Conservation

Vous pouvez conserver le Gâteau Tiramisu au réfrigérateur pendant maximum 2 jours dans un récipient hermétique.

Conseils

– Pour un excellent résultat de la crème, les œufs, pour être montés, doivent être à température ambiante.

– Sortez le mascarpone du frigo au moins une demi-heure avant de l’utiliser. Lorsque vous le versez, retirez le liquide éventuel qui pourrait se trouver dans le paquet.

– Ne laissez pas trop tremper les pavesini lorsque vous les imbibez dans le café, le mouvement doit être rapide. De cette façon, vous éviterez qu’ils ne deviennent trop mous ou ne se décomposent.

– Décorez le Gâteau Tiramisu avec les biscuits seulement quelques minutes avant de le servir.

– Préparez le tiramisu la veille : il sera encore meilleur !

Pasteurisation des œufs

Mettez dans une casserole 25 g d’eau avec le sucre et portez à ébullition (il doit atteindre une température de 121°), en mélangeant bien pour bien dissoudre le sucre.

Dans un bol, montez les jaunes d’œufs et ajoutez-y en filet, dès qu’il est prêt, le sirop de sucre et d’eau encore chaud. Vous devez obtenir un mélange clair et mousseux. Ensuite, continuez normalement.

Dans un bol, montez les jaunes d’œufs et ajoutez-y en filet, dès qu’il est prêt, le sirop de sucre et d’eau encore chaud. Vous devez obtenir un mélange clair et mousseux. Ensuite, continuez normalement.

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