Aujourd’hui, nous préparons ensemble la confiture d’oranges de Sicile avec ma recette, simple mais 100 % fiable. Je vous offrirai des astuces et des conseils pour réaliser une confiture parfaite, à déguster à tout moment de la journée !
Quoi de mieux que de se réveiller le matin et de s’offrir un bon petit déjeuner, sain et authentique ? J’adore siroter ma boisson au riz avec une belle tranche de pain frais et ma confiture d’oranges maison.
Elle a un parfum envoûtant, un goût intense et elle est si gourmande que, pour moi, elle représente une véritable tentation !
Préparer la confiture d’oranges est un art ancien, un rite qui se transmet de génération en génération, mais avec les bonnes précautions c’est sans aucun doute à la portée de tous.
Mais savais-tu que la confiture d’oranges a des origines anciennes ? Plus précisément, elle remonte à la Grèce antique et à l’Empire romain, où l’on faisait cuire les fruits avec du miel pour les conserver.
Des livres de cuisine romains des IVe-Ve siècles après JC témoignent de l’habitude de cuire à feu doux les coings, et d’autres fruits, avec du miel ou du vin cuit, dans le but de pouvoir les conserver longtemps.
Le sucre utilisé aujourd’hui pour faire des confitures et gelées arrive en Europe seulement à l’époque des croisades, c’est pourquoi le miel et le vin étaient des alliés précieux pour conserver les fruits.
La confiture d’oranges est liée à plusieurs légendes.
Une des plus connues raconte que la reine espagnole, Catherine d’Aragon, épouse du roi d’Angleterre Henri VIII, introduisit la confiture d’oranges à la cour anglaise.
La nostalgie des fruits de sa terre d’origine fut une inspiration pour créer cette délicieuse crème et souffrir moins de l’éloignement.
Une autre légende veut que la naissance de la confiture d’oranges soit due à Marie de Médicis. Après son mariage avec Henri IV, Marie s’installa en France avec ses cuisiniers et pâtissiers.
Elle souffrait de carences en vitamines, alors pour y remédier, elle envoya quelques hommes de la cour en Italie, pour récolter les agrumes de Sicile, les plus fins.
Le voyage de retour, de l’Italie à la France, était cependant très long surtout en tenant compte des moyens de transport de l’époque (le cheval). C’est pourquoi les cuisiniers de la cour décidèrent de trouver une solution pour éviter que les oranges arrivent en mauvais état.
C’est ainsi que naît la confiture d’orange, cuite avec le sucre pour pouvoir la conserver longtemps.
Et, apparemment, en transportant les caisses pleines de confiture, il était écrit sur les étiquettes des contenants « pour Marie malade« , c’est-à-dire « pour Marie malade« , d’où « marmalade » en français, italianisé en Marmellata.
On ne sait pas avec certitude ce qu’il en est de vrai dans ces histoires, mais il est certain que la confiture représente une manière de conserver le soleil et le parfum des agrumes même dans les mois les plus froids.
Une précision importante doit être faite, car beaucoup encore confondent les deux termes !
Marmelade et confiture ne sont absolument pas synonymes.
Avec le terme marmelade, on se réfère à un produit à base d’agrumes (c’est-à-dire citron, orange et mandarine mais aussi cédrat, bergamote et pamplemousse).
Le terme confiture concerne au contraire tout autre type de fruits ou de légumes (comme les prunes, fraises, pêches mais aussi les oignons, poivrons, potiron, tomates, etc.).
La différence ne réside pas seulement dans le type de fruit choisi mais aussi dans la pourcentage utilisée.
Dans le cas de la marmelade, il en faut au moins 20 % tandis que pour la confiture 35 %, pour celle extra 45 %. C’est l’Union Européenne qui l’a établi en 1979.
La confiture d’oranges s’accorde parfaitement non seulement avec des biscuits, tartes et gâteaux mais aussi avec des aliments salés, par exemple elle est excellente avec les fromages. Elle deviendra la compagne parfaite pour de délicieux apéritifs faits maison.
Mais maintenant, voyons ensemble la méthode pour réaliser la Confiture d’oranges de Sicile.
N’oubliez pas de lire l’article jusqu’à la fin. Vous trouverez des conseils sur que faire si la confiture ne prend pas ou sur la quantité de sucre à utiliser.
Je vous révélerai le fameux truc de l’assiette pour vérifier si la confiture est cuite et également des conseils précieux sur la conservation et comment stériliser les bocaux.
