Tagliatelles au concentré de tomate, variante colorée et savoureuse des pâtes classiques aux œufs, parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner spécial.
La pâte de base est similaire à celle des tagliatelles aux œufs traditionnelles, avec l’ajout de concentré de tomate qui donne aux pâtes une couleur rouge-orangé intense. Les ingrédients sont pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, qui est ensuite étalée et coupée en bandes.
La quantité de concentré de tomate peut être variée selon le goût personnel et constitue une excellente alternative aux pâtes aux œufs traditionnelles.
En alternative, vous pouvez également essayer les tagliatelles colorées à la carotte ou les tagliatelles à la betterave.
Pour un résultat parfait, lisez les conseils et suggestions que vous trouverez à la fin de la recette.
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Tagliatelles au concentré de tomate. Préparez les ingrédients, nous commençons.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes de pâtes maison:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 2 œufs (à température ambiante)
- 20 g concentré de tomate (ou plus, selon goût)
- q.s. eau (tiède, si nécessaire)
- q.s. farine de semoule (pour le plan de travail)
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
Étapes
Préparation des Tagliatelles au concentré de tomate
Sur le plan de travail, disposez en fontaine la farine, cassez les œufs au centre et ajoutez le concentré de tomate (la quantité est selon votre goût : j’en ai mis 20 g). Pétrissez longuement, en essayant d’obtenir une pâte très élastique, en ajoutant de la farine si elle est collante, ou une cuillère à soupe d’eau, si elle est trop dure.
Compactez la pâte en lui donnant une forme sphérique, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Si vous utilisez le robot, mettez dans le bol la farine et les œufs et commencez à pétrir, ajoutez le concentré de tomate et continuez à pétrir, en essayant d’obtenir une pâte très élastique, en ajoutant de la farine si elle est collante, ou une cuillère à soupe d’eau, si elle est trop dure.
Après le temps nécessaire, étalez la pâte bien fine avec le rouleau à pâtisserie ou avec l’aide de la machine à pâtes (laminoir).
Prenez un morceau de pâte à la fois, passez-le dans le laminoir à son ouverture maximale. Passez-la plusieurs fois, puis réduisez progressivement l’épaisseur, jusqu’à obtenir celle désirée.Disposez les pâtes obtenues sur le plan de travail légèrement fariné et espacées entre elles.
À ce stade, toujours avec la machine à pâtes (la nonna papera pour ainsi dire) coupez la pâte en bandes. Étalez-les sur le plan de travail légèrement fariné avec de la farine de semoule et laissez-les séchent.
Voilà les Tagliatelles au concentré de tomate prêtes.
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver les tagliatelles au concentré de tomate de cette manière:
– au réfrigérateur: saupoudrez généreusement les tagliatelles de farine de semoule pour éviter qu’elles ne collent, mettez-les dans un contenant hermétique ou dans des sacs alimentaires bien fermés. De cette façon, vous pouvez consommer les pâtes dans un délai de deux jours pour garantir une qualité optimale.
– séchées: disposez les tagliatelles sur un cadre ou un séchoir à pâtes, dans un endroit frais et sec, laissez-les sécher complètement pendant 1-2 jours, puis conservez les pâtes sèches dans des sacs en papier ou des contenants hermétiques.
– séchées: disposez les tagliatelles sur un cadre ou un séchoir à pâtes, dans un endroit frais et sec, laissez-les sécher complètement pendant 1-2 jours, puis conservez les pâtes sèches dans des sacs en papier ou des contenants hermétiques.
Conseils et Suggestions
– Utilisez toujours de la farine de semoule pour saupoudrer les pâtes, car elle absorbe mieux l’humidité et prévient l’adhésion.
– Assurez-vous que les pâtes soient complètement sèches avant de les conserver, pour éviter la formation de moisissures.
– Choisissez des œufs frais à température ambiante. La quantité d’œufs peut varier en fonction de l’humidité de la farine. En général, on utilise un œuf tous les 100 grammes de farine.
– Vous pouvez pétrir à la main sur un plan de travail en bois ou utiliser un robot avec le crochet. La pâte doit être lisse, élastique et non collante.
– Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cette étape permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.
– Certains ajoutent une pincée de sel et un filet d’huile d’olive dans la pâte, en réalité ce n’est pas nécessaire, car le sel est généralement ajouté dans l’eau de cuisson. L’huile peut contribuer à rendre la pâte plus élastique et facile à travailler (cela est particulièrement utile lors de l’étalement de la pâte, car elle aide à prévenir les déchirures et les ruptures) et peut contribuer à rendre les pâtes plus moelleuses. En définitive, l’ajout d’huile est une question de préférence personnelle. Si vous souhaitez une pâte plus élastique et moelleuse, vous pouvez essayer d’ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge à la pâte. Si vous préférez comme moi suivre la recette traditionnelle, vous pouvez l’omettre.
– Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, en partant d’une épaisseur plus grande et en la réduisant progressivement jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
– Roulez la pâte sur elle-même et coupez-la en bandes de la largeur désirée. En alternative, utilisez l’accessoire spécifique de la machine à pâtes.
Cuisson et Assaisonnement
– Faites cuire les tagliatelles dans une eau salée abondante pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
– Les tagliatelles aux œufs s’accordent parfaitement avec une grande variété de sauces, du classique ragù bolognais aux sauces de poisson, de champignons, pesto, ou sauces à base de légumes
– Les tagliatelles aux œufs s’accordent parfaitement avec une grande variété de sauces, du classique ragù bolognais aux sauces de poisson, de champignons, pesto, ou sauces à base de légumes
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