Focaccia farcie avec Jambon et Fromage, un classique qui plaît toujours à tout le monde. Croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, c’est la solution idéale non seulement comme repas de secours, mais aussi pour enrichir un apéritif entre amis ou pour rendre spécial un dimanche en famille.
Cette focaccia est le choix idéal pour ceux qui recherchent une idée savoureuse sans passer des heures aux fourneaux. Comme je l’ai dit, elle est parfaite non seulement pour le dîner, mais aussi pour un goûter sain ou glissée dans le sac pour un déjeuner rapide au bureau ou à l’école.
En plus d’être très polyvalente, cette recette se prête parfaitement à être préparée à l’avance. Si vous souhaitez la servir pour le déjeuner, par exemple, vous pouvez opter pour une levée lente. Préparez la pâte la veille au soir, en utilisant la moitié de la dose de levure, et mettez-la au réfrigérateur; le lendemain, elle sera prête à être étalée et enfournée.
Essayez-la tout de suite en suivant tous mes conseils : je suis sûre qu’elle vous plaira aussi.
Petite confession hors sujet : photographier cette focaccia a été un vrai défi ! Ma famille ne me laissait même pas le temps de cadrer qu’une tranche avait déjà disparu. En fait, si vous faites attention aux photos, vous remarquerez que la focaccia rétrécissait mystérieusement, photo après photo… la preuve ultime de son caractère irrésistible !
Voyons ensemble comment réaliser la recette de la Focaccia farcie avec Jambon et Fromage. Préparez les ingrédients que nous commençons !
Et si vous l’essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Si vous le souhaitez, mettez un J’aime à la page : cela me rendrait vraiment heureuse. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes savoureuses à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour un moule de 28 cm de diamètre
- 300 g farine
- 3 g levure de bière sèche (ou 6g de levure fraîche)
- 180 g eau (à température ambiante – pas froide)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel (environ 7 g)
- 150 g jambon cuit
- 2 mozzarellas (ou 200g de mozzarella pour pizza)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule
Étapes
Tout d’abord, versez la farine et la levure dans le bol du robot pâtissier et commencez à travailler le mélange à basse vitesse. Cette étape sert à oxygéner la farine et à distribuer uniformément la levure, garantissant une levée homogène et sans grumeaux.
Si vous utilisez la levure de bière fraîche, n’oubliez pas de bien l’émietter avec les doigts dans la farine.
Ensuite, versez l’eau en filet petit à petit, en maintenant le robot à vitesse constante. Continuez à travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et commence à se détacher des parois du bol.
Il est essentiel de ne pas ajouter l’eau d’un coup : en la versant lentement, vous donnerez aux protéines de la farine le temps d’absorber correctement les liquides, amorçant ainsi la formation du réseau glutineux.
Une fois que l’eau sera complètement absorbée, ajoutez l’huile d’olive extra vierge en plusieurs fois. Versez-en un peu, laissez la pâte l’incorporer complètement et seulement alors passez à la dose suivante.
À ce stade, ajoutez le sel. Continuez à pétrir, jusqu’à ce que la pâte soit brillante, élastique et parfaitement cordée, c’est-à-dire complètement détachée des parois du bol et enroulée autour du crochet.
Transférez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec un film plastique et laissez doubler dans un endroit tiède, comme le four avec la lumière allumée, pendant environ 1 heure et demie / 2 heures.
Divisez la pâte en deux parts : une légèrement plus grande (env. 300g pour la base) et une plus petite (env. 200g pour la couverture). Laissez-les reposer environ 15 minutes sur le plan de travail.
Étalez le pâton plus grand sur le plan de travail légèrement fariné et déposez-le dans un moule (bien huilé), en le modelant de sorte qu’il remonte légèrement le long des parois latérales.
Petit truc : si la pâte est très élastique et a tendance à « se rétracter » pendant que vous l’étalez, laissez-la reposer 5 minutes dans le moule, puis reprenez. Le gluten se détendra et le déploiement sera beaucoup plus simple.
À ce stade, répartissez les tranches de jambon cuit de manière uniforme sur la base, puis ajoutez la mozzarella préalablement coupée et bien égouttée, en veillant à laisser un centimètre libre du bord.
Étalez la seconde partie de pâte très finement et déposez-la sur la garniture. Scellez les deux couches en appuyant fermement le long des bords, puis repliez-les vers l’intérieur pour former un cordon uniforme.
Avec les dents d’une fourchette, percez la surface : cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant que la focaccia ne gonfle. Enfin, badigeonnez d’une émulsion de eau et huile d’olive et complétez avec une pincée de sel.
Transférez le moule dans un four statique déjà chaud à 220°C et laissez cuire environ 18-22 minutes.
