Les beignets des Abruzzes, également appelés Pizzonte ou Mazzafam, sont des boules de pâte levée à base d’eau, de farine, de lait, d’huile, de levure et de sel. Une fois levées, elles s’étalent avec les mains et se font frire dans de l’huile de graines.
Il s’agit d’une vieille recette des Abruzzes (en particulier de la province de Teramo et des zones avoisinantes). Elles sont appelées «pizzonte», «pizzonta» ou «pizzonde» selon les dialectes locaux. Ou bien nous les appelons Mazzafam car elles servaient à calmer la faim avec quelque chose de savoureux et de nourrissant !
Le nom viendrait de «pizza unta», c’est-à-dire une boule de pâte huilée puis frite, autrefois dans le saindoux, la graisse ou l’huile d’olive, aujourd’hui aussi dans l’huile de graines.
Quand j’étais jeune fille, j’allais souvent chez Antonella pour étudier ou jouer, et sa maman Dora, une dame aussi chère que généreuse, m’accueillait toujours avec un sourire et… avec ces pizzonte fumantes, prêtes pour le goûter.
Le parfum qui sortait de sa cuisine, je m’en souviens encore… rustique, simple et authentique, comme ses beignets très moelleux! 🥰😍
Comme presque toutes les recettes pauvres d’autrefois, celle-ci est née d’un besoin précis : ne rien jeter de ce qui restait en cuisine. Et c’est précisément pour cela que les beignets abruzzes sont nés.
Quand on préparait la pâte à pizza ou à pain, s’il restait un peu de « masse » (comme on l’appelle ici à Teramo), on l’utilisait pour préparer la pizzonta, une véritable pizza frite abruzzese! Et sans trop de complications, on travaillait la pâte à la main, l’étalait puis la plongeait dans l’huile bouillante.
Aujourd’hui, la pizzonda est l’un des nombreux symboles des Abruzzes, aux côtés des bocconotti, des uccelletti, des caggionetti, la pizza Dogge ou la pizza de Pâques teramana, sans oublier les arrosticini! 💖🥰❤️
On les trouve lors des fêtes des Abruzzes et des fêtes de village, servies soit en version salée, avec des flocons de sel sur le dessus, soit enrichies de charcuteries et fromages. Un parfait street food à déguster en toute occasion !
Mais nous pouvons aussi la déguster en version sucrée, avec une belle pincée de sucre en poudre elle devient un véritable dessert ! Exactement comme les beignets au sucre du Parc d’attractions !
Il n’existe pas de règle stricte concernant la recette. Chaque famille et chaque village adapte la recette à son goût, mais surtout la transmet de génération en génération.
Par exemple, il existe une version avec uniquement de l’eau dans la pâte et celle qui prévoit l’ajout de lait. Certains les laissent lever longtemps d’autres seulement jusqu’à ce qu’elles doublent.
Et celle que je vous offre aujourd’hui m’a été offerte par la chère madame Dora ❤️
👉 Je vous conseille de lire l’article jusqu’au bout ! Vous y trouverez la recette complète avec des photos étape par étape 📸 les conseils utiles pour une friture parfaite 🍳 les réponses aux questions les plus fréquentes 💬 comment réduire de moitié la dose de levure pour une levée plus longue au réfrigérateur et les meilleurs trucs pour les conserver croquantes plus longtemps, même au congélateur ❄️
Voici pour vous la recette des beignets abruzzes de Dora ❤️
Mais avant, ne manquez pas ces anciennes recettes abruzzes vraiment spéciales :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 114 g eau (à température ambiante, ni chaude ni froide)
- 200 g lait (si tu préfères, tu peux utiliser de l'eau à la place du lait, il faudra alors 314 grammes d'eau au total)
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 1 cube levure de boulanger fraîche (ou 7 grammes de celle déshydratée, NON levure instantanée pour tartes salées)
- 1 cuillère à café sel (environ 7 grammes)
- 1 cuillère à soupe sucre
- huile de graines (pour frire)
Outils
- Bol
- Torchon
- Poêle
- Louche
- Plan de travail
- Ciseaux
- Assiette
- Papier absorbant
Étapes
Dans un grand bol, versez la farine, la levure de boulanger déshydratée et le sucre. Si vous choisissez d’utiliser la levure de boulanger fraîche, vous devrez d’abord la faire dissoudre dans le lait tiède.
Ajoutez dans le bol le lait, l’huile d’olive et l’eau (ou si vous préférez, seulement de l’eau pour un total de 314 grammes).
Mélangez d’abord avec une louche à l’intérieur du bol et lorsque les ingrédients secs auront absorbé les liquides, transférez le tout sur le plan de travail.
Travaillez énergiquement la pâte pendant quelques minutes, puis étalez-la et ajoutez, seulement à ce point, le sel.
Repliez la pâte sur elle-même et commencez à la travailler pendant 5 à 10 minutes, en réalisant des plis pour la renforcer.
S’il vous semble un peu collant au début, n’ajoutez pas plus de farine, il doit rester moelleux et à la fin du pétrissage il ne collera plus aux mains.
Une fois que vous avez obtenu une pâte élastique et moelleuse, mettez-la dans le bol, couvrez avec un torchon ou du film plastique et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ deux heures, jusqu’au doublement complet.
Si la température ambiante est inférieure à 20 degrés, cela pourrait prendre plus de deux heures.
Après la première levée, reprenez la pâte et, sur une surface légèrement farinée (ou dans le même bol), formez environ 12 boules.
