Les castagnoles à la ricotta sont de petites crêpes très moelleuses sans beurre ni huile. Très faciles à préparer, parfumées et tellement gourmandes! Une fois prêtes, je vous conseille de les cacher pour ne pas céder à la tentation de les manger l’une après l’autre!
Les castagnoles à la ricotta sont vraiment ultra moelleuses et se préparent avec peu d’ingrédients : œufs, farine, ricotta, sucre et levure. Pas de beurre ni d’huile (sauf celui qui sera nécessaire pour les frire!).
J’ai parfumé les castagnoles à la ricotta avec beaucoup de zeste de citron. Nous pouvons cependant le remplacer par de la cannelle en poudre, du zeste d’orange, de l’arôme de rhum, de la vanilline, etc.
Les castagnoles, aussi appelées « favettes« , sont un dessert typique du Carnaval mais en réalité, nous pouvons les déguster toute l’année! Elles sont répandues dans toute l’Italie, notamment dans certaines régions comme l’Abruzzes.
Il existe différentes versions de ce dessert typique. La version classique inclut œufs, beurre, sucre et farine. Il y a ensuite la version avec l’ajout de levure et de rhum, au Limoncello ou avec l’Alchermes pour les rendre plus moelleuses et parfumées.
Aujourd’hui, nous préparons des castagnoles très moelleuses sans beurre ni huile. Dans la pâte, nous ajoutons de la ricotta, ce qui les rend vraiment moelleuses. Une fois que la pâte est prête, elle est prélevée à l’aide d’une cuillère à café, voire deux, et introduite dans la casserole avec l’huile de graines.
Les castagnoles doivent être frites en contrôlant attentivement la température de l’huile afin qu’elles soient bien dorées et sèches.
Une fois égouttées de l’huile, elles sont passées immédiatement dans le sucre semoule et sont prêtes à offrir du bonheur!
Essayez également cette version particulière de Castagnoles roses cuites au four, magnifiques et colorées, plus légères que celles frites!
Il ne peut pas y avoir de Carnaval sans apporter sur la table un beau plateau de castagnoles! Qu’elles soient frites ou au four, avec ou sans beurre, elles sont si gourmandes qu’on ne peut pas ne pas les préparer!
Voyons donc ensemble le procédé avec des photos étape par étape!
Vous aimez les desserts frits? Alors ne manquez pas ces délicieuses recettes!
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 60 pièces de taille moyenne-petite
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 œufs (moyens entiers)
- 200 g ricotta (en bas vous trouverez les indications pour d'éventuels remplacements)
- 160 g farine 00
- 55 g amidon de maïs
- 70 g sucre
- 30 g jus de citron
- q.s. zeste de citron
- 2 cuillères à café levure en poudre pour gâteaux
Outils
- Thermomètre
- Bol
- Écumoire
- Fouet à main
- Casserole
- Papier absorbant
Étapes
Une importante mise en garde avant de commencer à préparer ces délicieuses castagnoles!
Il est nécessaire d’utiliser une ricotta sèche sinon vous pourriez compromettre le résultat final de la recette.
Par conséquent, je vous conseille de mettre un peu avant la ricotta dans un tamis et de la laisser au frigo pour qu’elle perde son petit-lait.
Si elle est déjà bien sèche, vous pouvez continuer sans attendre 😉
Dans un bol, mettre la ricotta et le sucre. Mélangez avec un fouet à main simple jusqu’à obtenir une belle crème.
Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron et mélangez. Ceux qui préfèrent peuvent utiliser du jus et du zeste d’orange.
Ajoutez les œufs moyens entiers et mélangez bien.
Travaillez bien avec la spatule pour amalgamer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange épais et collant.
Enfin, incorporez la farine, l’amidon de maïs et la levure en poudre pour gâteaux.
À ce stade, il ne vous reste qu’à frire comme si c’était le dernier jour!!
J’ai choisi la voie la plus longue! J’ai préféré faire des castagnoles de petite taille pour en obtenir un plus grand nombre!
De cette manière cependant, il faut consacrer plus de temps à la friture!!
Avant de passer à la cuisson des castagnoles, je vous laisse quelques autres conseils fondamentaux pour une friture parfaite!
La première règle à respecter, qui vaut en général lorsqu’on fait frire, est que la température de l’huile doit être entre 160° et 180° avant de pouvoir y plonger la nourriture.
Autrefois, nous ne disposions pas d’outils pratiques comme ceux que nous avons aujourd’hui et nous nous basions sur l’expérience.
Dans le cas de la friture, on utilisait d’insérer dans l’huile chaude un tout petit peu de pâte (ou un morceau de mie de pain ou un cure-dent) et si cela crépitait, cela signifiait que c’était prêt!
Aujourd’hui cependant, heureusement, nous pouvons utiliser des outils plus professionnels avec lesquels il est vraiment difficile de se tromper, comme le thermomètre alimentaire.
Si vous en avez un à la maison, utilisez-le et lorsque la température atteindra 170°, vous pouvez frire!
Autre règle d’or pour une friture excellente est d’insérer dans la casserole peu de pièces à la fois.
