Aujourd’hui, nous préparons un plat typique de la tradition napolitaine, les courgettes à la scapece. Il s’agit d’un accompagnement vraiment simple et délicieux à base de courgettes.
Dans la recette originale, les courgettes sont d’abord frites puis marinées avec de l’huile, du vinaigre, du persil et de la menthe, de l’ail et du piment.
La version que je vous propose aujourd’hui, que mes amis napolitains ne m’en veuillent pas, est plus légère! Elle ne prévoit pas la friture des courgettes afin de satisfaire ceux qui n’aiment pas les aliments frits ou qui sont au régime.
Dans ce cas, j’ai choisi de griller les courgettes puis de les mariner avec l’émulsion classique. Le résultat est un accompagnement économique, savoureux et plus léger.
Êtes-vous curieux de savoir pourquoi on les appelle courgettes « à la scapece »? Eh bien, il y a deux versions!
Certains disent que le terme « scapece » dériverait du latin « ex Apicio » c’est-à-dire « selon Apicius » ou « de la part d’Apicius ». Ou de « esca Apicii » c’est-à-dire « plat d’Apicius ».
Mais qui est Apicius? Marcus Gavius Apicius aurait été un grand cuisinier à l’époque des anciens Romains. Vivant sous l’empereur Tibère, il aurait même écrit le premier manuel de recettes, le « De re coquinaria« .
On dit qu’à cette époque, chaque plat était accompagné de sauces de différents genres. Probablement, vu son talent et son envie de tester, un jour Apicius aurait assaisonné les courgettes simplement avec une marinade à base de vinaigre.
C’est de là que viendrait le nom de cet accompagnement tant aimé. D’autres disent que « scapece » dériverait du terme espagnol « escabeche« . Cela indiquerait le processus de marinage auquel tout aliment est soumis après la cuisson.
Quelle que soit l’origine de ce plat, il mérite d’être essayé, que ce soit dans sa version classique ou dans celle revisitée par moi!
En quelques minutes et avec peu d’euros, on peut mettre sur la table un accompagnement estival vraiment savoureux et authentique!
Voyons maintenant ensemble le procédé! J’oubliais, si vous aimez les courgettes, ne manquez pas le Spécial courgettes, les meilleures recettes faciles et savoureuses!
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Ou essayez ces délicieuses recettes estivales avec les courgettes:
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Griller
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 3 courgettes (environ 400 grammes)
- Quelques cuillères huile d'olive
- q.s. persil haché (ou feuilles de menthe fraîche ou les deux)
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- q.s. sel
- Demi gousse ail
- q.s. piment
Outils
- Poêle
- Bol
- Film alimentaire
Préparation
Tout d’abord, lavez bien les courgettes et coupez-les en rondelles.
J’ai utilisé les courgettes que j’avais au frigo. Vous pouvez choisir aussi bien les longues que les rondes, selon vos goûts.
Coupez toutes les courgettes en rondelles pas trop fines. Faites-les griller sur une poêle antiadhésive.
Lorsque vous aurez terminé de griller toutes les courgettes, placez-les sur une grille pour les sécher de l’humidité.
Pendant ce temps, préparez la marinade.
Dans un bol, versez environ trois/quatre cuillères d’huile d’olive et une de vinaigre de vin blanc (ou de cidre).
Ajoutez une (ou une demi) gousse d’ail coupée finement et un peu de piment (si vous aimez), frais ou séché.
Assaisonnez avec une généreuse poignée de persil frais haché, que vous pouvez remplacer par des feuilles de menthe ou ajouter à celle-ci.
Disposez les courgettes dans un bol, ajustez le sel et versez la marinade par-dessus.
Mélangez et laissez mariner environ deux heures au frigo. Une fois le temps écoulé, dégustez vos délicieuses courgettes légères à la scapece!
Une version plus légère, soucieuse des besoins de tous, facile et délicieuse!
Bien sûr, ceux qui préfèrent suivre la recette originale peuvent frire les courgettes puis les mariner.
J’espère que cette recette vous a plu, revenez vite me voir!
Recette et Photos Gabry – tous droits réservés
Quant aux doses de la marinade, vous pouvez ajuster selon vos goûts.
Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez ne pas l’utiliser. Si vous préférez plus de vinaigre, vous pouvez doser comme vous aimez.
J’ai utilisé le vinaigre de cidre qui est plus délicat, mais le vinaigre de vin blanc ou de riz convient également.
Une fois prêtes, conservez les courgettes à la scapece au frigo, pour un maximum de deux jours dans un récipient bien fermé.
