Ragoût en sauce à la cocotte-minute : un plat principal tendre et savoureux, prêt en moins d’une heure, parfait quand on manque de temps mais qu’on ne veut pas renoncer au plaisir d’un plat du dimanche.
Imaginez une viande qui fond dans la bouche et une sauce épaisse, parfumée, parfaite pour tremper du pain. Cela ressemble au résultat d’une cuisson lente et longue, mais le secret réside dans la méthode : la cocotte-minute.
Cet allié en cuisine permet d’obtenir une texture impeccable en un temps record, préservant la tendreté de la viande sans vous obliger à passer des heures devant les fourneaux. C’est la solution idéale pour ceux qui ne veulent pas renoncer au goût des plats d’antan, même lorsque le temps presse.
En plus de la polenta classique, ce ragoût est parfait accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse ou, pour une touche plus rustique, de tranches de pain de campagne grillé, idéales pour saucer et recueillir jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Si comme moi vous êtes toujours pressés, essayez aussi la Recette du Ragoût en Cocotte-Minute sans tomate !
Voici comment préparer la recette du Ragoût en sauce à la cocotte-minute. Balance en main : c’est parti !
Et si vous l’essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Si vous le souhaitez, mettez un J’aime à la page : cela me rendrait vraiment heureuse. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes délicieuses à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 800 g viande de bœuf (muscle, collier ou épaule – demandez à votre boucher de confiance)
- q.b. farine (pour fariner la viande)
- 1 oignon doré
- 2 carottes (petites)
- 1 branche céleri
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 600 g coulis de tomate
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 brin romarin
- 2 feuilles laurier
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Hachoir
Étapes
Tout d’abord, coupez la viande en dés d’environ 3-4 cm (essayez de les rendre aussi uniformes que possible ou demandez à votre boucher de les couper). Passez-les dans la farine, en les secouant dans une passoire pour enlever l’excès : cette étape est fondamentale pour obtenir une sauce épaisse.
Dans la cocotte-minute ouverte, chauffez l’huile d’olive extra vierge et ajoutez le hachis de céleri, carotte et oignon. Laissez fondre à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
Augmentez la flamme et ajoutez les morceaux de viande. Faites-les dorer bien de tous les côtés, jusqu’à ce qu’une légère croûte dorée se forme. C’est ici que les sucs se scellent pour obtenir une viande bien tendre. Versez le vin et laissez s’évaporer complètement l’alcool, jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur piquante du vin.
Ajoutez le coulis de tomate, les aromates (romarin et laurier), sel et poivre. Mélangez bien. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez 100 ml de bouillon ou d’eau chaude : moi, je n’en ai pas eu besoin.
Fermez la cocotte-minute. Augmentez la flamme et, dès que vous entendez le sifflement, baissez le feu au minimum. Comptez 35-40 minutes de cuisson.
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez évacuer complètement la vapeur avant d’ouvrir. Si la sauce est encore trop liquide, allumez le feu et laissez réduire pendant 2-3 minutes à découvert.
Astuce maline 😉 Si vous avez le temps, laissez reposer le ragoût dans la cocotte fermée pendant 10 minutes après avoir éteint le feu (mais avant de laisser évacuer). La chaleur résiduelle terminera la cuisson en rendant les fibres de la viande encore plus tendres.
Voici le Ragoût en sauce à la cocotte-minute prêt. Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver le ragoût au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique. La sauce doit bien couvrir la viande pour éviter qu’elle ne sèche à la surface. Ne le mettez jamais au frigo alors qu’il est encore chaud. Laissez-le refroidir à température ambiante, mais pas plus de 2 heures.
Si vous en avez préparé en grande quantité, vous pouvez le congeler. Il se conservera parfaitement pendant environ 2-3 mois.
Conseils et Suggestions
– Avant d’ajouter les liquides, faites saisir la viande à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre. Cette phase (connue sous le nom de réaction de Maillard) scelle les sucs à l’intérieur et crée une croûte savoureuse qui donnera couleur et intensité à tout le plat.
– Conseil supplémentaire : farinez légèrement les cubes de viande avant de les dorer ; cela aidera aussi à épaissir la sauce.
– De plus, ne remplissez pas trop la cocotte. Si la viande est trop abondante, dorez-la en deux lots. Si vous en mettez trop d’un coup, la température de la cocotte baisse et la viande commencera à bouillir dans son liquide au lieu de dorer.
– Comme pour un steak, le ragoût a besoin de reposer. Laissez-le tiédir dans sa cocotte pendant 15-20 minutes avant de servir. Les fibres se détendront et réabsorberont la sauce.
– En plus du romarin et du laurier, essayez d’ajouter un zeste de citron (seulement la partie jaune) dans les 5 dernières minutes de cuisson à découvert : cela apportera une note de fraîcheur au plat final.
Conseils pour la viande
Choix de la coupe (le vrai secret) : toute la viande n’est pas égale. Pour la cocotte-minute, évitez les coupes trop maigres (comme le jarret), qui deviendraient sèches. Choisissez plutôt des coupes riches en tissu conjonctif, comme le muscle ou l’épaule.
Ces parties contiennent des veines de graisse qui, avec la chaleur et la pression, se transforment en beurre. Si vous avez des doutes, consultez votre boucher.
Ces parties contiennent des veines de graisse qui, avec la chaleur et la pression, se transforment en beurre. Si vous avez des doutes, consultez votre boucher.
Ces parties contiennent des veines de graisse qui, avec la chaleur et la pression, se transforment en beurre. Si vous avez des doutes, consultez votre boucher.
Une idée anti-gaspillage
Si vous avez beaucoup de sauce mais peu de viande, ne la jetez pas ! La sauce du ragoût est un excellent condiment pour les pâtes.
Si vous avez beaucoup de sauce mais peu de viande, ne la jetez pas ! La sauce du ragoût est un excellent condiment pour les pâtes.
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