Spaghetti all’Assassine: le « crime » de Bari qui a volé le cœur (et le palais) de mon mari. Un plat principal intense et audacieux, parfait pour un déjeuner entre amis ou un dîner en tête-à-tête au goût épicé.
Il y a des saveurs qui changent vos vacances et vos habitudes culinaires. Après les avoir découverts lors d’un voyage en Pouilles il y a quelques années, les Spaghetti all’Assassine sont devenus le plat préféré de mon mari.
Mais qu’est-ce qui rend ce plat si spécial ? Croquante, brûlée et dangereusement bonne, l’Assassine est une recette qui brise tous les dogmes de la cuisine italienne. Nés dans les années 60, ces spaghettis ne sont pas de simples pâtes à la tomate, mais une expérience extrême de saveurs et de textures.
Le nom, d’ailleurs, est tout un programme : on dit que les premiers clients, assommés par l’extrême piquant, ont traité le chef d’assassin. Mais l’assassinat est aussi technique : les pâtes sont jetées crues dans la poêle et « maltraitées » jusqu’à carbonisation, créant une croûte irrésistible.
Alors, oubliez la cuisson classique : les spaghettis all’Assassine cuisent directement à la poêle (de préférence en fer). Les spaghettis doivent frire dans l’huile, l’ail et le piment avec la sauce tomate, puis être cuits en ajoutant progressivement un bouillon rouge de tomate concentrée, comme pour un risotto.
Alors, qu’en pensez-vous ? Voulez-vous les essayer et vous laisser conquérir par ce « crime » de délices ?
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Spaghetti all’Assassine. Préparez les ingrédients, nous commençons !
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Si vous le souhaitez, mettez un J’aime à la page : cela me rendrait vraiment heureux. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes savoureuses à essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g spaghetti
- 150 ml sauce tomate
- 1 1/2 cuillère concentré de tomate (abondant)
- 1 gousse ail (ou 2)
- q.s. piment (abondant)
- 50 ml huile d'olive extra vierge (ou 60 – essentiel pour la croûte)
- 1 l eau
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Pince
Étapes
Dans une petite casserole, dissolvez le concentré de tomate dans l’eau bouillante. Ajustez le sel : il doit en résulter un bouillon rouge intense et savoureux à garder toujours chaud.
Dans la poêle (de préférence en fer ou en acier), chauffez généreusement l’huile d’olive extra vierge avec l’ail et le piment (abondant). Lorsque l’ail est doré, versez la sauce tomate. Laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne sombre et que l’huile commence à crépiter vivement.
N’ayant pas une poêle en fer à la maison, j’ai utilisé une poêle antiadhésive ordinaire. Le résultat a été tout de même délicieux, même si l’effet ‘brûlé’ est resté moins prononcé que l’original. Si vous recherchez ce contraste extrême, le fer est certainement le choix gagnant !
Disposez les spaghettis crus directement dans la poêle. Avec une pince, remuez-les délicatement afin qu’ils soient bien enrobés de sauce et d’huile. Laissez-les immobiles pendant quelques minutes : ils doivent commencer à « frire » et à griller, créant les premières zones brûlées.
À ce stade, ajoutez quelques louches de bouillon de tomate bouillant.
Règle d’or : ne remuez pas ! Attendez que le liquide soit absorbé et que les pâtes recommencent à crépiter au fond. Ce n’est qu’alors que vous ajoutez plus de bouillon. Continuez ainsi jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, cela prendra environ 10-12 minutes.
Dans les dernières secondes, augmentez légèrement la flamme et laissez les pâtes s’accrocher un peu au fond. Lorsque vous entendez le bruit typique de friture intense et que vous voyez les spaghettis enveloppés d’une crème épaisse et foncée, l’Assassine est prête ! Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver les Spaghetti all’Assassine au réfrigérateur pendant maximum 2 jours, dans un récipient hermétique.
Comment les réchauffer: évitez absolument le micro-ondes, qui les rendrait mous. La meilleure façon est de les repasser à la poêle avec un filet d’huile à feu vif pendant quelques minutes.
Conseils et Suggestions
– Le choix des spaghettis : utilisez un spaghetti de semoule de blé dur de bonne qualité (peut-être tréfilé au bronze). Les spaghettis trop fins ou pauvres en amidon ont tendance à se casser pendant la torréfaction dans la poêle.
– La bonne poêle : comme je vous le disais, j’ai utilisé une poêle antiadhésive car je n’avais pas celle en fer. Si vous êtes dans ma situation, le secret est d’avoir de la patience : laissez les pâtes immobiles au fond quelques minutes de plus avant d’ajouter le bouillon. Vous n’obtiendrez pas le « carbonisé » typique de Bari, mais le goût sera tout de même incroyable.
– Le bouillon doit bouillir : gardez le bouillon de tomate toujours sur le feu au minimum. Si vous l’ajoutez tiède, vous arrêterez la cuisson des pâtes et adieu croquant!
– Le piment : la vraie Assassine doit être épicée, mais si vous n’y êtes pas habitués, commencez avec peu. Vous pouvez toujours ajouter un filet d’huile de piment à cru à la fin.
– Il faut être patient : ne les remuez pas trop tôt. Laissez le fond bien griller avant d’ajouter la louche de bouillon suivante.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des spaghettis complets ou sans gluten ?
En théorie oui, mais attention : les spaghettis complets ont un goût très grillé qui pourrait masquer celui de la tomate, tandis que ceux sans gluten ont tendance à se casser plus facilement pendant la « torréfaction » à sec. Si vous les utilisez, soyez encore plus délicate en les remuant dans la poêle.
Je n’ai que la poêle antiadhésive, dois-je renoncer ?
Absolument pas ! Comme je vous l’ai raconté, j’ai moi-même utilisé une antiadhésive. La croûte sera moins évidente et moins « noire », mais le goût de la cuisson risottée dans la tomate reste une expérience à essayer.
