Celles et ceux qui me suivent savent que j’adore préparer des desserts et, pour les rendre plus moelleux et légers, j’essaie toujours d’utiliser de l’huile à la place du beurre !
Je ne sais pas pour vous, mais il m’est souvent arrivé de renoncer à tester des recettes qui m’avaient immédiatement séduite, justement parce qu’elles demandaient une dose exagérée de beurre !
Que faire dans ces cas-là ? Simple, il suffit de faire la conversion beurre/huile !
Pas de panique, vous n’avez pas besoin d’une calculatrice, il vous suffira d’enregistrer ce tableau !
La substitution entre beurre et huile en cuisine est une pratique courante, mais elle demande quelques précautions pour garantir un résultat parfait.
Dans cet article, je vais vous révéler tous les secrets pour convertir ces ingrédients avec succès afin de ne pas compromettre la texture et le goût de vos préparations.
Autres recettes faciles et gourmandes que je vous conseille d’essayer :
- Coût: Moyen
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs (moyens entiers)
- 220 g sucre
- 100 g huile de maïs
- 140 g eau (ou lait)
- q.s. zeste de citron
- 1 sachet levure chimique pour desserts (16 g)
- 300 g farine 00 (environ, il se peut qu'il en faille quelques grammes de moins)
- 3 œufs (moyens entiers)
- 220 g sucre
- 125 g beurre
- 140 g eau (ou lait)
- q.s. zeste de citron
- 1 sachet levure chimique pour desserts (16 g)
Ustensiles
- Saladiers
- Batteur électrique
- Moule
- Spatule
- Tamis
Préparation
Remarque importante : dans la conversion huile/beurre vous remarquerez que les quantités sont différentes, ce n’est pas une erreur et je vous l’explique en bas de l’article ↕️
Comme je ne suis pas la seule à aimer préparer des desserts sans beurre et, suite aux demandes de certaines lectrices, j’ai décidé de partager avec vous le tableau de conversion beurre/huile. Il vous sera utile pour préparer des gâteaux et pâtisseries plus légers et moelleux.
La proportion la plus correcte serait de 80%, c’est-à-dire que 100 g de beurre correspondent à 80 g d’huile (que ce soit de l’huile de graines ou de l’huile d’olive n’est pas toujours précisé dans les tableaux trouvés sur le web ; pour les desserts j’ai toujours utilisé de l’huile de graines car le goût est nettement plus délicat).
Dans le tableau ci-dessus vous trouverez aussi la conversion inverse, c’est-à-dire pour celles et ceux qui préfèrent faire un gâteau en utilisant le beurre à la place de l’huile, ainsi on satisfait tout le monde.
J’espère que cet article vous sera utile pour préparer plein de desserts gourmands !
Dans les quantités des ingrédients je vous ai mis un exemple de recette avec l’huile et la conversion avec le beurre.
Vous trouverez ici la recette complète à base d’huile : Gâteau à l’eau très moelleux sans beurre et sans lait.
Pour la recette convertie avec le beurre, la procédure est la suivante : faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
Monter les œufs et le sucre avec les fouets électriques pendant environ 10 minutes, ajouter le zeste de citron.
Tamiser la farine et la levure puis les verser, petit à petit, dans l’appareil, en alternant avec un peu d’eau (ou de lait).
Pour finir, verser le beurre fondu à l’intérieur et bien homogénéiser. Transférer dans un moule et cuire en suivant les mêmes modalités que pour l’autre recette.
Un conseil important : lorsque l’on fait la conversion beurre/huile la dose de farine peut varier (de quelques grammes).
L’appareil avec le beurre aura une consistance différente, plus dense et il pourrait nécessiter moins de farine.
Adaptez-vous donc en fonction de la consistance de la pâte et, si nécessaire, retirez quelques grammes de farine.
Idem si la recette de départ est à base de beurre et que vous voulez la convertir avec de l’huile. Il faudra ajouter un peu de farine si la pâte est trop liquide.
Je vous laisse quelques petites recettes faciles et gourmandes sans beurre ; bien sûr, qui le souhaite peut utiliser le beurre en suivant les quantités indiquées ci-dessus.
Gâteau au citron très moelleux sans beurre et sans lait
Gâteau aux amandes sans lactose
Plumcake au citron vert sans lactose très moelleux avec glaçage
Notes
Pourquoi les quantités changent-elles quand on passe du beurre à l’huile et inversement ?
La raison pour laquelle les chiffres changent dépend du « point de départ » du calcul.
