Petites seiches mijotées avec pommes de terre, un plat qui sent la mer et la maison en même temps. C’est une recette simple, mais riche en saveurs, parfaite pour un déjeuner ou un dîner convivial.
Les petites seiches, tendres et savoureuses, s’accordent parfaitement avec les pommes de terre, le tout enrobé d’une sauce parfumée qui incite à goûter immédiatement. Ici, on fait la trempette !
Dans cette préparation, les petites seiches sont cuites lentement dans une sauce tomate enrichie d’ail, d’oignon, de persil et, à volonté, d’une pincée de piment. Les pommes de terre, coupées en morceaux, absorbent la saveur de la sauce pendant la cuisson, devenant tendres et savoureuses.
Cependant, la cuisson des petites seiches est une étape cruciale pour obtenir un plat tendre et savoureux. En effet, la cuisson lente dans la sauce avec les tomates cerises et les pommes de terre permet aux petites seiches de devenir très tendres et d’absorber toutes les saveurs de la sauce. En général, elles sont cuites à feu doux pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour un résultat parfait, lisez les conseils et suggestions que vous trouverez à la fin de la recette.
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Mais maintenant, voyons ensemble comment réaliser la recette des Petites seiches mijotées avec pommes de terre. Préparez les ingrédients, nous commençons.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes savoureuses à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g petites seiches (fraîches ou surgelées)
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 3 pommes de terre (environ 300g)
- 1/2 oignon
- 1 gousse ail (petit)
- 1 piment
- 200 g tomates cerises
- 1/2 bouquet persil
- 4 anchois à l'huile
- 100 ml vin blanc
- 3 cuillères concentré de tomate
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
Étapes
Tout d’abord, lavez bien les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne (d’environ 1 cm d’épaisseur). Rincez-les sous l’eau courante pour éliminer l’excès d’amidon, séchez-les et mettez-les de côté.
Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive extra vierge à feu doux, ajoutez l’oignon finement haché avec l’ail, le piment et faites revenir pendant environ 1-2 minutes, en veillant à ne pas les brûler, puis ajoutez les pommes de terre, faites-les revenir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les petites seiches et le persil. Faites cuire pendant quelques minutes (environ 4-5), en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer à feu vif pendant quelques minutes.
Lavez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en 4 parties. Mettez-les dans la poêle avec le concentré de tomate (ou la purée de tomate, si vous préférez), ajoutez les anchois, une pincée de sel et un tour de poivre. Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients et faites cuire pendant environ 4-5 minutes.
Baissez le feu, couvrez avec un couvercle, et laissez cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait réduit. Mélangez de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pendant la cuisson.
Une fois que les pommes de terre sont cuites et que la sauce a atteint la consistance désirée, retirez les tiges de persil, saupoudrez de persil frais haché.
Servez les petites seiches mijotées avec les pommes de terre bien chaudes, accompagnées éventuellement de tranches de pain rustique pour recueillir la délicieuse sauce. Bon appétit !
Un festival de saveurs qui excite le palais
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver les petites seiches mijotées avec pommes de terre au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, dans un contenant hermétique.
Conseils et Suggestions
– Ne cuisez pas trop les petites seiches : c’est la règle d’or pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
– Les petites seiches plus grandes ou entières peuvent nécessiter quelques minutes de plus, contrairement à celles coupées en morceaux, pour lesquelles 15-20 minutes suffisent.
Variantes
Les petites seiches mijotées avec pommes de terre sont un plat très polyvalent et se prêtent à différentes variantes, tant dans les ingrédients que dans la préparation. Voici quelques idées pour enrichir ou modifier la recette de base :
– Petits pois : une association classique qui ajoute douceur et couleur au plat. Vous pouvez les ajouter frais ou surgelés vers la fin de la cuisson.
– Olives : les olives noires ou vertes ajoutent une saveur plus prononcée et méditerranéenne.
– Poivrons : coupés en lanières et ajoutés pendant la cuisson, ils confèrent une saveur douce et légèrement amère.
– Artichauts : s’ils sont de saison, les artichauts nettoyés et coupés en quartiers se marient très bien avec les petites seiches.
– Champignons : champignons de Paris ou cèpes peuvent être ajoutés pour une association terre-mer.
– En blanc : en omettant la tomate et peut-être en déglaceant avec plus de vin blanc, on obtient un plat plus délicat. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poisson pour maintenir l’humidité.
– Aromatisé : vous pouvez ajouter diverses herbes aromatiques comme laurier, thym, marjolaine, en plus du persil classique. Un peu de zeste de citron râpé en fin de cuisson peut aussi faire la différence.
– Avec de la crème (ou béchamel) : pour une touche plus crémeuse et enveloppante, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de béchamel vers la fin de la cuisson.
– Avec de la crème (ou béchamel) : pour une touche plus crémeuse et enveloppante, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de béchamel vers la fin de la cuisson.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment savoir si les petites seiches sont cuites ?
Savoir quand les petites seiches sont cuites est crucial pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Voici quelques signes et méthodes pour le vérifier :
– Changement de couleur. Les petites seiches crues sont en effet translucides. Pendant la cuisson, elles deviennent progressivement blanches et opaques. C’est un premier indicateur qu’elles cuisent.
– Réduction du volume. Au départ, elles peuvent sembler assez volumineuses. Avec la cuisson, elles tendent à réduire de taille en perdant de l’eau. En effet, normalement il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau pendant la cuisson.
– Consistance. C’est le facteur le plus important. Au début de la cuisson, les petites seiches seront fermes. Au fur et à mesure de la cuisson, leur consistance deviendra plus tendre. Faites attention à ne pas les cuire trop longtemps, sinon elles deviendront caoutchouteuses.Comment puis-je vérifier la cuisson des petites seiches ?
Faites le test avec un cure-dent, un peu comme avec les gâteaux 😉 Insérez un cure-dent ou une fourchette dans un morceau de petite seiche.
Si le cure-dent entre facilement et sans résistance, la petite seiche est probablement cuite.
Si au contraire il rencontre beaucoup de résistance, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Ou, faites le test de dégustation : elle doit être tendre mais pas caoutchouteuse.
