As-tu déjà goûté les amandes grillées? C’est une délicieuse gourmandise typique des Abruzzes qui se prépare avec 3 simples ingrédients: eau, sucre et amandes. Elles sont aussi connues sous le nom de Sassi d’Abruzzo mais ce nom est utilisé de manière inappropriée.
Les véritables Sassi d’Abruzzo, qui ressemblent esthétiquement aux amandes grillées, sont nés à Sant’Egidio alla Vibrata, dans la province de Teramo. Ce petit village est connu grâce à une ancienne tradition de confiseries. Pour toute occasion spéciale (mariages, baptêmes, confirmations et communions, fêtes de fin d’études, etc.), ceux qui aiment les dragées se rendent à Sant’Egidio pour faire des provisions!
Les Sassi d’Abruzzo, à l’origine, étaient fabriqués en utilisant les amandes cassées qui étaient rejetées en laboratoire, lors de la production de dragées. Le patriarche de la famille Cicconi, de la confiserie éponyme, en 1975, a enregistré la marque de sa recette sous le nom de « Sassi d’Abruzzo » et représente aujourd’hui un produit typique de ma terre dont je suis très fière.
Les amandes grillées (ou enterrées) ne sont rien d’autre qu’une imitation des Sassi d’Abruzzo, une version maison bien plus rapide à préparer. En effet, il faut environ 20 minutes alors que pour la préparation des Sassi d’Abruzzo, il faut entre 24 et 36 heures et ils sont réalisés entièrement à la main.
Les amandes pralinées sont SANS gluten et sans lactose. Une gourmandise adaptée aussi aux végétaliens et végétariens.
Comme je l’ai mentionné plus haut, pour préparer les amandes enterrées, il faut peu d’ingrédients simples, parmi lesquels les amandes, les véritables protagonistes. Elles sont utilisées entières avec toute la peau. Comme toujours, chaque famille a sa recette et sa méthode!
Le résultat final sera d’avoir des amandes enrobées de sucre. Croquantes et très parfumées grâce à la peau de citron et à la cannelle (seulement pour ceux qui aiment), utilisées pour aromatiser.
Celle que je vous propose aujourd’hui est la version que nous avons toujours préparée en famille. Certains font d’abord griller les amandes au four (ou à la poêle) et d’autres non, j’utilise les amandes avec toute la peau sans les griller.
De plus, cette gourmandise typique de Teramo peut être préparée en trois variantes. La classique, où l’on utilise généralement du zeste de citron et de la cannelle (ou du zeste d’orange pour ceux qui préfèrent). Dans ce cas, les amandes auront une belle couleur dorée.
La seconde version est avec l’ajout de cacao amer en poudre. Dans ce cas, les amandes ressemblent fortement à des petits cailloux recouverts de terre, d’où le nom de amandes enterrées. Au lieu du zeste de citron, j’utilise celui d’orange et un peu de cannelle qui se marient parfaitement avec le cacao.
La troisième variante est ma préférée! Petits cailloux de couleur rose grâce à l’utilisation de l’Alchermes, une liqueur très utilisée en Abruzzo pour diverses préparations.
Il n’y a pas de Noël en Abruzzo sans amandes grillées! Mais elles se préparent aussi pour les anniversaires, les réceptions de mariage à la maison, les baptêmes, etc.
Une précision, les amandes grillées de Teramo ne doivent pas être confondues avec les amandes grillées des Pouilles, une autre gourmandise typique tout aussi délicieuse dont je vous parlerai bientôt!
Mais maintenant, passons aux choses sérieuses! Préparons ensemble les amandes grillées des Abruzzes! Procédure avec photos étape par étape!
Si tu aimes les recettes des Abruzzes, ne rate pas celles-ci!
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: environ 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g amandes (avec toute la peau)
- 200 g sucre (semoule)
- 50 g eau
- zeste de citron (demi citron)
- q.b. zeste d'orange
- Demi cuillère à café cannelle en poudre (seulement si ça plaît)
Outils
- Poêle
- 2 Cuillères en bois
- Papier sulfurisé
Étapes
Pour commencer, voici les conseils indispensables pour obtenir des amandes grillées parfaites.
Il est préférable d’utiliser des poêles larges pour pouvoir mieux tourner les amandes sans qu’elles ne sortent!
Armez-vous d’une vieille cuillère en bois qui est très utile pour cette préparation! Mieux vaut en avoir deux!
Un autre conseil fondamental pour obtenir des amandes enterrées parfaites : à la fin, comme nous le verrons bientôt, le sucre ne doit pas complètement fondre sinon vous obtiendrez des amandes caramélisées, complètement différentes mais tout aussi délicieuses!
Passons à nous! Comme annoncé, je préfère ne pas griller les amandes au préalable pour éviter qu’elles ne deviennent trop dures.
Dans une grande poêle, verser le sucre et l’eau.
