Escalopes aux champignons, plat classique de la cuisine italienne, délicieux et polyvalent, apprécié pour sa simplicité et son goût délicieux. Parfait pour un dîner rapide et savoureux.
Il s’agit de fines tranches de veau ou de bœuf (dans certaines variantes, aussi de porc) farinées et sautées à la poêle, servies avec une sauce crémeuse à base de champignons de Paris. La saveur délicate des escalopes se marie bien avec les champignons, créant un plat qui plaît aux grands et aux petits. Elles vous conquerront dès la première bouchée !
Les escalopes aux champignons sont un excellent choix pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner entre amis, mais leur polyvalence les rend parfaites aussi pour de nombreuses autres occasions.
Grâce à la variété de champignons disponibles toute l’année, les escalopes aux champignons peuvent être dégustées en toute saison, en adaptant la recette aux champignons de saison disponibles.
Très appréciés pour leur goût délicat, les champignons de Paris sont très polyvalents en cuisine. En effet, ils peuvent être utilisés crus, tranchés finement et ajoutés à des salades ou des carpaccios, ou sautés à la poêle, idéals comme accompagnement ou pour enrichir des risottos, des pâtes, des tartes salées et d’autres plats. En association avec la viande, comme dans cette recette, ils sont vraiment exceptionnels.
Bref, les escalopes aux champignons sont un plat parfait pour toutes les situations. Leur bonté et leur simplicité en font toujours un choix gagnant !
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Escalopes aux champignons. Préparez les ingrédients que nous commençons !!
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes délicieuses à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 – 3
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tranches de bœuf (ou veau – petites ou 2 grandes coupées en deux)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (ou huile d'olive)
- 1 noix beurre
- 1/2 verre vin blanc
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. farine
- 300 g champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (ou huile d'olive)
- 5 brins persil haché (frais)
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
- 1 Pinces
Étapes
Tout d’abord, nettoyez les champignons : coupez la base du pied puis enlevez la terre, de préférence avec un chiffon humide (ou en utilisant une brosse). Si vous le souhaitez, rincez-les rapidement*. Tranchez-les finement et réservez.
Dans une poêle assez grande, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge à feu moyen-élevé. Hachez l’ail et faites revenir pendant environ 1 minute, puis ajoutez les champignons, salez et poivrez à votre goût. Faites cuire pendant 10 – 12 minutes, en remuant souvent, puis ajoutez le persil frais haché, mélangez pour bien aromatiser les champignons et réservez.
Dans la même poêle où vous avez fait cuire les champignons, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et une noix de beurre. Farinez les tranches de viande et secouez-les légèrement pour enlever l’excès de farine, afin d’obtenir une dorure uniforme et non brûlée
Dès que le beurre est fondu, faites-les revenir pendant environ 2-3 minutes** de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée (cette étape est cruciale pour sceller les jus de la viande et la rendre tendre). Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Retournez les tranches délicatement, en vous aidant avec une pince de cuisine
et dès qu’elles sont bien dorées, ajoutez aussi les champignons. Ajustez le sel et le poivre et laissez aromatiser pendant quelques minutes à feu vif.
Voici les escalopes aux champignons prêtes. Bon appétit !
À la prochaine recette.
Conservation
Vous pouvez conserver les escalopes aux champignons au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un récipient hermétique. De cette façon, elles garderont leur fraîcheur et leur goût.
Si vous souhaitez conserver les escalopes aux champignons plus longtemps, vous pouvez les congeler. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser des champignons frais et non congelés.
Conseils et suggestions
*Champignons : pour le nettoyage des champignons, je recommande de ne pas les passer sous l’eau courante, ils se rempliraient d’eau et compromettraient le résultat de la recette, perdant leur saveur.
**Viande : si les tranches de viande sont fines, elles cuisent assez rapidement. Ne les faites pas trop cuire, sinon la viande devient dure.
– Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser des champignons de Paris mélangés à des cèpes ou d’autres variétés, ou vous pouvez aussi ajouter des cubes de pancetta ou de speck.
Curiosités sur les champignons de Paris
Les champignons de Paris, également connus sous le nom de prataioli (Agaricus bisporus), sont parmi les champignons les plus communs et consommés, appréciés pour leur polyvalence en cuisine et leur goût délicat.
Sur le plan nutritionnel, les champignons de Paris sont une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines du groupe B (en particulier B2 et B3) et de minéraux comme le potassium, le phosphore et le sélénium. Ils sont également faibles en calories et en graisses, donc ils peuvent être consommés même en cas de régime.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment savoir si les champignons de Paris sont frais ?
Pour savoir s’ils sont frais, les champignons doivent être fermes au toucher, avec un chapeau compact et une odeur agréable. Évitez donc ceux avec des taches sombres, des ecchymoses ou une odeur désagréable.
Comment conserver les champignons de Paris frais ?
Pour conserver les champignons de Paris frais, il est conseillé de les mettre au réfrigérateur, de préférence dans un sac en papier ou dans un récipient ouvert, pour éviter l’accumulation d’humidité. En général, ils se conservent quelques jours, mais il est toujours préférable de les consommer le plus tôt possible pour en apprécier au mieux la fraîcheur et le goût.