Évidemment, la confiture d’oranges peut être préparée uniquement et exclusivement avec des oranges non traitées car nous allons aussi ajouter l’écorce.
Pour tout doute, écrivez-moi dans les commentaires, je serai ravi de vous répondre.
Avant de commencer, voici quelques recettes gourmandes que vous pourrez réaliser en utilisant les oranges 🍊🧡
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 4 bocaux de 400 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 3 kg oranges (Moro, Navel ou Tarocco, poids avec toute l'écorce 3 kg, poids sans l'écorce 1,9 kg)
- 950 g sucre (la dose de sucre est à calculer après avoir pelé les oranges et doit correspondre à 50 % de moins que le poids des fruits. Dans ce cas, elle est de 950 grammes)
Outils
- Bols
- Planche à découper
- Casserole
- Louche
- Bocaux
- Couteau
- Casserole
- Torchon
- Mixeur plongeant
- Éplucheur
- Tamis
Étapes
Avec les doses indiquées, j’ai obtenu 2 bocaux d’environ 350 grammes, 3 bocaux d’environ 200 grammes et 2 d’environ 60 grammes. Je conseille d’utiliser des contenants pas trop grands pour pouvoir consommer plus facilement la confiture une fois ouverte.
IMPORTANT : DANS CETTE RECETTE, la quantité de sucre doit être calculée après avoir pelé les oranges et doit correspondre à 50 % de moins que le poids des fruits. Par exemple, si une fois pelées, les oranges pèsent deux kilos, vous devrez utiliser exactement la moitié, soit un kilo de sucre. Dans mon cas, le poids avec toute l’écorce était de 3 kg, sans l’écorce 1,9 kg donc j’ai utilisé 950 grammes
Même si nous utilisons (je vous recommande) des oranges biologiques NON TRAITÉES, je recommande toujours de les laver soigneusement sous l’eau courante à l’aide d’une petite brosse de cuisine pour éliminer les éventuelles impuretés.
Après avoir lavé les oranges avec un éplucheur, éliminer toute la peau jaune, en veillant à ne pas prendre la partie blanche.
Couper en fines lanières toute la peau, la réduire en petits morceaux et la mettre de côté.
Ensuite, enlever de l’orange pelée toute la partie blanche à l’aide d’un couteau, puis la couper en gros morceaux et enlever les pépins s’il y en a.
À ce stade, mettez les oranges dans une casserole, ajoutez le sucre et portez sur le feu, à feu doux, en vous rappelant de remuer souvent avec une cuillère en bois.
N’oubliez pas de couvrir avec un couvercle à mi-cuisson, puis de le retirer.
Pendant que votre confiture cuit, prenez les écorces coupées et mettez-les dans une petite casserole.
Couvrez les écorces d’eau froide, portez à ébullition et comptez 5 minutes. Une fois le temps écoulé, jetez l’eau, remplissez d’autre eau courante, portez à ébullition et comptez à nouveau 5 minutes.
Cette opération doit être répétée au moins trois fois, mieux encore cinq, et elle est indispensable pour éliminer l’amertume typique des écorces.
Une fois votre confiture prête (vous devez la faire bouillir pendant environ 2 heures et demie, vous trouverez à la fin comment savoir si elle est prête), mixez avec un mixeur plongeant pour la rendre plus homogène.
Ce passage n’est pas indispensable et si vous préférez une confiture avec des morceaux plus gros, c’est très bien. Moi, je la mixe juste quelques instants, juste pour donner une consistance moins grossière.
À ce stade, ajoutez les écorces précédemment bouillies (toutes ou même seulement une partie) et, en remuant avec une cuillère en bois, laissez sur le feu encore 15 minutes.
J’ai ajouté dans la confiture un peu plus de la moitié des écorces obtenues et l’autre, je l’ai fait complètement sécher sur un torchon pour ensuite la congeler et l’utiliser pour aromatiser mes gâteaux.
Enfin, votre confiture est prête ! Vous pouvez la déguster tout de suite sur une belle tranche de pain pour ensuite passer à l’étape suivante.
Vous devez décider (il vaut mieux le faire avant de commencer !) si vous faites le sous-vide avec la technique de l’empotage à chaud ou avec la technique de la pasteurisation par ébullition.
Je vous explique les deux.
Empotage à chaud: dès qu’elle est prête, versez immédiatement la confiture encore bouillante dans les bocaux PRÉALABLEMENT STÉRILISÉS DANS DE L’EAU BOUILLANTE ET COMPLÈTEMENT SECS. Éventuellement, visitez la page du fabricant où vous trouverez sûrement des indications pour l’utilisation correcte des bocaux achetés.
