Maltagliati aux épinards, pâtes fraîches aux œufs, faciles à faire et authentiques, faites avec des œufs frais et de la bonne farine – avec la recette de ma maman.
Les maltagliati, en général, sont l’un des formats préférés chez moi, avec les tagliatelles et les farfalles. De plus, ils sont faciles à réaliser : en effet, il n’est pas nécessaire d’être précis pour donner forme aux maltagliati. En fait, plus ils sont irréguliers, plus ils sont beaux, sinon ils ne seraient pas mal coupés. 😉
Une fois réalisés, je les ai fait sécher légèrement puis assaisonnés avec de la pancetta et du stracchino. Découvrez la recette ici, Maltagliati aux épinards avec pancetta et stracchino. Délicieux!!
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Maltagliati aux épinards. Préparez les ingrédients, c’est parti!!
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le dire dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes de pâtes maison:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 90 g épinards, cuits, bouillis (et égouttés)
- 2 œufs (si petits, sinon 1 œuf + 1 jaune)
Ustensiles
- 1 Passoire
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Plan de travail
- 1 Robot pâtissier
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roulette
- Plateaux
Étapes
Faites cuire les épinards dans peu d’eau légèrement salée, après les avoir lavés soigneusement. Laissez-les refroidir, puis égouttez-les bien dans une passoire en pressant avec la main ou une cuillère, afin d’éliminer toute l’eau de cuisson. Hachez-les finement avec le robot culinaire ou le mixeur et mettez-les de côté.
Disposez la farine en fontaine, cassez les œufs au centre et ajoutez les épinards égouttés. Pétrissez bien pour obtenir une pâte très élastique, en ajoutant de la farine si elle est collante, ou une cuillerée d’eau si elle est trop dure.
Si vous utilisez le robot pâtissier, mettez tous les ingrédients dans le bol et pétrissez bien.
Compacter la pâte en lui donnant une forme sphérique, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, étalez la pâte très fine avec le rouleau à pâtisserie ou avec l’aide de la machine à pâtes (machine à pâtes).
Prenez un morceau de pâte à la fois, passez-le dans la machine à pâtes avec l’ouverture au maximum de son ampleur. Passez-le plusieurs fois, puis réduisez progressivement l’épaisseur, jusqu’à obtenir celle souhaitée. Ne faites pas des feuilles trop fines, sinon elles se décomposent à la cuisson.
Disposez les feuilles obtenues sur le plan de travail légèrement fariné et espacées entre elles, coupez-les en deux et ensuite, avec une roulette, coupez des losanges. Ils doivent être le moins précis possible. Ce qui est beau avec ces pâtes, c’est que pas besoin d’être précis, ce qui compte c’est le goût.
Une fois coupés, rangez-les de manière éparpillée et espacée sur des plateaux en papier farinés.
Voilà les maltagliati aux épinards prêts à être cuits. Bon appétit!
À la prochaine recette.
Conservation
Vous pouvez conserver les maltagliati aux épinards dans un endroit frais et sec, mais d’abord, laissez-les sécher bien espacés, dans un endroit frais et sec : couvrez-les avec des torchons de cuisine propres.
ASTUCES EN CUISINE
Quand la coquille tombe dans l’œuf. Si, en cassant les œufs, un morceau de coquille tombe dans le bol avec les blancs, mouillez le bout de votre doigt avec de l’eau très froide : il s’y accrochera comme à un aimant. 😉
Quand la coquille tombe dans l’œuf. Si, en cassant les œufs, un morceau de coquille tombe dans le bol avec les blancs, mouillez le bout de votre doigt avec de l’eau très froide : il s’y accrochera comme à un aimant. 😉
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres légumes à la place des épinards ?
Certainement. Vous pouvez utiliser des blettes, des bettes et des brocolis. Une fois cuits, égouttez-les bien de façon à éliminer l’excès d’eau, sinon ils seront trop aqueux et nécessiteraient plus de farine que nécessaire.
