Les biscuits de Noël sont des gourmandises moelleuses et parfumées qui fondent dans la bouche, parfaites à offrir pendant les fêtes ou à offrir dans des petits sachets décorés.
Ces douceurs sont plus communément connues sous le nom de pâtes d’amande, une spécialité typique de la tradition sicilienne préparée à n’importe quel moment de l’année.
J’ai cependant choisi de vous les proposer comme biscuits de Noël aux amandes parce que, grâce à leur aspect élégant et à la facilité avec laquelle ils se confectionnent, ils deviennent le cadeau fait maison idéal à apporter à table pendant les fêtes. Bref, les biscuits des fêtes classiques toujours appréciés!
La recette est simple et ne nécessite que 3 ingrédients : amandes, sucre et blancs d’œufs, tous naturellement sans gluten et sans lactose.
Le résultat ? Des douceurs parfumées, avec une légère croûte extérieure et un cœur tendre qui séduit dès la première bouchée!
Très moelleux, si moelleux qu’ils fondent dans la bouche et ne contiennent ni œufs, farine, levure, beurre, ni huile.
C’est pourquoi ces douceurs aux amandes sont parfaites pour les intolérants au gluten et au lactose.
Les biscuits à la farine d’amande sont parmi les meilleurs biscuits secs en absolu. Faciles à réaliser et super gourmands! Ils restent moelleux et frais pendant plusieurs jours. Chaque fois que je les prépare, c’est la course pour celui qui obtiendra le dernier morceau! Si je ne les cache pas dès qu’ils sont faits, ils disparaissent en un rien de temps!!
Essayez aussi la version avec des noix, ou les délicieux amaretti moelleux aux pistaches.
Et si vous recherchez d’autres idées pour Noël, jetez un œil à cette collection de 10 Desserts de Noël prêts en 20 minutes, sans four! et mes Biscuits de Noël incontournables!
Mais maintenant, voyons le procédé avec les photos étape par étape et la vidéo recette pour éliminer tout doute sur l’exécution! Lisez la recette jusqu’à la fin : des conseils utiles, des variantes et la meilleure façon de les conserver vous attendent.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: pour environ 25-30 pâtisseries
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g amandes (avec toute la peau, ou de la farine d'amande déjà prête)
- 300 g sucre semoule
- 4 blancs d'œufs (environ 130 grammes)
- Un demi cuillère à café cannelle en poudre (seulement si vous aimez)
- Une demi fiole arôme d'amande
Outils
- Bol
- Plaque
- Louche
- Hachoir
Étapes
Nous pouvons préparer ces biscuits de deux manières.
En utilisant la farine d’amandes pelées déjà prête. Dans ce cas, les biscuits auront une couleur bien plus claire que les miens.
Ou bien, comme moi, utiliser des amandes avec la peau à réduire en farine. Vous obtiendrez des biscuits plus rustiques et au goût plus intense.
Bien sûr, le procédé est toujours le même dans les deux cas.
Pulvériser les amandes avec toute la peau avec un hachoir. Il est important de mixer par étapes et pendant quelques secondes à la fois.
Si vous n’avez pas de hachoir, utilisez un mortier et écrasez très bien.
Bien sûr, acheter la farine d’amande déjà prête accélère le procédé!
Verser dans un bol la farine d’amandes et le sucre semoule.
Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle en poudre (seulement si vous aimez) qui peut éventuellement être remplacée par du zeste d’orange ou de citron.
Une demi-fiole d’arôme d’amande (ou une entière pour un goût plus intense) que si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ne pas utiliser.
Enfin, incorporer les blancs d’œufs moyens.
Autre conseil important!
Il se peut que 3 blancs d’œufs suffisent et non 4, cela dépend de leur poids. Par conséquent, les ajouter un peu à la fois et mélanger.
Vous devez obtenir une pâte collante, assez consistante mais moelleuse.
Une fois la consistance idéale atteinte, s’il reste un peu de blanc d’œuf, ne pas l’utiliser.
Bien mélanger pour compacter la pâte obtenue.
Maintenant, le plus intéressant! Nous devons former les biscuits de Noël aux amandes!
Prendre un peu de pâte d’amande avec une cuillère à café et la modeler pour lui donner le plus possible une forme ronde.
Puisque la pâte est très collante, mouiller les paumes des mains pour faciliter le travail.
Disposer les tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser un peu d’espace entre chaque biscuit car ils s’étalent à la cuisson.
Décorer la surface de chaque biscuit avec des amandes ou des cerises confites coupées en deux.
Cuire dans un four statique préchauffé à 165 degrés pendant environ 15 minutes.
Le temps de cuisson peut varier, donc il est important de vérifier fréquemment.
L’important est que les biscuits aux amandes restent moelleux à l’intérieur. Pour cela dès qu’ils commencent légèrement à colorer, les sortir immédiatement du four.
Laisser refroidir complètement avant de les toucher sinon ils pourraient se casser.
Voilà vos moelleuses et parfumées pâtes d’amande en version de Noël, belles et délicieuses! 🎄🎁🎅😋
Irrésistiblement gourmands, parole de Gabry!
Si cette recette vous a plu, laissez-moi un commentaire ci-dessous : j’aime toujours lire vos impressions et vos souvenirs liés aux desserts de Noël!
Et si vous refaites ces biscuits de Noël, revenez me voir pour découvrir de nombreuses autres recettes simples, gourmandes et parfaites pour toutes les occasions. 🎄✨Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
CONSEILS POUR LA CONSERVATION :
Les biscuits aux amandes se conservent plusieurs jours. Ils peuvent être placés dans des boîtes en fer pour biscuits ou dans des sachets alimentaires. L’important est de ne pas les laisser à l’air mais bien fermés hermétiquement.
Dans des sachets cadeau, ils restent parfaits pendant 4–5 jours tandis que dans des boîtes même plus de 10 jours.
Vous pouvez aussi les congeler cuits : il suffira de les laisser décongeler à température ambiante avant de les servir.
Vous pouvez aussi les congeler cuits : il suffira de les laisser décongeler à température ambiante avant de les servir.
Quant aux blancs d’œufs, il est possible de les acheter déjà pasteurisés. De cette façon, vous n’aurez pas à vous soucier de la façon de réutiliser les 4 jaunes restants. Les blancs d’œufs pasteurisés peuvent également être congelés, évitant ainsi tout gaspillage inutile.
Quant aux blancs d’œufs, il est possible de les acheter déjà pasteurisés. De cette façon, vous n’aurez pas à vous soucier de la façon de réutiliser les 4 jaunes restants. Les blancs d’œufs pasteurisés peuvent également être congelés, évitant ainsi tout gaspillage inutile.
VARIANTES :
Aux pistaches : remplacez une partie de la farine d’amande par de la farine de pistaches.
Au cacao : ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao amer à la pâte.
Aux noix : remplacez la farine d’amande par de la farine de noix.
FAQ (Questions et Réponses)
Ces biscuits peuvent-ils être faits sans sucre?
Non, le sucre est indispensable pour la structure et pour maintenir la douceur.
Puis-je remplacer les blancs d’œufs?
Non, dans cette recette, les blancs d’œufs sont essentiels : ils lient, apportent de la douceur et permettent la croûte extérieure typique.
