La cheesecake cuite aux fraises et griottes n’est pas seulement un dessert, c’est un vrai régal que je vous conseille de goûter ! Crémeuse et délicate, avec cette base de biscuits vraiment gourmande et une surface si belle qu’elle invite sûrement à la dégustation !
C’est un gâteau que je prépare souvent lorsque j’ai envie de quelque chose de spécial mais pas trop compliqué, tout comme mes desserts de fin de repas que vous connaissez et adorez tant.
Mais comment préparer la cheesecake cuite aux fraises et griottes ?
Mélangez ricotta, mascarpone, crème, œufs, sucre et farine, puis versez sur une base de biscuits et de beurre. Cuire pendant environ 60 minutes, laissez refroidir, puis décorez avec de la confiture, des fraises et des griottes.
Cette cheesecake est parfaite pour les anniversaires, les fêtes et les occasions mais aussi pour les déjeuners du dimanche à déguster en famille.
Et c’est justement pour cela que j’ai préparé ce beau et gourmand gâteau au fromage, pour célébrer les 100 ans de ma tante Eva. Elle adore les desserts, elle est une vraie gourmande et je ne pouvais pas ne pas la dorloter avec quelque chose de spécial !
C’est pourquoi les doses sont plutôt généreuses ! J’ai dû doubler celles de ma recette classique pour obtenir une grande cheesecake, parfaite pour une fête de famille.
Mais ne vous inquiétez pas ! Pour une occasion « normale », un anniversaire plus intime ou un repas de fin, vous pouvez facilement diviser chaque ingrédient par deux et revenir à une cheesecake de taille standard ! Vous trouverez à la fin les doses déjà divisées par deux 😉
Au fil des ans, j’ai expérimenté de nombreuses versions de cheesecake, de la portion individuelle parfaite pour les invités, à la version plus fraîche et sans cuisson au tiramisu, à celle sans base de biscuits qui se prépare en un rien de temps !
Si vous voulez découvrir tous les secrets d’une cheesecake parfaite, de la cuisson à la conservation, des variantes aux questions les plus fréquentes, je vous conseille de lire l’article jusqu’au bout : vous y trouverez également la boîte dédiée à l’accord vins et de nombreux conseils utiles pour la personnaliser selon vos besoins.
Mais avant, je vous laisse quelques autres recettes gourmandes à essayer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 20-25 tranches
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
DOSES DOUBLÉES pour une cheesecake plus grande (pour les doses réduites, lisez à la fin)
- 400 g biscuits Digestive
- 200 g beurre
- 400 g ricotta (bien égouttée)
- 400 g crème fraîche liquide (ou crème végétale liquide déjà sucrée)
- 500 g mascarpone
- 4 œufs (moyens entiers)
- 4 cuillères à soupe farine 00 (ou amidon de maïs, environ 40 grammes)
- zeste d'orange
- 120 g sucre
- 1 pot confiture de framboises (ou goût au choix)
- 200 g fraises (ou fruits au choix)
- q.s. griottes au sirop
Outils
- Fouet à main
- Saladier
- Pinceau
- Moule à charnière
- Spatule
- Papier sulfurisé
Quel moule utiliser pour cette cheesecake ? 🍰🍓👩🍳🥣
✔️Pour la version grande, vous pouvez utiliser un moule rectangulaire 30×23 ou 28×22 cm ou un moule rond de 28-30 cm
✔️Pour la version standard (doses réduites) moule rond 22-24 cm ou rectangulaire 22×17 ou 24×19 cm
Étapes
Émiettez finement les biscuits digestive et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange humide.
Transférez le tout dans le moule (rectangulaire ou rond), compressez avec le dos d’une cuillère et réfrigérez pendant 10 minutes (pas besoin de congélateur).
Dans un grand saladier, travaillez la ricotta et le mascarpone avec un simple fouet à main. Ajoutez ensuite le sucre et amalgamer bien.
Maintenant, incorporez les œufs moyens entiers en les mélangeant toujours avec le fouet à main. Parfumez avec le zeste d’orange (ou de citron si vous préférez).
Versez la crème fraîche liquide (ne la montez pas mais utilisez-la telle quelle). Vous pouvez opter soit pour celle végétale déjà sucrée à longue conservation, soit pour celle fraîche.
Si vous utilisez celle végétale déjà sucrée, vous pouvez retirer une cuillère de sucre du total indiqué 😉
Enfin, ajoutez avec une passoire la farine (ou l’amidon de maïs). Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Versez tout le mélange sur la base de biscuits et nivelez avec une spatule.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 60 minutes. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont compacts et le centre légèrement « tremblant ».
Laissez dans le four ÉTEINT avec porte entrouverte pendant environ une dizaine de minutes pour éviter les fissures.
Laissez refroidir complètement puis transférez au frigo pendant au moins 4 heures. Placez-la directement sur un plat de service, ce sera plus simple pour la décorer ensuite.