Vous pouvez choisir la taille de chaque boule à votre convenance. Vous pouvez en faire la moitié plus grandes et l’autre moitié plus petites.
Pour former les boules, soulevez une partie de la pâte avec vos mains et cassez-la entre le pouce et l’index, en la « étranglant » pour la détacher, exactement comme lorsqu’on forme des mozzarellas.
De cette façon, vous obtiendrez des portions de pâte toutes similaires, sans avoir besoin de les couper au couteau.
Couvrez les boules avec un torchon (ou un récipient retourné) et laissez-les lever encore pendant une heure.
Une fois la deuxième levée achevée, les beignets sont formés et on passe à la cuisson!
Chauffez une grande quantité d’huile de graines (d’arachide ou de tournesol) dans une poêle ou une casserole à bords hauts. Portez l’huile à une température moyenne-haute (environ 170°-180°C) pour une bonne friture.
Étalez avec les mains chaque boule (si vous vous sentez plus à l’aise, vous pouvez poser le beignet sur le plan de travail et l’étaler avec les doigts, évitez d’utiliser un rouleau).
Faites frire quelques beignets à la fois dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés (environ 3 à 4 minutes de chaque côté, cela dépend de l’épaisseur et de la température).
Avec une paire de ciseaux, incisez le centre de tous les beignets avant la cuisson (ou comme je le fais, après les avoir immergés dans l’huile, directement dans la poêle). C’est une petite astuce de nos grands-mères pour garantir une cuisson plus uniforme.
Faites attention à ne pas les brûler, ils doivent rester bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement chaud !
Vous pouvez les saler légèrement pour la version salée ou saupoudrer de sucre pour la version sucrée. Accompagnez-les de charcuteries, fromages ou dégustez-les simplement comme ça.
Si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir dans les commentaires, cela me fera plaisir de lire comment vous avez réussi vos beignets des Abruzzes 🫓💛
Racontez-moi si vous avez suivi la recette classique ou si vous l’avez personnalisée (peut-être avec la levée au réfrigérateur ou une version sucrée !).
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CONSEILS UTILES:
Pour une surface plus moelleuse et pleine de bulles, je vous conseille de ne pas faire les beignets trop fins, sinon ils perdront de leur moelleux intérieur et seront plus croustillants et friables. Ce n’est pas une erreur, c’est juste une question de goûts. Choisissez comme vous préférez et en conséquence, faites-les plus fins ou plus épais.
Les pizzonte une fois froides ont tendance à perdre leur saveur caractéristique (comme d’ailleurs tous les aliments frits). Si vous devez les préparer longtemps à l’avance avant de les servir, mettez-les pendant quelques minutes dans le four chaud (ou friteuse à air en mode réchauffage, à environ 150°C).
Comme je vous le conseille toujours à chaque fois que vous faites frire, plongez dans l’huile bouillante peu de pièces à la fois, cela aide à maintenir une température plus constante et à obtenir une cuisson uniforme.
L’huile doit être bien chaude avant de plonger les beignets, sinon ils absorberont trop d’huile.
Attention toutefois si elle est trop chaude, vous risquez de les brûler à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur.
CONSERVATION:
Comme presque tous les aliments fraîchement cuits, ces beignets devraient être consommés immédiatement pour apprécier leur fragrance et leur croustillant. Surtout les aliments frits, une fois froids, tendent à perdre de leur consistance mais tout n’est pas perdu. Dans ce cas, nous pouvons aussi les réchauffer quelques minutes et elles seront toujours délicieuses !
Pour les déguster le lendemain, suivez ce conseil:
Faites-les refroidir complètement, puis mettez-les dans un sac en papier (ou pour aliments si vous voulez qu’elles restent plus moelleuses).
Le lendemain, vous pouvez les chauffer dans un four préchauffé à 150-160°C pendant 5-10 minutes ou dans une friteuse à air à 140°C, pour redonner de la saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser seulement de l’eau et pas de lait dans la pâte ?
Oui: certaines versions traditionnelles de la pizzonte prévoient uniquement de l’eau pour rendre la pâte plus légère, ou seulement du lait pour la rendre plus moelleuse. À vous de choisir !
Puis-je les farcir ou les servir avec des fromages/charcuteries ?
Oui, absolument: dans la version salée traditionnelle de la pizzonte, il est courant de les accompagner de charcuteries et de fromages locaux, surtout lors des fêtes des Abruzzes.
Est-il préférable d’utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de graines pour la friture ?
Traditionnellement, on utilisait du saindoux ou de l’huile d’olive, mais ils peuvent donner un goût final un peu fort. Personnellement, je préfère l’huile de graines (ex. arachide) car elle est plus neutre et pratique.
Si vous utilisez de l’huile d’olive, la saveur sera plus intense.Puis-je utiliser du levain ou du levain naturel ?
Oui, car c’est une pâte levée. Mais la recette que nous suivons ici prévoit de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée. Si vous souhaitez utiliser du levain, vous devrez adapter les temps de levée et la quantité.
Dois-je étaler la pâte finement ou la garder épaisse ?
Ça dépend du résultat que vous souhaitez obtenir : si vous l’étalez finement vous obtiendrez un beignet plus croustillant; si vous le laissez plus épais vous obtiendrez une pizzonta plus moelleuse et «gonflée».
Traditionnellement, elles ont généralement une épaisseur moyenne à haute, car le beignet devait «satisfaire» la faim ! Plus elles étaient grandes et épaisses, plus on était rassasié rapidement !
