À table tout le monde ! Aujourd’hui, le menu prévoit un plat des Abruzzes, plus précisément teramane, vraiment simple mais tellement savoureux ! Je parle des Fuje strascinite avec saucisse, un plat pauvre de la réalité paysanne, qui se prépare toute l’année mais surtout pendant la période où on « fait le cochon« , pour le déguster avec des saucisses fraîches !
Mais qu’est-ce que les fuje strascinite? Ce n’est rien d’autre que le chou passé (strascinata) à la poêle ! Il peut être servi comme accompagnement ou associé aux saucisses pour devenir un plat unique rassasiant et vraiment savoureux !
Le chou en sauce avec des saucisses est en effet un plat pauvre mais riche en saveur, qui se prépare en peu de temps et sans dépenser beaucoup. Certainement un plat copieux mais de temps en temps, on peut bien faire une entorse à la règle !
C’est un plat très apprécié dans les Abruzzes qui sera sûrement connu aussi dans d’autres régions d’Italie, peut-être sous des noms différents.
Aux saucisses, vous pouvez également ajouter des pommes de terre pour le transformer vraiment en un plat complet et équilibré avec sa source de protéines, glucides et légumes.
Et comme il fait encore particulièrement froid, bien que le printemps soit arrivé, ce plat est parfait ! Voyons ensemble comment le préparer mais tout d’abord, je te laisse quelques recettes des Abruzzes que si tu ne connais pas, je te conseille d’essayer… elles sont exceptionnelles ❤️
N’oublie pas de lire jusqu’à la fin, tu trouveras des conseils utiles pour l’exécution de cette recette et un petit cadeau pour toi 😍
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 chou frisé
- 8 saucisses (de porc fraîches)
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- Quelques cuillères huile d'olive
- piment (frais ou sec, seulement si on aime)
- sel
- 1 verre vin blanc
- 2 verres eau
Outils
- Poêle
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Tout d’abord, nettoyons le chou. Posez-le sur une planche à découper et éliminez la partie la plus dure appelée trognon.
Éliminez les feuilles extérieures, si elles sont abîmées, et détachez les autres en vous aidant d’un couteau. Coupez le tout en lamelles ou en morceaux de la taille que vous préférez.
Lavez bien le chou sous l’eau. Prenez une poêle large aux bords un peu hauts pour tout contenir, et versez à l’intérieur un bon filet d’huile d’olive.
Ajoutez quelques gousses d’ail et un peu de piment, frais ou sec. Faites rissoler juste une petite minute.
Ajoutez tout le chou en essayant de l’aplatir avec les mains car au début, il prendra pas mal de volume. Ajoutez aussi une ou deux feuilles de laurier.
Versez un verre de vin blanc et laissez cuire à feu moyen pour permettre au vin de s’évaporer.
Ensuite, versez deux verres d’eau, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen.
De temps en temps, enlevez le couvercle et remuez ou mieux « strascinare » le chou à la poêle qui à la fin devra devenir si tendre qu’il fondra dans la bouche.
Il faut environ vingt/trente minutes de cuisson mais vérifiez toujours.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, sans ajouter d’huile, insérez les saucisses après les avoir piquées avec les dents d’une fourchette.
Faites-les bien cuire puis égouttez-les de l’huile et insérez-les (entières ou comme je l’ai fait, coupées en morceaux) dans le chou maintenant cuit.
Faites juste imprégner quelques minutes avant de tout mettre dans un plat de service et d’accompagner avec du pain frais et un bon verre de Montepulciano d’Abruzzo ❤️
Si tu n’as jamais essayé ce plat, j’espère t’avoir donné envie de le faire ! C’est délicieux ! À la prochaine recette !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps le chou doit-il cuire à l’étouffée ?
Ça dépend, ça peut varier en fonction de sa consistance et de la taille des lanières. En général, il faut environ 20-30 minutes pour obtenir un chou tendre. Si tu préfères un chou plus croquant, tu peux réduire le temps de cuisson.
À la place de la saucisse, que puis-je associer ?
Tu peux la remplacer par des dés de lard assez épais pour la rendre encore plus savoureuse. Tu devras évidemment bien la faire rissoler, à part, comme tu le fais avec les saucisses, sans ajouter d’autres matières grasses et à la fin de la cuisson, l’ajouter au chou. Ou alors tu peux cuire un bon steak et le servir avec le chou.
J’ai cuit un peu plus de chou pour pouvoir le conserver au frigo. Combien de jours peut-il rester après cuisson ?
On peut conserver le chou frisé cru pendant 5-6 jours au réfrigérateur, dans le compartiment des légumes. Une fois cuit, on peut le conserver, dans un récipient hermétique, pendant environ 3-4 jours.
Puis-je congeler le chou cuit ?
Si nous savons déjà que nous voulons cuire plus de chou pour ensuite le conserver au congélateur, il est conseillé de cuire à part celui que nous voulons congeler. En effet, dans ce cas, il est préférable de procéder ainsi : blanchir le chou pendant 3-4 minutes puis le plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur. Ensuite, il doit être très bien égoutté afin de pouvoir l’insérer dans des sacs pour congélateur. Il pourra rester au congélateur pendant environ 3-4 mois.
Comment éliminer l’odeur forte du chou ?
L’astuce que j’ai apprise de ma maman est d’utiliser quelques feuilles de laurier pendant la cuisson du chou pour éliminer la « mauvaise odeur » 😉
