Tagliatelles paille et foin, bonnes et authentiques, comme celles que faisaient nos grands-mères autrefois. Parfaites pour être assaisonnées simplement avec du beurre et de la sauge, ou bien avec un ragù ou de mille autres façons.
C’est la recette éprouvée de ma maman qui prévoit 1 œuf pour 100 g de farine (qui est la dose prévue pour une personne) pour les tagliatelles classiques aux œufs; pour les tagliatelles vertes (foin), il suffit de remplacer un œuf par des épinards (environ 60 g) sur le total prévu pour les œufs.
L’association de ces deux couleurs rappelle celles des champs, avec le jaune de la paille et le vert de l’herbe, d’où le nom « paille et foin ».
Préparer des pâtes fraîches demande du temps et de la patience et souvent la hâte nous en empêche, mais nous savons tous qu’il n’y a rien de mieux qu’un bon plat de pâtes fait maison.
Le choix des ingrédients est fondamental : œufs frais et farine de qualité. J’ai utilisé de la farine de type 1, une farine moins raffinée que les farines 0 ou 00, au goût délicat, hautement digestible et particulièrement adaptée à la préparation de pâtes fraîches (mais elle convient aussi pour le pain, les biscuits et les desserts de tout type), et les œufs de mes poules, élevées en plein air.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire sécher dans un endroit frais et sec.
Sinon, vous pouvez aussi essayer les tagliatelles colorées aux carottes ou les tagliatelles à la betterave.
Voyons ensemble comment réaliser la recette des tagliatelles paille et foin. Préparez les ingrédients, nous commençons.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes de pâtes faites maison :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 – 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g farine
- 1 œuf
- 60 g épinards (cuits et égouttés)
- 200 g farine
- 2 œufs
- q.s. eau (si nécessaire)
Outils
- 1 Mixeur
- 2 Bols
- 1 Machine à pâtes
Étapes
Tout d’abord, faites cuire les épinards dans très peu d’eau légèrement salée, après les avoir lavés soigneusement. Laissez-les refroidir, puis pressez-les bien pour éliminer toute l’eau de cuisson et hachez la quantité nécessaire (60 g) à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mixeur, et réservez.
Disposez la farine en fontaine dans un bol, cassez l’œuf au centre et ajoutez les épinards hachés. Pétrissez longuement pour obtenir une pâte très élastique, en ajoutant de la farine si elle est collante, ou une cuillère à soupe d’eau, si elle est trop dure. Travaillez la pâte sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Si vous utilisez un robot, mettez tous les ingrédients dans le bol et pétrissez bien.
Pendant ce temps, préparez la pâte sans épinards. Donc, dans un autre bol, disposez la farine en fontaine, cassez les œufs au centre, un par un. Commencez à pétrir, d’abord avec une fourchette. Ajoutez l’eau (2 cuillères à soupe progressivement) et continuez à pétrir.
Si la pâte vous semble trop dure, ajoutez une autre cuillère à soupe d’eau. Travaillez la pâte sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, reprenez la pâte, aplatissez-la un peu avec les mains et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou avec l’aide de la machine à pâtes. Prenez un morceau de pâte à la fois, passez-le dans la machine à pâtes avec l’ouverture au maximum de sa largeur.
Passez-la plusieurs fois, puis réduisez progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir celle souhaitée. Repassez plusieurs fois la même bande, réduisant l’écartement des rouleaux d’un cran à chaque passage. Lorsque la pâte sera fine (avant-dernier ou dernier cran), placez-la sur une planche légèrement farinée. Procédez de cette manière jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Toujours avec la machine à pâtes (la « nonna papera » pour être clair), coupez la pâte en bandes. Étalez les tagliatelles sur la planche légèrement farinée et laissez-les sécher.
Voici les Tagliatelles paille et foin prêtes à être cuisinées.
À la prochaine recette.
Conservation
Vous pouvez conserver les tagliatelles dans un endroit frais et sec, après les avoir fait sécher.
Variantes
– Vous pouvez varier le type de légume utilisé pour la pâte verte, par exemple avec des blettes ou des orties.
Conseils
– Les tagliatelles paille et foin se prêtent à diverses préparations, à la fois simples et élaborées. Leur goût délicat les rend parfaites pour être assaisonnées avec des sauces légères à base de légumes, mais aussi avec des assaisonnements plus riches à base de viande ou de champignons.
– Les tagliatelles paille et foin se prêtent à diverses préparations, à la fois simples et élaborées. Leur goût délicat les rend parfaites pour être assaisonnées avec des sauces légères à base de légumes, mais aussi avec des assaisonnements plus riches à base de viande ou de champignons.
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