Aujourd’hui, je vous propose une magnifique et savoureuse cheesecake salée avec tomates cerises, olives, roquette et parmesan. Une belle tarte salée avec des ingrédients frais et authentiques! Aussi adaptée pour les végétariens. Avez-vous déjà goûté une cheesecake salée? Elle est délicieuse! Parfaite comme entrée, pour un dîner raffiné ou comme plat unique. J’adore les cheesecakes salées, très faciles à préparer et vraiment spectaculaires. Celle que je vous propose aujourd’hui est cuite au four et est sans gélatine. Elle a une base faite de crackers et de beurre, typique des cheesecakes. Garnie d’une crème de ricotta et de yaourt grec. Enfin décorée avec des tomates cerises, roquette, parmesan en copeaux et olives. Vous préférez la cheesecake sans cuisson? Essayez la version au gorgonzola avec figues et jambon cru. Ou bien avec mortadelle et pistaches, fraîche et délicate. Voyons ensemble le procédé avec les photos étape par étape.
Si vous aimez les tartes salées ne manquez pas ces propositions délicieuses!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 12-14 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 200 g crackers (de préférence sans sel, les intégrales conviennent également)
- 20 g parmesan râpé
- 100 g beurre
- 500 g ricotta (doit être sèche)
- 150 g yaourt grec (non sucré)
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs (en l'absence de farine 0)
- 3 œufs (moyens entiers)
- 80 g parmesan râpé
- 4 feuilles basilic
- Demi cuillère à café sel
- 5 tomates cerises jaunes
- 8 tomates cerises
- olives noires (ou vertes, dénoyautées, une dizaine)
- q.b. roquette
- 30 g copeaux de Grana Padano
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
Outils
- Moule à gâteau
- Bols
- Fouet à main
- Hachoir
- Spatule
Étapes
Tout d’abord, préparons la base de la cheesecake salée! Mettre les crackers dans un mixeur et mixer.
Ajouter le parmesan reggiano et actionner de nouveau le hachoir jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
À part, faire fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes pendant quelques secondes).
Verser le beurre fondu sur les crackers émiettés et mélanger avec une spatule.
Important: Il peut être nécessaire d’augmenter la quantité de beurre en fonction des crackers utilisés. Si les ingrédients ne se lient pas entre eux, ajouter 20-30 g de beurre fondu.
Verser le tout dans un moule de 24 cm (de préférence à charnière ou avec un fond amovible) recouvert de papier sulfurisé.
Niveler bien avec le dos d’une cuillère en formant également les bords tout autour.
Mettre immédiatement au frais (NON au congélateur) pour environ 10 minutes.
Pendant que la base repose, passons à la garniture de la cheesecake estivale!
Dans un bol, mettre la ricotta (doit être sèche), le yaourt grec (sans sucres).
Casser les œufs moyens entiers à l’intérieur, ajouter la fécule de maïs (ou farine 0) et le parmesan reggiano.
Une demi-cuillère à café de sel, quelques feuilles de basilic frais et mélanger le tout avec un fouet à main.
La garniture est prête! Il ne reste plus qu’à reprendre la base du frigo et la verser dans le moule.
Niveler avec une spatule et enfourner dans le four préchauffé à 180°, statique (ou ventilé), pendant environ 60 minutes.
Pendant les 35 premières minutes, couvrir la surface avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne fonce trop puis le retirer.
Le temps de cuisson est variable car il dépend du type de four. J’ai pris 1 heure et 10 minutes.
Lorsque la surface est dorée et bien ferme, retirer du four et laisser complètement refroidir.
Nous sommes prêts pour la décoration qui doit cependant être faite seulement peu avant de servir la cheesecake.
Laver la roquette et la mettre sur un torchon pour sécher en veillant à ne pas l’abîmer.
Rincer bien les tomates cerises (jaunes et rouges mais les rouges seulement conviennent aussi) et les couper en deux.
Prendre le parmesan et avec un couteau, faire quelques copeaux.
Placer la cheesecake refroidie sur un plat de service et disposer la roquette sur le dessus.
Pour un effet de couleur, laisser un cm libre tout autour du périmètre pour que la couleur de la cheesecake soit visible 😉
Disposer sur la roquette les tomates cerises, les olives, les copeaux de parmesan et une pincée de parmesan râpé.
Assaisonner avec de l’huile d’olive, une pincée de sel et si vous aimez, une touche de poivre.
Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter un peu de crème de vinaigre balsamique qui se marie très bien 😉
Une recommandation, assaisonner avec de l’huile et du sel quelques minutes avant de servir à table.
La cheesecake salée estivale avec tomates cerises, roquette et parmesan est prête à faire rêver vos invités!
J’espère que cette recette vous a plu! Revenez bientôt me voir!
Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée, en apportant quelques modifications, d’une excellente blogueuse culinaire que j’admire beaucoup, Enrica, alias Chiarapassion que je remercie.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer les crackers?
On peut utiliser des taralli salés.
Comment remplacer le yaourt grec?
Il est possible d’utiliser uniquement de la ricotta et donc d’ajouter 150 g de ricotta supplémentaires à la dose indiquée. Ou bien on peut remplacer le yaourt grec par du fromage frais à tartiner, mascarpone, robiola.
Je n’aime pas la roquette, comment la remplacer?
Avec de la salade fraîche au choix (mesclun, laitue, iceberg, etc.).
Combien de temps avant puis-je préparer la base par rapport à la décoration?
La base de cette cheesecake peut être préparée la veille et conservée au frigo. La décoration, en revanche, doit être faite peu avant d’être servie à table car des ingrédients frais et crus sont utilisés. De même, il est préférable d’ajouter l’huile et le sel pour assaisonner les ingrédients quelques minutes avant.
Combien de temps cette cheesecake se conserve-t-elle au frigo?
La base est cuite au four donc elle se conserve certainement trois jours au frigo. Les ingrédients pour la décoration sont en revanche crus et très délicats donc un ou deux jours. Au maximum, s’il en reste assez, les ingrédients crus peuvent être consommés comme une salade et la décoration renouvelée avec des ingrédients plus frais.
