Focaccia farcie avec Cime di Rapa, un plat simple mais riche en saveurs, qui représente une excellente alternative à la focaccia classique et qui permet de déguster les cime di rapa de manière originale et appétissante.
Parfaite pour un déjeuner rapide, un pique-nique en plein air ou un apéritif gourmand, la focaccia farcie est un véritable joker de la cuisine italienne.
Elle peut être servie chaude ou tiède, coupée en tranches, et est parfaite pour accompagner des charcuteries, des fromages ou des légumes grillés.
Elle est idéale à servir lors d’un buffet, un déjeuner informel, un pique-nique ou un apéritif.
Voyons ensemble comment réaliser la recette de la Focaccia farcie avec Cime di Rapa. Préparez les ingrédients, nous commençons.
Et si vous l’essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres levains savoureux à essayer:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 350 g eau gazeuse
- 1 sachet levure de bière sèche (ou 1 cube de levure de bière fraîche)
- 500 g farine Manitoba
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 7 g sel
- 1 kg cime di rapa
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1 oignon
- q.s. piment (ou poivre)
- 200 g stracchino (moi du riz)
- q.s. parmesan râpé
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
- 1 Plat à gratin
- Papier cuisson
- 1 Pot
- 1 Pinceau
Étapes
Tout d’abord, mettez l’eau à température ambiante dans le bol du robot pâtissier avec la levure et l’huile et commencez à pétrir. Ajoutez la farine peu à peu et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins compacte. À ce stade, ajoutez le sel et laissez pétrir pendant environ 4 – 5 minutes.
Rassemblez la pâte en boule et laissez-la lever dans un bol légèrement huilé pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Voici la pâte avant et après la levée.
Pendant ce temps, nettoyez les cime di rapa en éliminant les parties dures des tiges, rincez-les et coupez-les en morceaux. Blanchissez-les dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 4 – 5 minutes, puis retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Égouttez-les, essorez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge avec l’oignon et l’ail hachés, ajoutez les cime di rapa, ajustez avec du sel et du poivre ou du piment, et faites-les sauter pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées. Retirez du feu et laissez tiédir.
Une fois la pâte levée, tapissez une plaque de cuisson ou un plat à gratin d’environ 28-30 cm de diamètre avec du papier cuisson huilé, puis divisez la pâte en 2 parties et étalez l’une des 2 parties directement dans le plat, en l’étalant avec les mains.
Répartissez uniformément les cime di rapa sautées sur la base de la focaccia, en laissant un petit bord libre. Ajoutez le stracchino en morceaux (ou un autre fromage – moi stracchino de riz) sur les cime di rapa, puis saupoudrez de parmesan râpé (ou de flocons de levure).
Étalez la deuxième partie de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et déposez-la délicatement sur la garniture. Scellez bien les bords des deux bases en les pinçant ou en les roulant. Mettez un peu plus de 1/2 verre d’eau dans un pot, avec 4-5 cuillères à soupe d’huile EVO et du sel; secouez le pot pour obtenir une émulsion et badigeonnez-la sur la focaccia.
Couvrez la focaccia farcie d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes (facultatif). Cela rendra la focaccia encore plus moelleuse. Plus d’une fois, j’ai sauté cette étape et la focaccia est restée moelleuse quand même.
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Enfournez la focaccia dans la partie basse et laissez-la cuire environ 15 minutes, puis déplacez-la dans la partie haute et terminez la cuisson pendant environ 10 minutes de plus.
Sortez la focaccia farcie avec cime di rapa du four et laissez-la légèrement tiédir avant de la couper en tranches et de la servir.
Elle est délicieuse aussi bien chaude qu’à température ambiante.
À la prochaine recette.
Conservation
Vous pouvez conserver la Focaccia farcie avec Cime di Rapa pendant 1-2 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou fermée dans un récipient hermétique.
Si vous prévoyez de consommer la focaccia farcie dans quelques heures (maximum 4-6 heures, selon la température ambiante), vous pouvez la laisser à température ambiante.
Variantes
– Focaccia farcie avec cime di rapa et saucisse : un mariage robuste et savoureux. La saucisse, émiettée et rissolée, se marie parfaitement avec la douceur amère des cime di rapa.
– Focaccia avec cime di rapa, mozzarella et anchois : un contraste de saveurs intriguant. La délicatesse de la mozzarella se fond avec la salinité des anchois, tandis que les cime di rapa ajoutent une note végétale et légèrement amère. Une explosion de goût à chaque bouchée.
– Focaccia farcie avec cime di rapa, stracchino et tomates séchées : une combinaison crémeuse et intense.
– Focaccia intégrale farcie avec cime di rapa et olives taggiasche : une variante plus rustique et parfumée. La pâte intégrale confère une saveur plus intense à la focaccia, tandis que les olives taggiasches, petites et savoureuses, s’intègrent magnifiquement avec les cime di rapa.
– Focaccia blanche farcie avec crème de cime di rapa et ricotta : une garniture crémeuse et délicate. Les cime di rapa sont mixées jusqu’à obtenir une crème veloutée, enrichie par la fraîcheur de la ricotta.
Conseils et Astuces
– Romarin, thym ou origan frais hachés peuvent être ajoutés à la fois à la pâte et à la garniture pour un parfum supplémentaire.
– Mozzarella, provola ou stracchino sont d’excellents fromages à ajouter à la garniture. Coupez-les en dés et disposez-les sur les cime di rapa avant d’enfourner la focaccia. Ils fondront en créant une garniture crémeuse.
– Si vous souhaitez rendre la focaccia encore plus riche, vous pouvez ajouter de la saucisse émiettée et rissolée avec les cime di rapa.
– Alternative Végane : pour une version végane, vous pouvez utiliser du stracchino de riz et des flocons de levure à la place du parmesan.
– Alternative Végane : pour une version végane, vous pouvez utiliser du stracchino de riz et des flocons de levure à la place du parmesan.
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