Fleurs de courgette farcies à la burrata et aux anchois, panées, un classique de la cuisine italienne, symbole de l’été et parfaites comme entrée délicieuse, un apéritif raffiné ou un accompagnement spécial.
La préparation est très simple. Après avoir nettoyé délicatement les fleurs, je les ai farcies d’un cœur crémeux de burrata, que j’ai mélangé avec les anchois hachés. Ensuite, je les ai panées et frites, jusqu’à les rendre incroyablement croustillantes. Délicieuses. Un croc en appelle un autre!
Cette version, avec un cœur crémeux de burrata et le goût salé des anchois, enveloppé dans une panure croustillante et frite, est un véritable hymne au goût.
Parfaites comme entrée délicieuse ou apéritif gourmet. Croustillantes à l’extérieur, tendres et savoureuses à l’intérieur. Impossible de résister! Venez les essayer?
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Fleurs de courgette farcies à la burrata et aux anchois. Préparez les ingrédients que nous commençons.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes délicieuses avec des courgettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 12 fleurs de courgette
- 250 g burrata
- 6 anchois à l'huile
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. farine
- 2 œufs
- q.b. chapelure
- q.b. huile d'olive extra vierge (ou d'olive)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Pince
- Papier absorbant
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Thermomètre
Étapes
Tout d’abord, nettoyez délicatement les fleurs de courgette. Ouvrez chaque fleur et retirez délicatement le pistil intérieur, en faisant attention de ne pas les casser (j’ai utilisé une pince de cuisine).
Rincez-les très délicatement sous l’eau courante froide et déposez-les tête en bas sur du papier absorbant, pour les séchage complètement. Il est essentiel qu’elles soient bien sèches pour une panure parfaite. Une fois sèches, placez-les sur une planche à découper ou une assiette.
Dans un bol, mettez la burrata et écrasez-la légèrement avec une fourchette pour la rendre plus crémeuse. Ajoutez les filets d’anchois finement hachés. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si nécessaire, ajustez le sel et le poivre, mais n’exagérez pas avec le sel, car les anchois sont déjà salés.
Prenez une fleur de courgette et, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout, remplissez-la délicatement avec le mélange de burrata et d’anchois. N’exagérez pas avec le remplissage pour éviter qu’il ne déborde pendant la cuisson.
Fermez délicatement les pointes de la fleur en les torsadant légèrement pour sceller le remplissage. Répétez l’opération pour toutes les fleurs.
Préparez trois plats : dans le premier, mettez la farine, dans le deuxième, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre, et dans le troisième, la chapelure. Passez chaque fleur d’abord dans la farine, en vous assurant qu’elle soit bien enrobée sur toute la surface. Ensuite, plongez-la dans l’œuf battu, en laissant l’excédent s’égoutter.
Enfin, roulez-la généreusement dans la chapelure, en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien. Pour une panure plus croustillante et robuste, vous pouvez répéter le passage dans l’œuf et la chapelure.
Dans une poêle large, chauffez une quantité abondante d’huile d’olive jusqu’à atteindre la température idéale pour la friture (environ 170-175°C). Vous pouvez vérifier la température en plongeant un cure-dent : si des bulles se forment autour, l’huile est prête. Sinon, utilisez le thermomètre de cuisine approprié.
Faites frire les fleurs de courgette quelques-unes à la fois pour ne pas abaisser la température de l’huile. Tournez-les délicatement jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes de tous les côtés.
Une fois dorées, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez-les immédiatement, bien chaudes. Voici les Fleurs de courgette farcies à la burrata et aux anchois prêtes. Bon appétit!
Croustillantes dehors, tendres et savoureuses dedans. Impossible de résister!
À la prochaine recette
Conservation
Les fleurs de courgette farcies et panées sont un vrai délice à déguster juste après la friture. La panure est en effet plus croustillante et le remplissage de burrata est encore moelleux et filant.
Je déconseille fortement de les conserver après la friture, car ils perdraient leur croustillant caractéristique et la fraîcheur des ingrédients : ils deviendraient mous et peu appétissants.
Il n’est pas conseillé de congeler les fleurs de courgette farcies, ni crues ni cuites, car leur structure délicate et la texture de la burrata seraient compromises par le processus de congélation et de décongélation.
Conseils et Suggestions
– Achetez des fleurs de courgette très fraîches, de préférence le matin, et cuisinez-les le jour même.
– Pour une touche gourmet, vous pouvez ajouter une pincée de zeste de citron râpé au remplissage.
– Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les remplacer par du jambon cuit finement haché ou laisser la burrata en pureté, peut-être aromatisée avec des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe.