1. La règle des 80% (du beurre vers l’huile)
Lorsque vous remplacez le beurre par de l’huile, vous éliminez la partie aqueuse et les solides du lait, en utilisant uniquement la partie grasse (l’huile). C’est pourquoi il en faut moins.
La formule est : Beurre x 0,8 = Huile
Donc : 10 g (Beurre) x 0,8 = 8 g (Huile)
Dans ce cas, l’huile représente 80% du poids du beurre.
2. La règle des 125% (de l’huile vers le beurre)
Si vous partez de l’huile et que vous voulez revenir au beurre, vous devez ajouter cette « part manquante » (eau et solides) que le beurre contient et que l’huile n’a pas. Il ne faut pas ajouter 20%, mais diviser par le facteur précédent.
La formule inverse est : Huile : 0,8 = Beurre (ce qui équivaut à Huile x 1,25)
Donc : 10 g (Huile) x 1,25 = 12,5 g (Beurre)
Dans ce cas, le beurre représente 125% du poids de l’huile.
Je vous donne un exemple plus parlant 💡
Pensez à une remise :
Si vous avez 100 € et que vous enlevez 20%, vous arrivez à 80 €. (Ceci correspond au passage Beurre ➜ Huile).
Mais si vous avez 80 € et que vous voulez revenir à 100 €, ajouter 20% ne suffit pas (20% de 80 = 16, vous arriveriez à 96 €). Il faut ajouter 25% de 80 (soit 20 €) pour revenir à 100 €.
En résumé : Les chiffres sont différents parce que la base sur laquelle vous calculez la pourcentage change.
2. La règle des 125% (de l’huile vers le beurre)
Si vous partez de l’huile et que vous voulez revenir au beurre, vous devez ajouter cette « part manquante » (eau et solides) que le beurre contient et que l’huile n’a pas. Il ne faut pas ajouter 20%, mais diviser par le facteur précédent.
La formule inverse est : Huile : 0,8 = Beurre (ce qui équivaut à Huile x 1,25)
Donc : 10 g (Huile) x 1,25 = 12,5 g (Beurre)
Dans ce cas, le beurre représente 125% du poids de l’huile.
Je vous donne un exemple plus parlant 💡
Pensez à une remise :
Si vous avez 100 € et que vous enlevez 20%, vous arrivez à 80 €. (Ceci correspond au passage Beurre ➜ Huile).
Mais si vous avez 80 € et que vous voulez revenir à 100 €, ajouter 20% ne suffit pas (20% de 80 = 16, vous arriveriez à 96 €). Il faut ajouter 25% de 80 (soit 20 €) pour revenir à 100 €.
En résumé : Les chiffres sont différents parce que la base sur laquelle vous calculez la pourcentage change.
Quand vous passez du beurre à l’huile, vous calculez l’économie sur le poids du beurre ; quand vous faites l’inverse, vous calculez l’ajout sur le poids (plus faible) de l’huile.
Quelle huile utiliser à la place du beurre ?
Huiles de graines (tournesol, maïs, arachide) : idéales pour les desserts et préparations où l’on ne souhaite pas de goût marqué.
Huile d’olive extra vierge : excellente pour les recettes salées et certains desserts rustiques où sa saveur se marie bien (ex. gâteaux à l’huile d’olive).
Autres huiles (noix de coco, avocat) : peuvent être utilisées selon la recette et le goût recherché, en tenant compte de leurs caractéristiques (ex. l’huile de coco est solide à température ambiante).Qu’est-ce qui change en remplaçant le beurre par de l’huile ?
Consistance : Les desserts à l’huile sont souvent plus humides, moelleux et moins friables que ceux au beurre. Pour les préparations salées, la différence de texture peut être moins marquée.
Goût : L’huile peut apporter sa propre saveur, surtout si vous utilisez de l’huile d’olive extra vierge. Le beurre donne un goût plus riche et une sensation particulière de « fondant ».Les gâteaux faits à l’huile se conservent-ils comme ceux au beurre ?
En général, les gâteaux faits à l’huile ont tendance à rester humides plus longtemps que ceux faits au beurre, qui peuvent sécher plus rapidement.
Remplacer le beurre par de l’huile est-il meilleur pour la santé ? / Moins de calories avec l’huile à la place du beurre ?
D’un point de vue nutritionnel, l’huile (surtout l’huile d’olive extra vierge) est généralement considérée comme plus saine que le beurre en raison de son profil en acides gras insaturés. Toutefois, l’apport calorique est similaire à poids égal.
