S’il y a un légume que je consomme presque en quantités industrielles, c’est bien la courgette !! Il est possible de réaliser tellement de recettes avec des courgettes qu’il suffit d’un peu de créativité !
Aujourd’hui, j’ai décidé de préparer de délicieuses et faciles Courgettes farcies de viande et de provola fumée. Les courgettes farcies sont vraiment savoureuses, excellentes aussi bien chaudes que froides, idéales pour ceux qui déjeunent à l’extérieur.
Dans cette version, je te guiderai pas à pas dans la préparation d’une farce classique et irrésistible à base de viande, une combinaison parfaite avec la délicatesse et la légère douceur des courgettes. Mais ne t’inquiète pas, la beauté de cette recette réside dans sa polyvalence.
Tu pourras personnaliser la farce avec les ingrédients que tu préfères, en expérimentant sans cesse de nouvelles combinaisons surprenantes. Par exemple, les végétariens peuvent éviter la viande et farcir les courgettes avec leur chair avec ajout de fromage.
De plus, ce plat peut également convenir à ceux qui sont intolérants au lactose ou au gluten. Il suffit d’utiliser de la provola (ou un autre fromage) sans lactose et de la chapelure sans gluten.
Les courgettes farcies sont vraiment cela : un plat simple dans son essence, mais capable de conquérir dès la première bouchée. Parfaites comme entrée savoureuse, comme accompagnement goûteux ou même comme un second plat léger et satisfaisant.
Si tu cherches un moyen original et délicieux de mettre les courgettes à table, si tu veux un plat qui sente bon la maison et la tradition, ou simplement si tu désires une idée facile et savoureuse pour le dîner, tu es au bon endroit !
Enfile ton « tablier« , suis mes conseils et prépare-toi à embarquer dans la mer du goût avec ces irrésistibles courgettes farcies. Le succès est garanti !
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à l'air, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 4 courgettes (environ 600/700 grammes)
- 300 g viande hachée de bœuf (ou ce que tu préfères comme poulet, dinde, porc ou mixte)
- 1 œuf
- 25 g chapelure (+ q.b. à mettre sur les courgettes avant d'aller au four ; sans gluten pour les intolérants)
- 70 g provola fumée (ou fromage au choix, sans lactose pour les intolérants)
- 20 g mie (pain sans gluten pour les intolérants)
- 15 g parmesan Reggiano DOP
- Demi gousse ail (seulement si tu aimes)
- sel
- poivre (seulement si tu aimes)
- Quelques cuillères huile d'olive
Outils
- Bol
- Plaque de cuisson
- Planche à découper
- Cuillère à melon
- Balance
- Râpe
Préparation
Donc pour préparer vos courgettes farcies, vous pouvez choisir deux méthodes de cuisson.
Première méthode :
Lavez les courgettes et faites-les bouillir pendant environ 5 minutes dans une eau légèrement salée. Ensuite, égouttez-les et laissez-les refroidir. Puis coupez-les en deux et creusez-les avec un couteau pour retirer la pulpe (que vous mettrez de côté).
Deuxième méthode :
Dans ce cas (celui que j’ai suivi), les courgettes sont farcies à cru. Il faut bien les laver, puis les couper en deux et extraire la pulpe à l’aide d’un couteau, d’une cuillère à melon ou d’une cuillère. Retirer les graines si présentes.
Préparer la farce qui sera la même pour les deux méthodes. Prenez un bol et mettez-y la pulpe (bouillie dans le premier cas ou crue dans le second).
Ajoutez la viande hachée crue, la chapelure, 1 œuf moyen entier, le parmesan râpé et la provola fumée coupée en dés.
Si vous n’aimez pas la provola fumée, vous pouvez choisir d’autres types de fromage, mieux vaut éviter la mozzarella qui libère trop de liquide pendant la cuisson.
Dans un petit bol, trempez la mie de pain avec un peu d’eau (ou de lait) puis pressez-la bien. Ajoutez-la au reste du mélange.
Mélangez le tout avec une fourchette, ou avec les mains, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si c’est trop mou, ajoutez une poignée de chapelure, seulement si nécessaire.
À ce stade, vous pouvez farcir les courgettes. Saler légèrement l’intérieur et l’extérieur de chaque bateau et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilée avec un peu d’huile.
Assaisonnez également l’intérieur des bateaux avec un filet d’huile et farcissez-les avec la farce en vous aidant des mains.
Une fois remplies, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre (si vous aimez) et saupoudrez de chapelure.
Faites cuire dans un four préchauffé, à 180°, mode statique, pendant environ 40 minutes. Le temps de cuisson varie selon le type de cuisson choisi.
