Conservation

Conservez le Tiramisu aux fraises au réfrigérateur pendant maximum deux jours, dans un contenant hermétique.

Conseils

– Pour un résultat optimal de la crème, les œufs doivent être à température ambiante pour être montés.

– Sortez le mascarpone du frigo au moins une demi-heure avant de l’utiliser.

– Ne laissez pas les biscuits pavesini trop tremper dans le jus d’ananas, le mouvement doit être rapide. Ainsi, vous éviterez qu’ils ne deviennent trop mous ou qu’ils se désagrègent.

– Vous pouvez préparer le tiramisu la veille : il sera encore meilleur.

Variantes

Avec la même procédure, vous pouvez expérimenter différents goûts en ajoutant les fruits que vous aimez le plus. Par exemple, vous pouvez remplacer les fraises par de l’ananas ou des pêches pour une version plus estivale.

Pasteurisation des œufs

Mettez dans une petite casserole 25 g d’eau avec le sucre et portez à ébullition (il doit atteindre une température de 121°), en mélangeant bien pour que le sucre se dissolve correctement.

Dans un bol, montez les jaunes d’œufs et ajoutez en filet, dès qu’il est prêt, le sirop de sucre et d’eau encore chaud. Vous devez obtenir un mélange clair et mousseux. Ensuite, procédez normalement et remplacez les blancs d’œufs par 150 g de crème fouettée.

Dans un bol, montez les jaunes d’œufs et ajoutez en filet, dès qu’il est prêt, le sirop de sucre et d’eau encore chaud. Vous devez obtenir un mélange clair et mousseux. Ensuite, procédez normalement et remplacez les blancs d’œufs par 150 g de crème fouettée.

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