La béchamel est l’une des sauces les plus célèbres de la tradition culinaire italienne. Considérée même comme la sauce mère car de nombreuses autres en dériveraient.
Certains soutiennent que la béchamel a des origines françaises. Cependant, cette sauce délicate et très crémeuse a des origines entièrement italiennes.
Elle est née en Toscane, mieux connue sous le nom de « sauce colle« . Pellegrino Artusi, célèbre écrivain gastronomique, l’appelait « balsamella« .
C’était une version plus délicate et légère que la française, où elle a été ensuite transportée. La sauce béchamel est répandue un peu partout.
Par exemple, dans le monde anglo-saxon, elle est appelée « white sauce« , ou « sauce blanche« . Au cours des siècles, on est passé de « sauce colle » à « basamella » puis finalement à l’actuelle « béchamel ».
Trois ingrédients fondamentaux sont nécessaires pour la préparation de cette sauce. Farine, lait entier et beurre. Selon les doses de ces ingrédients et le temps de cuisson, on obtiendra une consistance différente.
Généralement, la proportion correcte des ingrédients est de 1 à 10. Par exemple, 100 grammes de lait, 10 de beurre et 10 de farine.
La béchamel est obtenue en préparant d’abord un roux blanc à base de beurre fondu et de farine. Une fois une sorte de crème obtenue, le lait FROID est versé pour ensuite cuire le tout à feu doux.
Il est possible de la préparer avec de l’huile d’olive à la place du beurre. Dans ce cas, la consistance sera moins crémeuse et plus fluide car l’huile est moins épaississante que le beurre.
La béchamel est un ingrédient clé de plusieurs recettes typiques. Il n’y a pas de lasagne digne de ce nom sans cette sauce. Ou encore les pâtes au four, crêpes, cannelloni ou légumes gratinés.
La préparer à la maison est vraiment simple et rapide. Elle est aromatisée avec de la muscade et du poivre et en environ 10 minutes, elle est prête!
Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ deux jours strictement couverte de film plastique. Ou elle peut être placée dans un contenant et congelée.
Avec la proportion 1 sur 10, on obtient une consistance douce mais pas trop. Si vous désirez une sauce plus fluide, réduisez la dose de beurre et de farine et vice versa. Pour une version plus épaisse, vous pouvez prolonger le temps de cuisson jusqu’à la consistance désirée.
Mais voyons maintenant comment préparer la béchamel faite maison.
Je vous laisse aussi quelques recettes savoureuses avec lesquelles utiliser votre béchamel:
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: environ 500 grammes de béchamel
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g lait entier (de préférence frais)
- 50 g beurre (ou huile d'olive)
- 50 g farine 0
- q.b. muscade (seulement si vous aimez)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 l lait entier (frais)
- 100 g beurre
- 100 g farine 0
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. muscade
Outils
- Casserole
- Fouet à main
Étapes
Prendre une grande casserole et y mettre le beurre.
Ceux qui le souhaitent peuvent le remplacer par de l’huile d’olive à verser dans la casserole.
Faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile) à feu doux sans le brûler.
Une fois fondu, retirer la poêle du feu et ajouter la farine petit à petit.
Avec un fouet à main, mélanger vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Vous obtiendrez une sorte de crème de couleur brune appelée roux blanc.
Verser quelques cuillères de lait entier FROID à l’intérieur et mélanger rapidement.
Ajouter le reste du lait froid et remettre la casserole sur feu moyen.
Assaisonner de sel et de poivre et, si désiré, une râpée de muscade.
Continuer la cuisson de la béchamel pendant environ 10 minutes.
Remuer continuellement avec un fouet à main, comme lorsque vous préparez la crème.
Dès que la sauce atteint la consistance désirée, éteindre le feu.
Une fois prête, la béchamel doit être immédiatement couverte de film alimentaire.
Cela évitera la formation d’une pellicule en surface.
La béchamel est prête à être utilisée!
Facile, rapide et très crémeuse, parfaite pour préparer de nombreuses recettes savoureuses!
Ceux qui veulent préparer une sauce béchamel entièrement sans lactose remplaceront le beurre par de l’huile d’olive et le lait entier par du lait végétal.
Pour farcir les cannellonis, lasagnes et pâtes farcies, une consistance plus épaisse est préférable.
Si elle est utilisée pour accompagner des viandes ou recouvrir des légumes à gratiner, il est préférable qu’elle soit plus fluide.
Dans ce cas, il suffira d' »allonger » la béchamel avec un peu de lait entier, de la remettre sur le gaz et de mélanger.
