Vous aimez les plats rustiques et savoureux ? Ne manquez pas cette fantastique couronne aux brocolis et saucisse avec provola fumée.
Elle est très moelleuse, parfumée, savoureuse et vraiment délicieuse.
Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez déjà que l’un de mes plats phares est les couronnes salées, que je prépare très souvent pour diverses occasions.
Au fil des années, je me suis amusée à en réaliser de nombreuses versions, chacune plus gourmande que la précédente, pour essayer de satisfaire un peu tous les goûts !
Celle que je vous propose aujourd’hui est une couronne salée vraiment savoureuse, avec des brocolis, de la saucisse et de la provola.
On peut la personnaliser de nombreuses façons en utilisant les ingrédients que l’on préfère ou en profitant de ceux que l’on a dans le frigo.
Par exemple, à la place des brocolis, on peut opter pour d’autres légumes comme des petits pois, des navets, des chicorées, des blettes, des champignons. Ou encore, même si ce n’est pas vraiment de saison, des courgettes ou poivrons.
Si vous la préférez en version végétarienne, vous pourrez omettre la saucisse et utiliser seulement des brocolis et de la provola, éventuellement remplaçable par le fromage qui vous plaît le plus.
Habituellement, je déconseille à mes fidèles lecteurs de modifier les recettes proposées, pour éviter que le résultat final ne soit pas le même.
Cependant, c’est l’un de ces cas où modifier les ingrédients utilisés pour la garniture de la couronne rustique ne comporte aucun risque mais seulement une différence de goût.
Si vous avez manqué les deux dernières versions publiées, je vous conseille d’y jeter un œil.
Vous trouverez une couronne aux courgettes avec jambon cuit et fromage et une version végétarienne avec des poivrons.
Vous est-il déjà arrivé de vous demander quand il est préférable de servir une couronne rustique ?
Si la réponse est oui, c’est normal, car cette préparation peut être servie dans de nombreuses situations.
Le plat parfait à servir lors de buffets, apéritifs ou entrées, pour des fêtes et événements, comme Noël ou Pâques. Mais aussi pour un déjeuner/dîner rapide et savoureux.
La solution idéale pour le repas de midi de ceux qui déjeunent hors de chez eux ou si nous devons profiter d’un beau pique-nique ou d’une journée à la plage avec des amis.
En somme, les couronnes salées ou couronnes rustiques sont cet atout qui change la donne dans de nombreuses occasions !
Elles ne connaissent pas de saison et peuvent être préparées à chaque fois que l’envie vous prend !
Vous devrez seulement vous amuser à choisir une garniture différente pour les rendre toujours plus appétissantes.
En bas, vous trouverez tous les conseils utiles pour réaliser cette recette et quelques variantes pour vous éclater en cuisine !
Voyons maintenant ensemble comment préparer une belle couronne rustique avec des brocolis et de la saucisse !
Mais d’abord, jetez un coup d’œil à ces propositions :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g brocolis (frais ou surgelés. Poids après cuisson)
- 450 g saucisses (de porc ou de poulet ou mixtes)
- 200 g provola fumée
- 4 œufs (moyens entiers)
- 150 g huile végétale (ou d’olive à condition qu'elle soit délicate et légère)
- 200 g eau (ou lait si vous préférez)
- 300 g farine 0 (convient également pour la farine 00)
- 1 sachet levure chimique pour préparations salées sans gluten
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe chapelure
Outils
- Bol
- Poêle
- Moule à couronne
- Louche
- Tamis
- Fouet à main
Étapes
Tout d’abord, commençons par nettoyer les brocolis si vous choisissez de les prendre frais, sinon vous pouvez utiliser les surgelés et passer directement à la cuisson.
Éliminez les feuilles et divisez le brocoli en fleurettes en éliminant les parties les plus dures.
Mettez les fleurettes de brocoli dans un bol, recouvrez d’eau et ajoutez une cuillère à soupe de sel ou de bicarbonate.
Cette étape sert à éliminer les impuretés et éventuels insectes présents.
Après quelques minutes, rincez soigneusement sous l’eau. Remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition.
Plongez-y les brocolis, salez et cuisez pendant environ 10 minutes. Puis égouttez-les bien et mettez de côté.
Passons maintenant à la cuisson des saucisses. Enlevez la peau et émiettez-les à la main dans une poêle.
Cuisez à feu doux sans ajouter d’huile. Puis ajoutez les brocolis et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive.
Faites revenir à la poêle juste quelques minutes pour mélanger les saveurs et ajoutez, si vous aimez, une pincée de piment ou de poivre noir.
Mettez de côté et continuez la préparation.
Dans un grand bol, cassez les œufs entiers. Battez-les juste une minute avec un fouet à main ou si vous préférez avec un batteur électrique.
Versez d’abord l’huile végétale (ou d’olive à condition qu’elle soit légère) et ensuite l’eau ou le lait si vous préférez. Mélangez toujours avec le fouet à main.