– Panure sans œufs/chapelure : Pâte Légère et Croustillante (Type Tempura)
C’est l’option la plus populaire pour une friture sans chapelure, qui offre une couverture super croustillante et légère, presque éthérée. Ingrédients : 100 g de farine 00 (ou farine de riz pour version sans gluten), 150-180 ml d’eau très froide ou de bière glacée (l’eau froide est fondamentale pour le choc thermique), une pincée de sel et (Facultatif) une cuillère à café de levure chimique instantanée (pour pâtes salées) pour la rendre encore plus gonflée et légère.
Variantes
– Végétarienne : si vous préférez une version complètement végétarienne ou simplement si vous n’aimez pas le goût des anchois, vous pouvez les omettre. Le remplissage de burrata seul sera quand même délicieux grâce à sa crémeux et sa douceur. Vous pouvez l’enrichir d’un hachis fin de basilic, menthe, thym ou marjolaine ou de zeste de citron râpé (bio).
– Avec Ricotta et Jambon/Mortadelle : une variante classique et très appréciée. Mélangez de la ricotta de vache (bien égouttée de l’eau en excès) avec du jambon cuit finement haché (ou de la mortadelle). Vous pouvez également ajouter une pincée de Parmigiano Reggiano râpé et une pincée de muscade.
– Ricotta et Épinards : un grand classique. Il suffira de cuire les épinards et de les presser bien, de les hacher et de les mélanger avec de la ricotta, du Parmigiano Reggiano et, si vous le souhaitez, un œuf pour lier.
– Fromages Mixtes : vous pouvez faire un mélange avec de la ricotta, du Parmigiano Reggiano, et un fromage à pâte filée comme la mozzarella pour pizza (bien sèche et coupée en petits cubes) ou la scamorza. Cette dernière donnera une touche fumée.
– Avec Mozzarella et Tomate : une version qui rappelle la pizza. Des cubes de mozzarella (bien sèche) et des morceaux de tomate séchée finement hachée (ou de tomate fraîche sans pépins) peuvent créer un remplissage savoureux et coloré.
Cuisson au four
Si vous préférez une cuisson plus légère que la friture, vous pouvez cuire les fleurs de courgette farcies également au four.
Après avoir farci et pané les fleurs, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge et cuisez-les dans un four préchauffé à 180-200°C (four à convection) pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Le temps peut varier selon le four, alors vérifiez souvent.
Considérations : La panure ne sera pas aussi croustillante que celle frite, mais elle restera néanmoins agréable et le remplissage se fondra parfaitement.
Cuisson en friteuse à air
La friteuse à air est une excellente alternative pour cuire les fleurs de courgette farcies, les rendant plus légères mais quand même agréablement croustillantes. Voici comment faire :
Préparez les fleurs de courgette en suivant tous les étapes de la recette originale : nettoyez-les, farcissez-les avec le remplissage de burrata et d’anchois et panez-les soigneusement. Une bonne panure est fondamentale pour un résultat optimal en friteuse à air.
Préchauffez la friteuse à air à 180°C pendant environ 3-5 minutes. Cette étape est importante pour garantir une cuisson uniforme et une panure croustillante dès le départ.
Vaporisez légèrement le panier de la friteuse à air avec un peu d’huile spray de cuisson, ou graissez-le avec un pinceau trempé dans un peu d’huile. Disposez les fleurs de courgette dans le panier en une seule couche, sans les superposer. Si nécessaire, faites-les cuire en plusieurs lots.
Cuire à 180°C pendant environ 10-15 minutes. À mi-cuisson (après environ 5-7 minutes), secouez délicatement le panier ou retournez les fleurs avec une pince pour obtenir une dorure uniforme sur tous les côtés.
Les fleurs seront prêtes lorsque la panure sera dorée et croustillante. Les temps peuvent légèrement varier selon le modèle de votre friteuse à air, alors vérifiez la cuisson vers la fin. Servez-les immédiatement.
Les fleurs seront prêtes lorsque la panure sera dorée et croustillante. Les temps peuvent légèrement varier selon le modèle de votre friteuse à air, alors vérifiez la cuisson vers la fin. Servez-les immédiatement.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les fleurs farcies à l’avance et les frire plus tard ?
Oui, vous pouvez les préparer (les farcir et les paner) quelques heures à l’avance (maximum 2-3 heures) et les conserver au réfrigérateur sur un plateau couvert de film plastique. Cependant, pour le meilleur résultat en termes de croustillant, il est toujours conseillé de les frire juste avant de les servir.
Quelle est la meilleure période pour trouver des fleurs de courgette fraîches ?
La meilleure période pour trouver des fleurs de courgette fraîches est l’été, en particulier de juin à septembre. C’est le moment où elles sont les plus abondantes et de meilleure qualité, souvent disponibles sur les marchés paysans ou dans votre propre potager.
