Aujourd’hui, nous apportons à table ces délicieuses Aubergines en portefeuille avec mozzarella et jambon cuit, parfaites pour mille occasions !
Vous ai-je déjà dit que j’adore les aubergines ?!! Eh bien oui, après les courgettes, les aubergines ne manquent jamais dans mon frigo et je m’amuse à les préparer différemment à chaque fois !
Cette fois, j’ai décidé de préparer des délicieuses aubergines en portefeuille farcies avec mozzarella et jambon cuit puis gratinées au four.
Moelleuses et avec un cœur fondant auquel il est vraiment difficile de résister !! Les aubergines en portefeuille sont un plat gourmand et vraiment facile à préparer. Elles sont parfaites comme entrée, accompagnement ou plat principal.
Les végétariens peuvent omettre le jambon cuit et le transformer en un plat à savourer sans problème !
Vous n’aimez pas les aubergines ? Vous pouvez utiliser une courgette ronde et réaliser une variante tout aussi délicieuse !
Voyons les ingrédients pour réaliser ces super délicieuses aubergines farcies en portefeuille!!
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: environ 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 700 g aubergine ronde (environ)
- 150 g jambon cuit
- 200 g mozzarella (environ)
- q.b. sel
- parmesan râpé (2 cuillères pour la panure + quelques cuillères pour la surface)
- q.b. huile d'olive
- q.b. chapelure
- 1 pincée poivre (seulement si tu aimes)
- 1 cuillère à café romarin
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- Plaque à pâtisserie
- Bol
- Râpe
Préparation
Réaliser les aubergines en portefeuille est vraiment facile et rapide et le résultat si savoureux que vous ferez sensation à table !
Tout d’abord, lavez et coupez l’aubergine en tranches. J’ai acheté une seule aubergine, très grosse, elle pesait environ 730 grammes. J’ai préféré prendre celle qui est ronde ainsi les tranches sont bien grandes !
Les tranches ne doivent pas être trop fines sinon elles pourraient se casser une fois farcies.
Coupez toutes les tranches, mettez-les dans une passoire, salez (une par une sans exagérer avec la quantité de sel) et laissez-les dégorger pendant au moins 30 minutes.
L’idéal serait de les laisser dégorger pendant au moins deux heures pour qu’elles perdent le liquide de végétation qui sinon rendrait les aubergines amères.
Il y a ceux qui n’utilisent pas cette technique et ceux qui les laissent dégorger pendant moins de temps. Adaptez-vous en fonction de vos habitudes et du temps à disposition
Une fois dégorgées, rincez les aubergines sous l’eau, épongez les tranches avec du papier absorbant puis faites-les griller sur une poêle (ou une plaque) antiadhésive des deux côtés.
Une fois grillées, placez chaque tranche sur du papier de cuisine (ou sur une grille) pour les faire sécher de l’humidité qu’elles libèrent après la cuisson.
À ce stade, les tranches sont farcies et mises au four ! Dans une assiette, mettez quelques cuillères de chapelure (si cela ne devait pas suffire, vous pourrez en ajouter par la suite).
Prenez une tranche d’aubergine, huilez-la légèrement avec un filet d’huile et passez-la dans la chapelure (des deux côtés) en la faisant bien adhérer.
Pour rendre la panure encore plus savoureuse (mais ce n’est pas obligatoire), j’ajoute généralement aussi 2 cuillères de parmesan râpé et une cuillère à café de romarin.
Une fois toutes les tranches pannées, placez dans la partie basse de chaque tranche d’aubergine une tranche de mozzarella et par-dessus une de jambon cuit.
Évidemment, pour éviter que la mozzarella et le jambon cuit ne sortent des tranches d’aubergines, essayez de les couper de la même taille que les aubergines.
Fermez les tranches d’aubergine sur elles-mêmes comme s’il s’agissait de portefeuilles et fixez avec un cure-dent (vous pouvez ne pas les utiliser mais ainsi les tranches se maintiennent mieux !)
Disposez au fur et à mesure les portefeuilles d’aubergines les uns à côté des autres sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et une généreuse poignée de parmesan râpé.
Faites gratiner dans un four statique préchauffé à 180° pour environ 15-20 minutes.
Une fois prêtes, sortez-les du four et servez immédiatement. Vos aubergines en portefeuille farcies avec mozzarella et jambon cuit sont prêtes à conquérir tout le monde !
J’espère que ces aubergines farcies vous ont plu ! Revenez vite me voir pour lire de nouvelles recettes toujours faciles et à la portée de tous !
Recette et Photos Gabry © – tous droits réservés