Enfin, incorporez la farine et la levure chimique pour gâteaux salés (pas de levure de bière, je vous en prie !) en utilisant un tamis.
Habituellement, je ne mets pas de sel dans la pâte des gâteaux salés car je les garnis avec des ingrédients déjà salés ; si vous préférez, vous pouvez en mettre une demi-cuillère à café, pas plus.
Versez à l’intérieur tous les ingrédients pour la garniture, brocolis, saucisses et la provola fumée coupée en dés.
Si vous n’aimez pas la provola, vous pouvez utiliser un fromage de votre choix, sauf la mozzarella qui libère trop de liquide à la cuisson.
Mélangez bien le tout avec une spatule puis prenez un moule à couronne de 24 cm que vous devrez bien huiler ou beurrer.
Dans un petit bol, mettez un peu de parmesan râpé et un peu de chapelure, juste deux cuillères à soupe pour chaque ingrédient.
Mélangez bien et ensuite recouvrez tout le moule avec ce mélange. Cela servira à démouler parfaitement la couronne et à la rendre croquante et délicieuse.
Si vous en avez mis trop, ne vous inquiétez pas, secouez le moule sur une assiette pour éliminer l’excédent et ne le jetez pas car nous l’utiliserons aussi pour la surface.
Il ne vous reste plus qu’à verser toute la préparation dans le moule puis saupoudrer la surface avec de la chapelure et du parmesan en vous aidant d’une cuillère à café.
Vous verrez, une fois cuite, une croûte irrésistible se formera à la surface qui ravira tout le monde !
Cuisez la couronne dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 55 minutes. Les 30 dernières minutes, mettez en mode ventilé.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez refroidir dans le moule pendant environ 30-40 minutes.
Ensuite, retirez délicatement le moule et placez la couronne salée sur une grille.
Cette opération devrait être réalisée chaque fois que vous démoulez des préparations (tant sucrées que salées) qui absorbent l’humidité, afin de faciliter son évacuation et rendre le produit plus sec.
Si vous souhaitez déguster la couronne salée encore chaude et fondante, faites attention lors du démoulage et si vous avez un moule à charnière disponible, utilisez-le, c’est plus sûr !
J’espère que cette recette vous a plu et que vous l’essaierez. Faites-le moi savoir dans les commentaires et revenez me voir bientôt !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve la couronne salée?
La couronne salée reste douce et moelleuse pendant des jours, l’important est de la couvrir avec une cloche ou de la mettre dans un sac alimentaire. Il vaut mieux éviter le papier d’aluminium.
Si la maison est particulièrement chaude, je conseille de la mettre au frigo et éventuellement de la réchauffer au micro-ondes juste dix secondes pour la déguster tiède et non froide du frigo.
On peut aussi la congeler pour profiter d’une consommation maîtrisée et éviter des gaspillages inutiles.
Dans ce cas, je conseille de couper la couronne salée en tranches et de les disposer dans un récipient hermétique.
Pour éviter que les tranches ne collent les unes aux autres, séparez-les avec des morceaux de papier sulfurisé. De cette manière, vous pourrez décongeler seulement celles que vous souhaitez consommer. Il suffit de les laisser à température ambiante et après environ une heure, elles sont prêtes à être dégustées !
Bien sûr, comme toujours précisé, une fois que vous décongelez un aliment, vous ne pourrez plus le congeler. De même, si vous avez utilisé pour la préparation de cette couronne des ingrédients que vous aviez au congélateur, vous ne pourrez pas la congeler mais elle devra être consommée dans les quelques jours suivants.Je n’ai pas de levure pour gâteaux salés à la maison, puis-je utiliser de la levure de bière?
Non, pour réaliser cette couronne salée, il faut une levure chimique instantanée. La levure de bière nécessite des temps de levée qui ne sont pas typiques de cette préparation. Au maximum, vous pouvez utiliser un sachet de levure pour gâteaux mais il ne doit pas être vanillé.
Comment puis-je garnir la couronne salée en version végétarienne?
La couronne salée végétarienne peut être garnie en utilisant les légumes que l’on préfère.
Champignons, poivrons, courgettes, aubergines, asperges, petits pois, épinards.
L’important est que, avant de procéder à la préparation de la pâte, nous devons cuire les légumes tout comme nous l’avons fait ici avec les brocolis.
On peut utiliser ceux qui sont frais comme ceux qui sont surgelés.
Dans le premier cas, il faut les laver, les couper et les cuire (à la poêle avec de l’huile, de l’ail ou de l’oignon, et des épices à votre goût, ou bien les faire bouillir). Les surgelés devront être cuits sans être décongelés.
Dans les deux cas, une fois les légumes cuits, ils devront être bien égouttés et coupés si trop gros.À la place de la saucisse, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez choisir du speck, du jambon cuit, de la mortadelle, du salami, du blanc de dinde, du jambon cru, du filet de porc, etc.