De cette manière, il est plus facile de contrôler la cuisson en évitant que la température ne chute brusquement.
Tout aussi important est la qualité et la quantité d’huile utilisée pour frire.
En ce qui concerne le type d’huile, il est préférable d’utiliser de l’huile de graines d’arachide ou, si vous l’aimez, une huile d’olive extra vierge.
Pour la quantité d’huile à utiliser, la seule chose à retenir est d’ABONDER! Mieux vaut beaucoup que peu 😉
Venons-en à nous et aux castagnoles à la ricotta! Prenez une casserole et versez l’huile à l’intérieur.
Si vous voulez aller plus vite, je vous conseille d’utiliser une poêle large où vous devrez nécessairement verser plus d’huile.
Sinon, utilisez une poêle étroite et haute, mais vous devrez cuire les castagnoles en plusieurs fois.
Allumez le gaz et attendez que l’huile atteigne la température indiquée ci-dessus, en contrôlant avec le thermomètre ou à l’ancienne!
Ensuite, prélevez un peu de pâte avec deux cuillères à café et plongez-la dans l’huile bouillante.
Insérez à l’intérieur peu de pièces en essayant d’effectuer cette opération rapidement afin qu’elles soient cuites (plus ou moins) en même temps.
Vu que dans la pâte il y a de la levure et qu’elles ont tendance à gonfler à la cuisson, j’ai décidé de ne pas les faire très grandes et au total j’ai obtenu 60 pièces!
Surveillez la cuisson en retournant les castagnoles après quelques minutes et continuez en tout pour ENVIRON 5 minutes.
Quand elles seront bien dorées, égouttez-les avec une écumoire sur du papier absorbant.
Éloignez un instant la poêle du feu pour éviter que l’huile ne dépasse davantage la température.
Passez immédiatement les castagnoles dans le sucre semoule et disposez-les ensuite sur un joli plat de service.
Cette opération doit être effectuée lorsque les castagnoles sont encore chaudes sinon le sucre ne s’accrochera plus!
Lorsque vous aurez terminé de recouvrir les castagnoles de sucre, remettez la poêle sur le feu et attendez environ 3 à 4 minutes.
La température de l’huile aura probablement baissé et nous devons la faire remonter à 170°. À ce moment-là, plongez à nouveau quelques morceaux de pâte à l’intérieur.
Quand elles seront bien dorées, égouttez les castagnoles et passez-les dans le sucre en répétant toutes les étapes comme indiqué.
Continuez à frire jusqu’à ce que le mélange soit terminé et une fois terminé, il ne vous reste plus qu’à prendre une castagnole, fermer les yeux et lui mordre!
Vous serez surpris par la friabilité et la douceur de ces petites crêpes simples et délicieuses à la ricotta!
J’espère que vous aurez envie de les essayer (faites-le moi savoir dans les commentaires!). À la prochaine recette!
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la ricotta?
Vous pouvez remplacer la ricotta par du mascarpone, de la robiola, du fromage à tartiner ou au maximum du yaourt grec. Pas le yaourt classique qui a une consistance plus liquide et pourrait nécessiter de modifier les doses des ingrédients secs.
Puis-je éviter d’utiliser de l’amidon de maïs?
Bien sûr! J’ai utilisé un pourcentage d’amidon parce qu’il rend les gâteaux plus moelleux mais on peut préparer les castagnoles aussi en utilisant uniquement de la farine 00.
À la place du jus de citron, puis-je utiliser un liqueur?
Certainement! Si vous aimez, vous pouvez utiliser la liqueur (ou un mélange de liqueurs) que vous préférez. Le rhum par exemple se marie très bien. Pour un effet rose, essayez avec l’Alchermes si vous aimez.
Combien de temps les castagnoles se conservent-elles?
Comme toutes les fritures, les castagnoles se consomment dans la journée, malheureusement! Le lendemain, elles sont tout de même comestibles mais perdent leur caractéristique d’être à la fois friables et moelleuses. Toutefois, si vous souhaitez les manger aussi le lendemain, conservez-les à température ambiante, pas au frigo, dans un récipient. Le jour suivant, vous verrez que le sucre aura été presque entièrement absorbé. C’est normal! Repassez-les rapidement dans un peu de sucre et elles sembleront à peine faites!
Puis-je congeler les castagnoles après la friture?
Je ne l’ai jamais fait et je ne le recommande pas pour la même raison décrite ci-dessus. Les castagnoles se consomment juste après la friture!
Au maximum, vous pouvez congeler la pâte crue et ultérieurement procéder à la friture.
Pour plus de praticité, je vous conseille de former déjà les castagnoles, de les disposer sur un plateau en les espaçant les unes des autres. Lorsque vous aurez envie de les frire, plongez-les directement dans l’huile bouillante encore surgelées. Dans ce cas, elles prendront quelques minutes de plus pour cuire, donc ajustez-vous au moment.Puis-je garnir les castagnoles après les avoir cuites?
Oui, ce type de pâte permet de garnir les castagnoles avec les crèmes que vous préférez. Dans ce cas, vous devrez utiliser une poche à douille avec une petite douille.