Avant d’insérer la confiture bouillante dans les bocaux, il est préférable de les garder chauds pour éviter les fractures dues au choc thermique (habituellement, on les laisse dans l’eau bouillante mais ils doivent ensuite être égouttés et bien secs avant l’empotage). De plus, il vaut mieux ne pas les poser sur des plans en marbre.
Remplir les bocaux jusqu’à environ 1 cm du bord, nettoyer soigneusement le bord du récipient, fermer hermétiquement et les retourner immédiatement pour créer le sous-vide. Laissez-les retournés pendant environ 15 minutes.
Cette procédure est très importante pour la bonne conservation. De cette manière, vous pouvez conserver votre confiture dans le placard pendant plusieurs mois. Les laisser refroidir complètement avant de les ranger dans un endroit frais et sec.
Je vous recommande de vérifier que le sous-vide s’est formé, même avant de l’ouvrir par la suite. Une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les quelques jours qui suivent.
Pasteurisation par ébullition: refroidir la confiture directement dans la casserole en la laissant couverte avec le couvercle.
Après quelques heures, remplir les bocaux et bien les fermer avec le couvercle (bocaux, couvercles et joints doivent avoir été stérilisés au préalable, lisez ce guide pour savoir comment faire).
Ensuite, on passe au bain-marie. On prend une grande casserole bien haute, à l’intérieur on met un torchon de cuisine, de préférence blanc mais surtout propre.
Le torchon est une astuce que j’ai apprise de ma maman. Il sert à éviter que les bocaux, pendant l’ébullition, se cognent les uns contre les autres et se cassent ou subissent même de tout petits chocs.
Une fois tous les bocaux placés à l’intérieur, ils sont recouverts d’eau et portés au feu à feu moyen.
L’eau est portée à ébullition, puis on couvre avec un couvercle et on laisse bouillir pendant environ 30 minutes. Vérifiez le niveau de l’eau, s’il descend, ajoutez-en jusqu’à couvrir les bocaux.
Une fois le temps écoulé, laissez les bocaux à l’intérieur de la casserole et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, sortez-les en les prenant non par le couvercle mais par les côtés et vérifiez que le sous-vide s’est formé.
Sinon, retirez les couvercles et refaites l’opération de l’ébullition.
Avant d’ouvrir le bocal, vérifiez toujours que le sous-vide est présent. Le centre de la capsule doit être abaissé.À ce moment-là, la confiture d’oranges sera enfin prête à être conservée dans le placard ! J’espère que cette recette vous a plu ! Faites-moi savoir si vous l’essayez ! 🍊🧡
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Pour préparer la confiture d’oranges, je fais uniquement confiance aux oranges biologiques de Agrumi Faro, une entreprise située au cœur de la Sicile qui opère avec passion depuis plus de 3 générations dans le domaine de l’agrumiculture.
Je vous invite à jeter un œil à leur site pour découvrir combien de merveilleux produits vous pourriez apporter sur vos tables.
Si cela vous plaît, je vous laisse également un CODE PROMO: GABRIELLA03 que vous pourrez utiliser chaque fois que vous le souhaitez. Pour toute information, demandez-moi 🧡🍊😘
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi le sous-vide ne s’est-il pas formé après la stérilisation par ébullition ?
Si après la pasteurisation, nous remarquons que les bocaux n’ont pas formé le sous-vide, nous devons y remédier.
Tout d’abord, faites une vérification en gardant bien à l’esprit que dans le cas des bocaux Twist-Off, le centre ne doit émettre aucun son. Je recommande donc de bien connaître les contenants que nous allons utiliser.
Mais pourquoi le sous-vide ne se forme-t-il pas ? Cela peut arriver si, par exemple, les bocaux ont été excessivement remplis ou si le bord n’a pas été correctement nettoyé.
Il peut également arriver que le bouchon n’a pas été bien vissé ou si le bord du bocal était endommagé. Dans ce cas, tout n’est pas perdu !
Il serait préférable de changer le bouchon pour ensuite procéder à nouveau à l’ébullition pendant environ 20 minutes. Évidemment, les bocaux qui ont correctement formé le sous-vide doivent être mis de côté sinon, s’ils sont bouillis à nouveau, ils le perdront.Combien de temps se conservent les bocaux de confiture ?
