COMMENT RÉALISER LES LASAGNES AVEC RÂPINI SAUCISSE ET FROMAGE

• Tout d’abord, retirez la peau de la saucisse et émiettez-la, en la pressant avec une fourchette ; mettez-la dans une poêle avec 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge et 1 gousse d’ail, et faites revenir quelques minutes.

  

• Ensuite, retirez l’ail et ajoutez un demi-verre de vin blanc et laissez réduire. Une fois la saucisse cuite, mettez-la de côté dans une assiette. Ne lavez pas la poêle, car elle vous servira pour assaisonner les râpini.

  

• À ce stade, nettoyez les râpini en éliminant les parties dures des tiges, en gardant les plus tendres, retirez les feuilles jaunies et coupez-les en morceaux et lavez-les sous l’eau courante.

• Ensuite, faites-les bouillir dans beaucoup d’eau salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien avec l’écumoire, en conservant leur eau de cuisson.

  

• Dans la poêle où vous avez fait cuire la saucisse, ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail restante, faites chauffer pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez les râpini coupés en morceaux et un demi-louche d’eau de cuisson. Faites revenir quelques minutes puis mettez de côté.

  

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu doux 60 g de beurre ; ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec un fouet, jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles et prenne une couleur noisette (le fameux roux).

  

• Ensuite, ajoutez le lait chaud et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance épaisse, mais pas trop, puis ajoutez le sel et le poivre. Conservez-la à température ambiante, couverte d’un film alimentaire directement en contact.

• Conseil: la béchamel ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, car elle va sécher au four.

• À ce stade, préparons le fromage, afin de l’avoir prêt. Ensuite, râpez le parmesan (ou le pecorino, pour un goût plus prononcé) et mettez-le de côté. Ensuite, râpez séparément la scamorza et la mozzarella.

  

• Pour aller plus vite, j’ai utilisé une râpe électrique.

• Préchauffez le four à 180°C, en mode « ventilé ».

  Avant de commencer, versez 2/3 de la béchamel dans la poêle avec les râpini, en mélangeant délicatement. La béchamel restante vous servira : 1) à recouvrir le plat de cuisson et 2) pour la couche finale, avant d’enfourner.

  

• Conseil: si la béchamel est trop épaisse, réchauffez-la à feu doux, en ajoutant un peu de lait.

• Faites cuire les lasagnes, peu à la fois, dans de l’eau bouillante salée ; ajoutez 1 cuillère d’huile pour ne pas qu’elles collent. Égouttez-les avec une écumoire, mettez-les à sécher sur un torchon.

• Beurrez un plat, étalez une fine couche de béchamel au fond et disposez-y une couche de lasagnes, puis des râpini avec la béchamel,

  

• la saucisse, la mozzarella, la scamorza et une poignée de parmesan.

  

• Poursuivez dans le même ordre, jusqu’à épuisement des ingrédients, en formant si vous le souhaitez 3 à 4 couches. Terminez avec une couche de béchamel, mozzarella en morceaux et parmesan râpé et, avant d’enfourner, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge.

  

• Cuire dans un four déjà chaud, pendant environ 25 à 30 minutes, laissez reposer dans le four pendant 4 – 5 minutes et servez. Voici les Lasagnes avec Râpini, Saucisse et Fromage prêtes. Bon appétit!

  

• À la prochaine recette.

  
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• Délicieux!