Gratin de Potiron et Pommes de Terre, une recette simple et savoureuse, idéale comme plat principal ou plat unique. Il est parfait à préparer à l’avance et magnifique à déguster même en dehors de la maison : que ce soit pour un repas au bureau ou un pique-nique lors d’une excursion.
Pratiquement, le procédé est celui du gâteau de pommes de terre, mais avec l’ajout du potiron, qui lui donne une belle couleur orange chaude. Je l’ai volontairement garni de speck et de scamorza, cependant, vous pouvez personnaliser la recette avec ce que vous préférez.
Vous pouvez choisir de varier les ingrédients pour le mélange ou opter pour une version totalement végétarienne à base de fromages uniquement ou même végétalienne (lisez la FAQ à la fin de la recette).
En ce qui concerne les fromages, la scamorza (fumée ou blanche) est idéale, car elle fond bien et reste filante. En alternative, vous pouvez utiliser de la provola, de la fontina ou de la mozzarella (bien égouttée de son liquide). De plus, vous pouvez remplacer le speck par du jambon cuit en dés, ou par de la pancetta en cubes.
Pourquoi l’aimer?
C’est un plat qui sent bon la maison et la tradition. Moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur avec un cœur filant de scamorza et de speck… il n’y a rien de mieux.
Parfait à préparer à l’avance!
Similaire à un gâteau, mais avec l’ajout de potiron pour une touche de couleur et de douceur.
En somme, c’est un plat réconfortant, magnifique à regarder et incroyablement satisfaisant à déguster!
Voyons ensemble comment réaliser la recette du Gratin de Potiron et Pommes de Terre. Préparez les ingrédients, nous commençons!
Et si vous l’essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes délicieuses à essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g potiron (nettoyé)
- 500 g pommes de terre
- 1 œuf
- 70 g parmesan râpé (ou grana padano)
- 80 g speck en dés
- 100 g scamorza (ou mozzarella)
- q.b. chapelure
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- 1 Autocuiseur
- 1 Plat à four
- Papier cuisson
- 1 Presse-purée
- 1 Moule à gratin
Étapes
Enlevez la peau et les éventuelles fibres internes et graines du potiron et coupez-le en cubes d’environ 2 cm. Disposez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre (si vous aimez, ajoutez une pincée de romarin ou de thym haché).
Mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits en insérant une fourchette.
Entre-temps, lavez les pommes de terre et faites-les bouillir avec leur peau dans une grande quantité d’eau pendant 20-25 minutes (cela dépend de leur taille). Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec une fourchette : lorsque la fourchette entre sans résistance, les pommes de terre sont prêtes. Si vous voulez aller plus vite, faites-les cuire dans l’autocuiseur.
Une fois les légumes cuits, passez-les encore chauds au presse-purée (ou écrasez-les dans un bol) jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez l’œuf, le Parmesan Reggiano râpé, sel et poivre.
Mélangez bien le tout. Si le mélange est trop mou, vous pouvez ajouter une cuillère de chapelure pour le rendre plus ferme.
Beurrez un moule à gratin et parsemez un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu de chapelure au fond et sur les bords pour éviter qu’il colle et pour créer une croûte. Versez environ la moitié du mélange de potiron et de pommes de terre dans le moule et nivelez.
Répartissez uniformément le speck en dés et la scamorza en cubes (ou en tranches) et recouvrez avec le reste du mélange de potiron et de pommes de terre.
Saupoudrez la surface avec un peu plus de chapelure, un filet d’huile d’olive et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (statique) ou 170°C (ventilé) pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Laissez tiédir le gratin pendant environ 5-10 minutes hors du four avant de le servir. Cela l’aidera à se compacter et rendra les tranches plus définies et le cœur filant juste comme il faut.
Voici le Gratin de Potiron et Pommes de Terre prêt. Bon appétit!
Conservation
Le gratin de potiron et pommes de terre est un plat qui se prête bien à être préparé à l’avance et se conserve très bien, à condition de suivre quelques astuces.
– Au réfrigérateur: le gratin déjà cuit, mais refroidi, peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours, dans un récipient hermétique.
Pour le consommer, et pour retrouver la croûte et le cœur filant, il suffit de le réchauffer au four à 150°C pendant 15-20 minutes. Si le gratin est très froid, vous pouvez le couvrir d’une feuille d’aluminium pour les premières minutes afin d’éviter que la surface ne sèche trop. ou, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes. C’est la méthode la plus rapide, mais cela rendra le mélange plus mou et ne restaurera pas la croûte. Réchauffez à puissance moyenne par intervalles d’une minute, jusqu’à ce qu’il soit chaud au centre.
– Au congélateur: le gratin de potiron et pommes de terre peut être congelé, aussi bien cru que cuit.
Cuit: coupez le gratin en portions et enveloppez chaque tranche dans du film alimentaire puis dans de l’aluminium (ou mettez-le dans des sacs de congélation). Décongelez au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou une nuit. Réchauffez au four à 150°C
Cru: assemblez le gratin dans le plat et couvrez-le très bien (avec du film alimentaire puis du papier aluminium, ou avec un couvercle hermétique pour le congélateur). Ne décongelez pas avant. Cuisez directement congelé : enfournez à une température légèrement inférieure (ex. 160°C statique) et prolongez le temps de cuisson d’environ 15-20 minutes de plus, en enveloppant le plat dans du papier aluminium pour les premières phases pour éviter qu’il ne brûle en surface. Retirez l’aluminium dans les 10 dernières minutes.
Conseils et Suggestions
– Potiron : vous pouvez aussi cuire le potiron dans la casserole avec de l’eau chaude. Cependant, la cuisson au four est la meilleure méthode pour le rendre sec, concentrer sa saveur sucrée et caraméliser légèrement ses sucres, ce qui le rend idéal pour le gratin ou la purée. En effet,
FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je cuire séparément Potiron et Pommes de Terre ?
C’est conseillé. Cuire le potiron au four (comme discuté) le rend moins aqueux et plus savoureux. Les pommes de terre peuvent être bouillies, mais doivent être bien égouttées et laissées tiédir avant de les écraser.
Comment rendre le mélange plus ferme ?
Si la purée est trop molle, ajoutez un peu de chapelure, de parmesan râpé supplémentaire, ou une cuillère de farine 00 au mélange avant d’assembler le gratin.
Puis-je remplacer le speck ?
Bien sûr. Vous pouvez utiliser du jambon cuit en dés, de la pancetta en cubes, ou éliminer complètement la viande pour une version végétarienne.
Quel fromage est le meilleur ?
La scamorza (fumée ou blanche) est idéale car elle fond bien et reste filante. En alternative, vous pouvez utiliser de la provola, de la fontina ou de la mozzarella (bien égouttée de son liquide).
Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument oui. Vous pouvez l’assembler complètement (cru) jusqu’à 12 heures avant, en le conservant au réfrigérateur, et le cuire juste avant de servir. Ou, le cuire et le réchauffer avant de le servir.
Puis-je faire une version plus légère ?
Oui. Réduisez la quantité de parmesan et utilisez un seul jaune d’œuf au lieu d’un œuf entier, si vous préférez.
Comment puis-je le rendre végan/végétarien ?
Végétarien: éliminez le speck et utilisez uniquement des fromages. Végan: remplacez l’œuf par une cuillère de farine de pois chiches, le parmesan par des flocons de levure alimentaire, et les fromages par une « mozzarella » végétale qui fond.