Astuce pour avoir une base croustillante : pendant les 8-10 premières minutes, posez le moule directement sur le fond du four, puis placez-le à mi-hauteur pour terminer la dorure.
La focaccia sera prête lorsque la surface sera uniformément dorer et les bords apparaîtront croustillants et légèrement détachés des parois du moule. Passez-la avec un coup de pinceau d’huile d’olive.
Sortez du four et laissez reposer la focaccia pendant quelques minutes avant de la couper : cela permettra au fromage de se stabiliser, rendant la tranche parfaite et fondante juste comme il faut.
Voici la Focaccia farcie avec Jambon et Fromage prête. Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver la Focaccia farcie avec Jambon et Fromage au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Comment la réchauffer : pour redonner du croustillant à la base, évitez le micro-ondes (qui la rendrait molle). Passez-la plutôt dans un four chaud à 180°C pendant 5-7 minutes ou utilisez une poêle antiadhésive bien chaude avec le couvercle pendant quelques minutes : elle retrouvera son aspect fraîchement sorti du four !
Au congélateur : vous pouvez également la congeler déjà coupée en tranches, enveloppée dans du film plastique ou du papier sulfurisé. Au moment de l’utiliser, passez-la directement au four sans la décongeler.
Conseils et Astuces
– Température de l’eau : en hiver, utilisez-la légèrement tiède (environ 24-26°C), tandis qu’en été, vous pouvez utiliser l’eau froide du robinet pour ne pas surchauffer la pâte avec le mouvement du crochet.
– Sel : n’oubliez pas d’ajouter le sel seulement à la fin, lorsque l’eau est presque entièrement absorbée, pour éviter qu’il n’entre en contact direct avec la levure et ne freine son action.
– Mozzarella : le secret pour éviter l’effet aqueux à l’intérieur de la focaccia est d’utiliser de la mozzarella pour pizza (celle en bloc) ou, si vous préférez la mozzarella fraîche, de la couper en tranches au moins une heure à l’avance et de la laisser égoutter dans une passoire au réfrigérateur.
– L’ordre : mettre le jambon en dessous et le fromage au-dessus aide à protéger la pâte de la base : le jambon fait barrière et le fromage, en fondant, se mêlera à la couche supérieure de pâte, rendant le tout délicieux.
Variantes
L’avantage de cette focaccia est sa polyvalence : une fois que vous maîtrisez la pâte, vous pouvez vous amuser à changer la garniture en fonction de la saison ou des goûts !
– Végétarienne : remplacez le jambon par des courgettes grillées ou des tomates séchées. Pour le fromage, optez pour une provola fumée ou de la feta émiettée pour un goût plus prononcé.
– Robuste : pour un goût plus rustique, utilisez du speck à la place du jambon cuit et remplacez la mozzarella par du taleggio ou du gorgonzola. Ajoutez une poignée de noix concassées pour une touche croquante.
– Méditerranéenne : garnissez de thon à l’huile bien égoutté, d’oignon rouge de Tropea finement tranché et d’une poignée d’olives taggiasches.
– Intégrale : vous pouvez remplacer 30 % de la farine 0 par de la farine intégrale. Dans ce cas, n’oubliez pas d’ajouter un peu plus d’eau (environ 20-30 ml), car les farines intégrales absorbent plus de liquides.
Coin du Recyclage : zéro gâchis en cuisine
Cette recette est la reine du « vide-frigo » ! Si vous avez des restes de charcuterie ou de fromage, n’hésitez pas à les utiliser :
– Charcuterie mixte : pas seulement du jambon ! Des cubes de mortadelle, des restes de salami ou de pancetta peuvent être mélangés pour une garniture encore plus savoureuse et originale.
– Fromages « oubliés » 😉 : ce morceau de provolone qui s’est durci ou le dernier bout de scamorza sont parfaits s’ils sont râpés ou coupés en petits morceaux. En fondant ensemble, ils créeront un cœur crémeux et surprenant.
– Pâte restante : si vous réalisez que vous avez préparé trop de pâte, ne la jetez pas ! Formez de petites boules, aplatissez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle avec un filet d’huile : vous aurez des petites focaccias apéritives prêtes en quelques minutes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser une autre farine que la « 0 » ?
Oui, la farine type 1 est une excellente alternative pour un goût plus rustique. Si vous souhaitez utiliser la Manitoba, vous obtiendrez une focaccia beaucoup plus haute et moelleuse, mais les temps de levée pourraient être légèrement plus longs.
Que faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifiez que la levure n’était pas périmée et que l’eau n’était pas trop chaude (au-dessus de 35-40°C, la chaleur tue la levure). Si la maison est froide, déplacez le bol dans le four avec la lumière allumée pour créer un microclimat constant.