Ajouter le zeste de citron et d’orange et, pour ceux qui aiment, une cuillère à café de cannelle en poudre.
Allumer le gaz et faire fondre le sucre en remuant avec la cuillère.
Lorsque l’eau atteint l’ébullition, ajouter les amandes avec TOUTE LA PEAU.
Pendant ce passage, une mousse va se former, c’est tout à fait normal 😉
Mélanger de temps en temps en restant toujours à proximité car il est fondamental de tout garder sous contrôle.
Lorsque l’eau sera complètement évaporée, on obtiendra un mélange sec et c’est là que commence la partie cruciale.
Mélanger CONTINUELLEMENT avec la cuillère en bois car le sucre qui avait fondu va se reformer, devenant comme du sable.
C’est tout à fait normal! Essayer de laisser le sucre au fond et les amandes en surface pour qu’à contact avec la chaleur, il commence à fondre plus rapidement.
Attention, IL NE FAUT PAS LE FAIRE FONDRE COMPLÈTEMENT. À ce stade, le sucre doit s’attacher aux amandes.
Pour faciliter l’opération, éloigner de temps en temps puis rapprocher à nouveau la poêle du feu.
Je vous conseille d’utiliser deux cuillères pour faciliter cette phase très délicate.
Lorsque les amandes seront enrobées de sucre, étalez-les immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir.
Nettoyer immédiatement la poêle et les cuillères comme expliqué ci-dessus.
Lorsque les amandes grillées seront refroidies, séparez-les des quelques grumeaux de sucre restés au fond et vous pourrez enfin les déguster!
Il suffira d’en goûter une pour tomber amoureux de cette incroyable gourmandise des Abruzzes! À essayer absolument!
Faites-moi savoir ce que vous en pensez et revenez vite me voir!
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des amandes pelées pour faire cette gourmandise?
Je suis sincère, je ne sais pas! Je prépare ce délice typique en utilisant toujours et uniquement des amandes avec la peau et donc je ne peux pas dire quel serait le résultat final.
Pourquoi les amandes sont-elles devenues foncées, brillantes et collantes et le sucre ne s’est-il pas attaché?
Parce que tu as fait fondre trop le sucre le rendant à nouveau liquide. Dans ce cas, on ne peut pas revenir en arrière!
La dernière phase est la plus importante. Il est essentiel de rester vigilant et de mélanger en continu sinon le sucre fond complètement et ne reste pas accroché de manière granuleuse mais comme une couche brillante et collante.
Dans les Abruzzes, cette préparation est faite pour réaliser le croquant, une autre gourmandise typique exceptionnelle mais différente des amandes grillées.
Ne désespère pas cependant, même ainsi, les amandes sont d’une saveur incroyable. Réessaie en prêtant plus d’attention à la phase finale.Combien de temps se conservent les amandes grillées?
Longtemps, mais il faut être très doué pour ne pas les terminer en une demi-journée! Les amandes grillées sont une véritable tentation pour les grands et les petits! Il suffit d’en goûter une pour toutes les dévorer! Je conseille donc de les cacher, hors de vue, pour que la tentation soit moindre en ne les ayant pas sous les yeux! Utilise un joli bocal hermétique et tu pourras conserver les amandes dans le placard pendant un mois.
Est-ce normal si un peu de sucre reste au fond de la poêle?
Oui, c’est normal, mais ça ne doit pas être trop! Le sucre doit s’attacher aux amandes mais s’il en reste une petite portion au fond, il ne faut pas désespérer! Comme pour tout, il faut de la patience, de la dextérité et de la pratique. Au fur et à mesure que vous tenterez de faire des amandes grillées, vous verrez que de moins en moins de sucre restera au fond de la poêle.
Le sucre est resté collé à la poêle! Comment faire pour la nettoyer?!
Pas de panique! Comme je l’ai déjà mentionné plus haut, une fois que les amandes grillées sont prêtes, il faut nettoyer immédiatement la poêle. S’il reste beaucoup de sucre collé même sur les bords, vous pouvez verser quelques verres d’eau dans la casserole, la mettre sur le gaz à feu doux et attendre que le sucre fonde à nouveau. À ce moment-là, vous pourrez l’éliminer complètement sans problème. Si la poêle est presque propre, mettez-la immédiatement sous l’eau chaude et vous verrez qu’en un instant elle sera comme neuve!
À la place des amandes, que puis-je utiliser?
J’ai eu du mal à imaginer une telle demande vu que les amandes sont les protagonistes incontestables de cette recette typique! Mais sûrement, aussi pour des raisons d’intolérances, quelqu’un se posera cette question! Partant du fait qu’une recette typique ne doit pas être modifiée pour la connaître dans son intégralité, ceux qui n’aiment pas les amandes et veulent tout de même essayer cette gourmandise pourront les remplacer par des noisettes.