Les bocaux de confiture correctement scellés peuvent être conservés pendant plusieurs mois, jusqu’à un an. Une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans quelques semaines, au maximum 3. Avant de consommer la confiture, vérifiez toujours qu’il n’y a pas de moisissures, qu’elle ne présente pas d’imperfections ni d’odeurs étranges. Dans ce cas, jetez le contenu.
Comment conserver les bocaux ?
Après avoir vérifié que le sous-vide s’est correctement formé, nous allons ranger les bocaux dans un endroit sec, non exposé à la lumière du soleil. Évitez d’empiler les bocaux pour gagner de la place dans le placard car ils pourraient être endommagés.
Il est essentiel d’utiliser des étiquettes adhésives pour indiquer la date de production.Pourquoi la confiture d’oranges a-t-elle un arrière-goût très amer ?
Si vous vous souvenez, dans la procédure, j’ai expliqué le truc pour éliminer ou du moins réduire considérablement le goût amer caractéristique de la confiture d’oranges.
Cela est dû à l’utilisation des écorces qui doivent être ébouillantées plusieurs fois.
Nous pouvons éventuellement en mettre moins à l’intérieur pour avoir un goût moins intense. Il restera toujours ce léger arrière-goût typique, si cela ne plaît pas, il faut changer de confiture 😉Combien de sucre faut-il pour faire de la confiture ?
Le sucre est utilisé non seulement pour adoucir la confiture, mais surtout pour assurer une conservation à long terme, tout comme on le faisait autrefois avec le miel.
En règle générale, la dose pour faire des confitures et gelées est de 500-700 g de sucre pour chaque kilo de fruit.
Faire une confiture maison sans sucre est particulièrement risqué pour notre santé car le fruit, généralement acide, sans sucre ne peut pas se conserver correctement.
Nos grands-mères disaient que pour chaque kg de fruit, il fallait un kg de sucre. Aujourd’hui, selon le type de fruit (par exemple le raisin, très sucré naturellement), des dosages légèrement plus bas sont utilisés, mais il est préférable de ne jamais descendre en dessous de 500 grammes par kg.
Dans ce cas précis, la dose de sucre représente exactement la moitié du poids des oranges épluchées.Puis-je diminuer la dose de sucre ?
Absolument PAS, le sucre est indispensable pour rendre le produit sûr dans sa conservation et éviter des risques pour notre santé. Je déconseille toute modification de la recette.
Comment savoir quand la confiture est prête ?
Je vous dévoile un truc très simple que toutes les grands-mères et mamans d’autrefois ont transmis à leurs enfants et petits-enfants. Cela s’appelle la méthode de l’assiette !
Après avoir fait bouillir la confiture pendant environ deux heures et demie, prenez une cuillère à café de confiture et placez-la sur le bord d’une assiette. Ensuite, inclinez l’assiette verticalement et attendez que la confiture coule. Si elle « coule » rapidement, la confiture n’est pas prête. Si, en revanche, elle met du temps et qu’à l’œil, on voit qu’elle n’est pas liquide mais qu’elle a une certaine consistance, typique d’une confiture, cela signifie qu’elle est prête !Combien de temps la confiture prend-elle pour cuire ?
Ça dépend ! Dans ce cas, les oranges que j’ai utilisées étaient très, très juteuses et la confiture a mis longtemps à réduire. Disons que le temps peut aller d’une heure à plus de deux. La méthode pour vérifier la cuisson, je l’ai déjà expliquée, c’est celle de l’assiette 😉
Une fois ouvert, le bocal la confiture est trop dense et presque dure, que faire ?
Pas de problème, il suffit de la ramollir en plaçant le bocal encore fermé dans une casserole pleine d’eau. Laissez-le bouillir quelques minutes pour la rendre plus souple. Je vous recommande, une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les quelques jours qui suivent.
Que faire si la confiture d’oranges ne prend pas ?
Si la confiture est venue trop liquide, ne désespérez pas car nous pouvons y remédier.
Dans ce cas, il faut ajouter de la pectine qui est un gélifiant naturel présent dans les fruits.
J’éviterais d’acheter la pectine en poudre. Il suffit d’ajouter quelques pommes en morceaux qui contiennent naturellement de la pectine et la confiture se gélifiera.
Une fois les pommes ajoutées, nous devons faire cuire à nouveau la confiture pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se gélifie. Vérifiez toujours avec la méthode de l’assiette.Quelles sont les meilleures oranges pour faire de la confiture ?
J’ai utilisé des oranges Navel mais les oranges amères (ou de Séville), les Tarocco ou Sanguinello et les Moro conviennent également.
