Reginette aux œufs: les pâtes faites maison simples et authentiques, parfaites pour le dimanche ou pour rendre chaque jour spécial.
Préparer les pâtes à la maison est ma passion : cela me donne beaucoup de satisfaction, non seulement parce que c’est étonnamment simple et rapide à réaliser, mais surtout parce que le résultat final est vraiment exceptionnel, supérieur à tout produit acheté.
Les reginette sont un format très simple à préparer. Comme pour les tagliatelles ou la feuille pour lasagne, j’utilise la recette de ma maman : elle est maintenant bien éprouvée et ne me déçoit jamais. Pour les étendre, j’ai utilisé la machine à pâtes — la « Nonna Papera », pour être clair — qui non seulement est très pratique mais permet aussi d’accélérer le travail, obtenant une feuille parfaite en quelques minutes. Quoi qu’il en soit, vous trouverez dans la recette aussi le procédé pour les réaliser entièrement à la main.
Parfaites avec une simple tomate fraîche et du basilic, ces reginette se prêtent divinement aussi à des assaisonnements plus corsés et rustiques comme le ragoût de viande ou les sauces aux fromages, qui sont capturés et sublimés par les bords frisés typiques.
Mais maintenant, voyons ensemble comment réaliser la recette des Reginette aux œufs. Préparez les ingrédients que nous commençons !
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page facebook ICI. Si vous le souhaitez, mettez un J’aime à la page : cela me rendrait vraiment heureuse. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes savoureuses à essayer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe eau (tiède, si nécessaire)
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue dentelée
Étapes
Tout d’abord, disposez la farine en fontaine sur un plan de travail en bois et créez un puits au centre. Cassez les œufs au centre de la fontaine, battez-les légèrement avec une fourchette et commencez à incorporer progressivement la farine des bords vers le centre.
Lorsque la pâte commence à prendre consistance, commencez à la travailler avec les mains. Pétrissez vigoureusement pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau tiède (si elle est sèche) ou de farine (si elle est collante) pour obtenir la bonne consistance.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la avec un torchon propre (ou avec du film plastique) et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Le repos est essentiel pour détendre le gluten et étaler la feuille sans qu’elle ne revienne en arrière.
Une fois le temps de repos écoulé, reprenez le pâton et coupez-en un morceau à la fois, en gardant le reste couvert. À ce stade, vous pouvez procéder à la main ou avec la machine à pâtes.
À la main: étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1-2 mm.
Avec la machine à pâtes: passez le pâton entre les rouleaux (un morceau à la fois), en partant de l’épaisseur la plus large jusqu’à arriver à l’avant-dernier ou l’avant-avant-dernier cran. Passez-la plusieurs fois, puis réduisez progressivement l’épaisseur, jusqu’à obtenir celle désirée. La reginette ne doit pas être aussi fine qu’un tortellini, elle doit avoir un peu de consistance.
Laissez sécher la feuille pendant 5-10 minutes (elle ne doit pas être collante) et ensuite procédez à former vos reginette, à la main ou avec la « nonna papera ».
À la main: avec une roulette découpe-pâte dentelée (celle classique pour les raviolis), découpez des bandes larges d’environ 1,5 – 2 cm, en essayant d’aller droit (aidez-vous d’une règle). L’utilisation de la roulette donnera aux reginette le bord typique en zigzag qui sert à retenir la sauce.
Au fur et à mesure que les reginette sont découpées, disposez-les sur un plateau fariné, en formant des nids pour éviter qu’elles ne collent.
Avec la nonna papera: passez la feuille dans le découpe-pâtes spécifique pour les reginette et au fur et à mesure que vous les découpez, disposez-les sur un plateau fariné, en formant des nids pour éviter qu’elles ne collent.
Voici les Reginette aux œufs prêtes. Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver les reginette aux œufs sur un plateau en carton ou sur un torchon propre, bien saupoudrées de semoule de blé dur (qui absorbe mieux l’humidité par rapport à la farine 00), en les tournant de temps en temps pour qu’elles sèchent uniformément. Couvrez-les d’un torchon léger pour les protéger de la poussière.
Si vous en avez fait en abondance, vous pouvez les congeler : créez des nids de reginette, mettez-les sur un plateau au congélateur pendant une heure et, une fois durcis, transférez-les dans un sac alimentaire. Elles se conservent parfaitement pendant un mois !
Un conseil en plus : si vous voyez que vos reginette sont très humides juste après avoir été découpées, utilisez un sèche-cheveux à air froid pendant une minute sur le plateau : cela aidera à créer rapidement cette pellicule extérieure qui empêche les pâtes de coller.
Conseils et Suggestions
– Si vous découpez la feuille lorsqu’elle est encore trop fraîche, les bords festonnés se colleront entre eux et vous perdrez l’effet en zigzag. Inversement, si vous attendez trop, la feuille deviendra fragile et se cassera lorsque vous passerez la roulette. Je vous suggère une astuce : touchez la feuille. Elle doit sembler comme du daim : si c’est le cas, elle est prête à être découpée.
– Si vous voulez donner une couleur encore plus intense à vos pâtes, vous pouvez remplacer l’un des œufs entiers par deux jaunes. La feuille sera plus tenace, élastique et d’un jaune doré magnifique à voir.
– Les pâtes fraîches cuisent en très peu de temps, généralement 2-4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
– Les reginette aux œufs ont tendance à absorber beaucoup d’assaisonnement. Rappelez-vous toujours de conserver un verre d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes : il vous servira à rendre le plat crémeux et non sec pendant le mélange dans la poêle.
– Lorsque vous égouttez les pâtes, ne les secouez pas trop. Laissez un peu d’eau de cuisson rester piégée dans les bords frisés : cela aidera à créer une émulsion parfaite avec l’assaisonnement que vous choisirez.
Pourquoi s’appelle-t-elle nonna papera ?
Le nom « Nonna Papera » est un surnom tout italien, devenu si célèbre qu’il a presque remplacé le nom réel de l’objet. En réalité, la machine s’appelle simplement sfogliatrice ou, si l’on se réfère à la marque historique la plus célèbre, Imperia.
Le nom vient justement de Nonna Papera (Grandma Duck), le célèbre personnage des bandes dessinées Disney. Dans les histoires des années ’50 et ’60, Nonna Papera était l’emblème de la cuisine maison, de l’authenticité et de la tradition. Elle était toujours représentée en train de préparer des gâteaux, du pain et, justement, des pâtes faites maison pour la famille des canards.
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