Si vous avez bouilli les courgettes avant de les farcir, le temps de cuisson au four sera réduit par rapport à celles qui sont utilisées crues. Dans ce dernier cas, en fonction de votre four, cela peut prendre jusqu’à une heure.
Pour faciliter la cuisson et éviter que la farce ne devienne trop sèche, vous pouvez couper à mi-cuisson les courgettes avec une feuille d’aluminium puis la retirer.
Une fois cuites, mettez vos courgettes farcies dans un plat de service et dégustez-les !
Cuire les courgettes farcies à la poêle peut être une excellente alternative pour une cuisson plus rapide et pour obtenir une légère dorure. Voici les précautions à prendre.
Pré-cuisson des courgettes (conseillée) : Pour s’assurer que les courgettes deviennent tendres sans brûler la farce, il est conseillé de les pré-cuire légèrement. Vous pouvez le faire à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies mais encore fermes.
Alternativement, vous pouvez les blanchir pendant 3-4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir légèrement avant de les farcir.
Utilisez une poêle antiadhésive de bonne taille pour éviter que les courgettes ne collent et ne se cassent pendant la cuisson.
Chauffez un filet généreux d’huile d’olive extra vierge dans la poêle à feu moyen. L’huile aidera à dorer les courgettes et à cuire uniformément la farce. Disposez les bateaux en évitant de trop les superposer.
Cuisez les courgettes à feu moyen-doux. Un feu trop élevé pourrait brûler la base des courgettes avant que la farce ne soit bien chaude et les courgettes tendres.
Si vous souhaitez aider les courgettes à devenir plus tendres, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle et le retirer vers la fin pour faire légèrement dorer les courgettes et faire évaporer l’éventuel excès de liquide.
Vérifiez la cuisson des courgettes en les piquant délicatement avec une fourchette. Elles doivent être tendres mais ne pas s’effriter. Assurez-vous également que la farce est bien chaude.
Si pendant la cuisson la poêle se dessèche trop et que les courgettes ne sont pas encore tendres, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes ou d’eau pour créer un peu de vapeur et continuer la cuisson sans brûler.
COMMENT CREUSER LES COURGETTES SANS LES CASSER :
Procédez délicatement : Commencez par creuser la partie centrale puis élargissez délicatement vers les bords, en laissant une épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm pour maintenir le bateau intact.
Retirez la pulpe progressivement : Ne cherchez pas à retirer trop de pulpe en une seule fois. Travaillez petit à petit, en tournant la courgette pour atteindre toute la pulpe.
Ne jetez pas la pulpe : elle sera utilisée pour la farce. Éliminez toutefois les graines en excès.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Certainement ! Vous pouvez varier le type de viande selon vos goûts.
Poulet ou dinde hachée : Pour une version plus légère et délicate. Vous pourriez ajouter un peu de bacon haché pour plus de saveur.
Saucisse : Vous pouvez utiliser la saucisse émiettée, en retirant éventuellement la peau. Gardez à l’esprit que la saucisse est déjà savoureuse, vous pourriez donc réduire la quantité de sel et d’autres assaisonnements dans la farce.
Mélange : Un mélange de bœuf et de porc est un classique pour de nombreux farcis.Quel est le meilleur moyen de creuser les courgettes sans les casser ?
Voici quelques conseils pour creuser les courgettes efficacement et sans les casser :
Les courgettes trop grandes ou trop petites peuvent être plus difficiles à travailler. Assurez-vous qu’elles sont fermes pour éviter qu’elles ne se cassent facilement.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur : Cela vous donnera deux « bateaux » stables.
Utilisez un outil adapté :
1)Cuillère : C’est l’option la plus courante et la plus douce. Choisissez une cuillère avec des bords pas trop tranchants.
2)Cuillère à melon : Elle peut être utile pour retirer la pulpe de façon plus uniforme, surtout si vous souhaitez un aspect plus régulier.
3)Couteau à pointe aiguisée : Vous pouvez l’utiliser pour inciser les bords de la pulpe puis la retirer plus facilement avec la cuillère. Faites attention à ne pas couper trop profondément pour ne pas percer la base de la courgette.Combien de temps se conservent les courgettes farcies ?
Les courgettes farcies cuites se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2-3 jours. Il est important de les laisser refroidir complètement à température ambiante avant de les ranger au réfrigérateur pour éviter la formation de condensation. Je ne recommande pas de congeler les courgettes déjà cuites, car la texture des courgettes pourrait se modifier en devenant molle après la décongélation.
Puis-je préparer les courgettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les courgettes farcies à l’avance, mais je vous conseille de suivre ces étapes pour un résultat optimal :
Préparez les courgettes et la farce : Creusez les courgettes et préparez la farce comme indiqué dans la recette.
