Aujourd’hui, nous préparons ensemble ces délicieuses et parfumées castagnoles au limoncello. Moelleuses, sans beurre et sans huile, une vraie tentation!
Les castagnoles, également connues sous le nom de « favettes » sont un dessert typique de la tradition carnavalesque, très répandu dans toute l’Italie.
Il n’y a pas de Carnaval digne de ce nom sans castagnoles, bugnes, arancini, beignets, zeppoles et petites crêpes.
Parmi les différentes versions que l’on trouve, avec ou sans beurre, avec ou sans levure, au rhum ou à l’Alchermes, aujourd’hui je vous propose une variante parfumée et gourmande au Limoncello.
Ces castagnoles sont très moelleuses, sans huile ni beurre. La pâte se prépare avec peu d’ingrédients. Œufs, sucre, farine, levure, fromage à tartiner et Limoncello.
Les castagnoles au Limoncello sont vraiment faciles à faire et ne nécessitent pas de compétences particulières, sauf une, la plus importante! Savoir frire!
Oui, car frire semble facile mais il faut suivre quelques astuces pour que le frit soit sec, doré et croquant.
Ne vous inquiétez pas, je vais bientôt vous dévoiler les astuces pour une friture parfaite!
Bien que les castagnoles soient un dessert typique du Carnaval, elles peuvent être préparées, et surtout dégustées, tout au long de l’année!
De plus, ces castagnoles très moelleuses peuvent également être garnies de crème pâtissière une fois cuites. Pour une pause de pur plaisir !!
Mais revenons à nous et à ces délicieuses petites fritures dorées, moelleuses et croquantes!
Voyons comment préparer les castagnoles au Limoncello!
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 60
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 160 g farine 00
- 55 g amidon de maïs (ou toute farine)
- 70 g sucre
- 200 g fromage frais à tartiner
- 2 œufs
- 30 g limoncello
- zeste de citron
- 2 cuillères à café levure chimique pour desserts
- q.s. sucre en poudre (pour la décoration finale)
- q.s. huile de graines d'arachides (ou si vous préférez huile d'olive ou extra vierge)
Outils
- Thermomètre
- Casserole
- Écumoire
- Fouet à main
- Bol
- Papier absorbant
Étapes
Pour une friture parfaite, croquante, sèche et légère, il faut d’abord contrôler la température de l’huile.
La règle générale veut en effet que la température de l’huile soit entre 160° et 180° avant de pouvoir y plonger la nourriture (quelle qu’elle soit).
Par commodité, j’utilise un thermomètre de cuisine pour mesurer la température de l’huile.
Sinon, comme faisaient nos grands-mères, vous devez insérer un tout petit peu de pâte (ou un morceau de mie de pain). Si ça crépite, c’est bon !
Une autre règle d’or est d’insérer dans la casserole peu de morceaux à la fois.
Ainsi, vous pourrez plus facilement contrôler la cuisson en évitant que la température ne chute brusquement.
Une autre règle importante est la quantité mais aussi la qualité de l’huile utilisée pour la friture.
Comme disaient les Latins Melius abundare quam deficere c’est-à-dire mieux vaut abonder que manquer.
Donc, rappelez-vous que pour une friture dans les règles de l’art, il est préférable d’utiliser beaucoup d’huile.
En ce qui concerne le type d’huile à utiliser, la plupart utilise l’huile d’olive extra vierge qui a un point de fumée élevé (180°).
Cependant, comme le résultat final pourrait être assez « lourd », beaucoup préfèrent utiliser l’huile de graines d’arachides.
Dans un bol, mettre le sucre, le fromage à tartiner et le Limoncello. Ceux qui préfèrent pourront le remplacer par du jus de citron ou une autre liqueur de leur choix.
Mélanger avec un fouet à main jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Râper à l’intérieur le zeste d’un citron de préférence biologique, bien lavé et séché avec un torchon de cuisine.
