Étapes

• Pour ce qui est du bouillon de viande, j’ai utilisé un mélange de bœuf et de poule.

• Si vous n’avez pas la possibilité de trouver de la poule, optez pour seulement de la viande de bœuf.

• Coupez la viande en morceaux. Remplissez une grande casserole d’au moins 2 litres d’eau et portez à ébullition.

• Dès que l’eau bout, ajoutez la viande. Au fur et à mesure que de la “mousse” se forme à la surface, enlevez-la à l’aide d’une passoire.

• Ajoutez la croûte de parmesan (préalablement nettoyée en surface avec un couteau).

• Ajoutez également le céleri, les carottes, les tomates cerises et l’oignon nettoyés et coupés en gros morceaux.

• Ajustez le sel et laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures. En fin de cuisson, filtrez le bouillon avec une passoire.

  

• Pour plus de commodité, vous pouvez préparer le bouillon la veille et le mettre au réfrigérateur dans un récipient.

• Les légumes restants peuvent être mixés et utilisés pour faire un bon minestrone ou accompagner le pot-au-feu.

• À ce stade, préparons les crêpes pour notre bouillon.

• Dans un bol, cassez les œufs moyens entiers et battez-les avec une fourchette ou un fouet à main.

• Ajoutez une cuillère de farine (0 ou 00) pour chaque œuf (donc 10 cuillères).

  

• Ajoutez quelques cuillères de parmesan râpé, une demi-cuillère à café de sel et un peu de persil frais haché.

• Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide mais NON liquide.

• La quantité de farine peut varier en fonction du poids des œufs.

• Si c’est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine.

• À ce stade, préparez les crêpes pour le bouillon.

• Prenez une poêle antiadhésive grande et versez-y trois/quatre cuillères d’huile d’olive.

• Quand l’huile est chaude, versez-y la pâte avec une cuillère en faisant plusieurs tas.

  

• Laissez dorer d’un côté puis retournez de l’autre, comme lorsque vous préparez une omelette.

• Une fois cuites, placez les crêpes sur du papier absorbant et laissez sécher.

• Versez de nouveau la pâte dans la poêle en réalisant plusieurs tas et faites cuire.

• Laissez sécher sur du papier absorbant et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

• Une fois que les crêpes sont prêtes et sèches, placez-les sur une planche à découper.

  

• Aidez-vous d’un couteau bien aiguisé pour les couper d’abord en lanières puis en petits carrés.

• Choisissez l’épaisseur préférée puis mettez les crêpes dans un bol.

• Voilà ! Votre plat est pratiquement prêt !

• Il ne vous reste plus qu’à réchauffer le bouillon (il doit être brûlant), le verser dans les assiettes et ajouter une généreuse poignée de crêpes.

• Une belle pincée de parmesan râpé, si vous aimez une poignée de persil et bon appétit !

• Le bouillon avec crêpes est prêt à réchauffer votre âme et votre cœur !

• J’espère que cette recette abruzzese vous a plu !

• Bon bouillon de crêpes à tous ! Revenez vite me voir !

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