Farcissez les courgettes : Remplissez les bateaux avec la farce.
Conservez au réfrigérateur : Disposez les courgettes farcies dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Cuisez au moment : Enfournez les courgettes peu avant de les servir. De cette façon, les courgettes ne deviendront pas molles et la farce sera bien chaude. Si vous préférez, vous pouvez également préparer uniquement la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Ensuite, au moment, creusez les courgettes et farcissez-les.Puis-je cuire les courgettes à la friteuse à air ?
Certainement ! La friteuse à air est un excellent moyen de cuire les courgettes farcies de manière plus légère et rapide, en obtenant une surface croustillante.
La température idéale se situe généralement autour de 180-200°C. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des courgettes, la farce et votre friteuse à air, mais varie généralement de 15 à 30 minutes.
Vérifiez toujours et si nécessaire, poursuivez la cuisson. Vérifiez que les courgettes soient tendres en les piquant avec une fourchette et que la farce soit bien chaude.Puis-je utiliser d’autres légumes à la place des courgettes ?
L’idée des « bateaux » se prête bien aussi à d’autres légumes. Voici quelques alternatives que vous pouvez envisager :
Poivrons : Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, en retirant les graines et les filaments internes.
Aubergines : Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez la pulpe (que vous pouvez ensuite utiliser dans la farce).
Gros tomates : Coupez le dessus et videz délicatement l’intérieur avec une cuillère.
Grands champignons porcini ou champignons : Vous pouvez farcir uniquement le chapeau du champignon après avoir retiré la tige (que vous pouvez hacher et ajouter à la farce).
Pommes de terre : Coupez-les en deux et creusez légèrement la pulpe après les avoir partiellement précuites au four ou bouillies.
Rappelez-vous que les temps de cuisson peuvent varier selon le légume utilisé.Il me reste un peu de farce crue, puis-je la congeler ?
Congeler la farce crue est faisable, mais la consistance pourrait varier légèrement après la décongélation. Suivez ces conseils.
Tous les ingrédients que vous utilisez doivent être frais et de bonne qualité.
Mettez la farce dans des sacs alimentaires adaptés à la congélation, en éliminant autant d’air que possible.
N’oubliez pas de étiqueter les contenants ou les sacs avec la date de congélation pour suivre la fraîcheur. Elle se conserve au maximum 3-4 mois.
La meilleure façon de décongeler la farce est de la passer du congélateur au réfrigérateur et de la laisser décongeler lentement pendant plusieurs heures ou pendant la nuit. Cela aide à maintenir une meilleure consistance et réduit le risque de prolifération bactérienne.
Après la décongélation, vérifiez la consistance de la farce. Si elle est trop humide en raison de la pulpe de courgettes ou de la chapelure, vous pouvez ajouter un peu de chapelure fraîche pour absorber l’excès d’humidité.Comment puis-je rendre la recette végétarienne ?
Il existe plusieurs options pour rendre cette recette adaptée à ceux qui suivent un régime végétarien.
Remplacez la viande par des légumineuses : lentilles, pois chiches ou haricots cuits et écrasés peuvent être une excellente base pour la farce.
Vous pouvez les enrichir avec des légumes hachés (carottes, céleri, oignons), de la chapelure, du fromage râpé, des herbes aromatiques et un œuf pour lier (si vous le consommez).
Un mélange de légumes comme les aubergines, les poivrons, les champignons, les tomates et les épinards sautés à la poêle avec de l’ail, de la chapelure et du fromage râpé peut être délicieux.
Ajoutez tofu ou tempeh émietté : Ces substituts de viande, sautés à la poêle avec des épices et des légumes, peuvent donner texture et saveur à la farce.Pour une version végétalienne ?
Comme pour la version végétarienne, les légumineuses écrasées et assaisonnées sont une excellente base, comme par exemple l’houmous de pois chiches.
Ou une farce à base de légumes mélangés comme les aubergines, les poivrons, les champignons, les tomates et les épinards sautés avec de la chapelure végétalienne, levure alimentaire en flocons (pour un goût « fromagé ») et des herbes aromatiques.
Marinez le tofu ou le tempeh avec sauce soja, levure alimentaire et épices, puis émiettez-le et faites-le sauter à la poêle avec les légumes pour la farce.
Il existe dans le commerce des fromages végétaliens à râper que vous pouvez ajouter à la farce ou saupoudrer dessus avant la cuisson.
Vous pouvez également créer une « béchamel » végétalienne à base de boisson végétale et de farine pour rendre la farce plus crémeuse.