Ajouter ensuite deux œufs moyens entiers et continuer à mélanger avec le fouet à main (il n’est pas nécessaire d’utiliser le batteur électrique).
Enfin, ajouter avec un tamis farine, amidon de maïs et levure chimique pour desserts.
Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange consistant et collant que vous manipulerez à l’aide de deux cuillères à café.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à passer à la friture !
Verser l’huile dans une casserole. Plus la poêle est grande, plus il faut d’huile pour couvrir les castagnoles. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une casserole haute et pas très large.
Dans ce cas, cependant, il faudra plus de temps pour toutes les cuire, car, comme indiqué ci-dessus, il est nécessaire d’insérer peu de castagnoles à la fois.
Allumez le gaz et attendez que l’huile atteigne la température indiquée ci-dessus, en vérifiant avec le thermomètre ou à l’ancienne manière!
En fonction de la quantité d’huile ajoutée et de la flamme, il peut falloir plus de 5 minutes avant que l’huile n’atteigne la température.
Une fois prête, immerger les castagnoles à l’intérieur en prélevant un peu de mélange à l’aide de deux cuillères à café.
Puisque la pâte contient de la levure et qu’elles auront tendance à gonfler, je vous conseille de faire des portions petites.
J’en ai obtenu environ 60 pièces. Si vous les préférez plus grandes, faites évidemment comme vous le souhaitez!
Une fois que vous avez inséré un nombre restreint de morceaux, après environ deux minutes, tournez-les avec une louche.
Pour une cuisson optimale, il faut EN MOYENNE 4-5 minutes, en fonction de la taille des castagnoles.
Une fois qu’elles sont bien dorées, égouttez-les immédiatement sur une assiette avec un papier absorbant.
À ce stade, pour éviter que la température de l’huile ne monte trop, éloignez la poêle du gaz car vous devrez effectuer une opération importante.
Après avoir tamponné l’excès d’huile, passer rapidement toutes les castagnoles dans le sucre en poudre et les disposer ensuite sur un plat de service.
Cette opération doit être effectuée tant que les castagnoles sont encore chaudes sinon le sucre ne s’accroche plus!
Une fois que vous les avez recouvertes de sucre, remettre la poêle sur le gaz et vérifier à nouveau la température.
Elle sera sûrement descendue à environ 130-140°. Pas de problème, attendez quelques minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne de nouveau 170° puis immergez d’autres castagnoles (peu à la fois!).
Tournez-les de temps en temps pour les faire dorer de tous les côtés, puis à nouveau les égoutter et les passer dans le sucre.
Procédez de la même manière jusqu’à ce que vous les ayez toutes cuites! Oui, je sais, c’est un peu ennuyeux mais le résultat final vous satisfera pleinement!
Lorsque votre plat de service sera rempli de ces merveilleuses castagnoles, il ne vous restera plus qu’à les enfermer à clé pour ne pas céder à la tentation ou à vous laisser conquérir!
Il suffira d’en goûter une pour tomber amoureux de ces petites fritures moelleuses, croquantes et parfumées au Limoncello!
Si vous vous demandez comment les conserver ou comment remplacer certains ingrédients, continuez à lire ci-dessous!
J’espère que cette recette vous a plu et que vous essaierez de préparer les castagnoles au Limoncello!
En fait, je vous en prie, si vous les essayez, laissez-moi un commentaire ci-dessous, je serais ravi de vous lire!
À la prochaine recette!
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
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FAQ (Questions et Réponses)
Est-il indispensable d’utiliser le Limoncello ou comment puis-je le remplacer?
Non, ce n’est pas indispensable mais évidemment si vous préférez ne pas l’utiliser, il faut tout de même « ajuster » la partie liquide prévue par la recette !
Si vous aimez les desserts alcoolisés, je vous conseille le rhum, il se marie parfaitement aux castagnoles ! Ou bien l’Alchermes !
Si vous préférez une version sans alcool, toujours dans la même quantité indiquée ci-dessus, vous pouvez utiliser du jus de citron, ou si vous préférez du jus d’orange (dans ce cas, remplacez le zeste de citron par celui d’orange!).À la place du fromage à tartiner, que puis-je utiliser?