Avant de servir, étalez la confiture sur la surface à l’aide d’une spatule. J’ai choisi celle aux framboises mais n’importe quelle confiture ou marmelade que vous aimez convient parfaitement.
Pour rendre cette cheesecake spectaculaire et super gourmande, j’ai utilisé des fraises et griottes que j’ai disposées selon l’inspiration du moment !
Sentez-vous cependant libre d’utiliser des fruits de saison ou tout simplement ceux que vous aimez le plus 🍇🍊🥝🍎🥭🫐🍓🍒
Enfin, vous pouvez admirer votre travail ! La cheesecake cuite aux fraises est prête à être dégustée 🍓💝
Si ma cheesecake vous a donné l’eau à la bouche, enregistrez-la et essayez-la bientôt ! 😍
Laissez-moi un commentaire ci-dessous pour me dire comment elle est sortie et suivez-moi pour ne pas manquer les prochaines douceurs ! 🍰🍓✨Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
CONSERVATION
❄️Au réfrigérateur durée 3-4 jours
Couvrez-la avec du film plastique ou avec un couvercle à cloche pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo ;
placez-la sur l’étagère la moins froide du réfrigérateur (généralement la centrale).
🍓🥣👩🍳Décoration:
si possible, ajoutez les fruits frais et la confiture seulement avant de la servir, ainsi ils ne libéreront pas de liquides.
❄️Au congélateur durée jusqu’à 2 mois
Congelez la cheesecake sans décoration, coupez-la déjà en tranches, séparez-les avec du papier sulfurisé et placez-les dans un contenant hermétique. Si vous devez la présenter entière et avez de la place dans le congélateur, cela va aussi, mais mettez-la dans un contenant adapté à la congélation.
Comment la décongeler:
laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 6-8 heures ou durant une nuit et ajoutez les fruits peu avant de la présenter à table.
DOSES RÉDUITES:
Base: 200 g de biscuits digestive + 100 g de beurre
Crème: 200 g de ricotta + 200 g de crème fraîche + 250 g de mascarpone + 2 œufs + 2 cuillères à soupe de farine 00 (ou amidon) + 60 g de sucre + zeste d’agrumes
Décoration: marmelade + fraises + griottes
Décoration: marmelade + fraises + griottes
📝 Notes importantes pour une cheesecake parfaite
Ne pas monter la crème: juste mélanger.
Tapoter le moule sur la table pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
La cheesecake est prête lorsque le centre est légèrement tremblant.
Refroidir lentement dans le four avec la porte entrouverte pour éviter les fissures.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la cheesecake reste liquide au centre ?
Les causes les plus courantes :
four trop bas ; crème excessivement montée ; temps de refroidissement insuffisant
👉 Rappelez-vous : le centre doit être légèrement tremblant, puis se stabilise en refroidissant.Puis-je utiliser d’autres types de biscuits à la place des digestive ?
Absolument oui ! Excellentes alternatives :
✔️biscuits au cacao (pour une base foncée type cheesecake américaine)
✔️petits sablés classiques
✔️biscuits complets
✔️speculoos type Lotus (donnent un goût caramélisé incroyable !)
✔️gran céréal pour une base plus rustique
✔️biscuits sans gluten pour la version sans glutenEst-il possible de cuire la cheesecake dans une friteuse à air ?
Oui, mais avec quelques précautions :
utilisez un moule (20-22 cm) qui rentre dans le panier et cuisez à 150°C pendant 35-45 minutes ; vérifiez après les premiers 30 minutes et couvrez la surface avec du papier aluminium si elle brunit trop.
La friteuse à air a tendance à dorer beaucoup, donc la température doit rester plus basse que dans un four traditionnel.Pourquoi la cheesecake se fissure en surface ?
Cela arrive souvent lorsque le four est trop chaud ou que la crème a été trop montée. Cuisez à 170° et mélangez sans incorporer d’air.
Puis-je la préparer la veille ?
Absolument oui ! En fait, elle est encore meilleure après un repos d’une nuit entière.
Vaut-il mieux utiliser la ricotta de vache ou de brebis ?
La ricotta de vache est plus délicate et s’intègre mieux : fortement recommandée pour cette recette.
Puis-je éliminer les œufs ?
Pour cette cheesecake non, car c’est une recette cuite. Les œufs sont nécessaires pour donner de la structure à la crème.
Comment savoir quand elle est vraiment prête ?
✔️Bords fermes
✔️Centre qui ondule légèrement
✔️Surface claire et bords dorés
Si vous avez un thermomètre : 👉 température interne 70-72°C.Puis-je réduire le sucre ?
Oui, jusqu’à 90 g sans changer de consistance.
Puis-je utiliser des fromages allégés ?
Mieux vaut éviter : ils rendent la crème moins stable et plus aqueuse.