Vous pouvez le remplacer par de la ricotta, à condition qu’elle soit bien sèche (si nécessaire, laissez-la égoutter dans une passoire pendant quelques heures).
Ou vous pouvez utiliser du mascarpone, de la robiola, du yaourt grec. Il vaut mieux éviter le yaourt classique car il est plus liquide et il pourrait être nécessaire d’augmenter la quantité d’ingrédients secs.Je n’ai pas d’amidon de maïs à la maison ! Puis-je utiliser uniquement de la farine 00?
Bien sûr! J’ai préféré mettre une partie d’amidon de maïs qui rend les desserts plus moelleux et croquants mais ce n’est pas indispensable.
Puis-je frire les castagnoles avec de l’huile d’olive?
Ça dépend de vos habitudes! Je préfère ne pas frire avec de l’huile d’olive pour obtenir un frit plus léger, j’utilise généralement celle d’arachides. Si vous avez l’habitude d’utiliser celle d’olive pour la friture, sentez-vous libre de le faire même dans ce cas en faisant toujours attention à la température (entre 160° et 180°).
Pourquoi les castagnoles sont-elles trop foncées dehors et crues à l’intérieur?
Pour l’une des raisons dont je vous ai parlé plus haut ! Pour une friture parfaite, il faut respecter ces quelques règles simples mais essentielles ! Si vous avez inséré les castagnoles dans l’huile qui n’était pas encore à la bonne température, vous obtiendrez une friture lourde, grasse et non croquante. Si vous aviez une flamme trop forte, elles se brûleront à l’extérieur alors qu’elles ne cuiront pas à l’intérieur. Pour vous aider à mieux contrôler la cuisson, il est important d’insérer peu de morceaux à la fois.
Comment savoir si l’huile est chaude sans thermomètre?
Comme je l’ai mentionné plus haut, nous devons recourir aux moyens que nos grands-mères (et mères) utilisaient autrefois ! Vous pouvez plonger un cure-dent dans l’huile et si vous voyez qu’il se forme plein de petites bulles, c’est prêt ! Ou un morceau de mie de pain, s’il commence à crépiter, cela signifie que vous pouvez procéder !
Pourquoi quand je fais frire, de la mousse se forme-t-elle?
Ça arrive lorsque la température de l’huile n’était pas la bonne pour procéder et certainement ne pas avoir le thermomètre ne facilite pas ce contrôle. Cela se produit aussi lorsque la température baisse rapidement, par exemple si trop de morceaux sont insérés à l’intérieur.
Combien de temps se conservent les castagnoles?
Malheureusement, peu de temps! Ce délicieux dessert doit être consommé le jour même si vous voulez le déguster dans toute sa merveilleuse croquant et moelleux! Il vaut donc mieux les frire le matin et en profiter dans la journée! Même le lendemain, elles sont bonnes, elles restent moelleuses mais elles perdent le croquant de la surface extérieure. Pour les conserver jusqu’au jour suivant, je vous conseille de les fermer dans un récipient hermétique. Dans ce cas, le lendemain, vous pourriez constater que le sucre a pratiquement disparu car absorbé par l’humidité que libère la castagnole. Vous pouvez tout de même les passer à nouveau rapidement et sans exagération dans un peu de sucre en poudre et elles redeviendront belles comme fraîchement faites!
Puis-je congeler les castagnoles une fois cuites?
Pour la même raison pour laquelle les castagnoles doivent être consommées le jour-même, je conseille de éviter la congélation. Le résultat final ne serait pas le même! Au maximum, vous pouvez congeler la pâte une fois prête et passer à la friture à un autre moment.
Puis-je remplir les castagnoles après cuisson?
Bien sûr! Vous pouvez préparer une bonne crème pâtissière, une crème au chocolat ou utiliser une pâte à tartiner aux noisettes ou au pistache… un vrai délice!
