Crêpes aux champignons, jambon cuit et fromage, un de ces plats vraiment savoureux, parfait pour toute occasion ! Prépare-toi à les déguster, elles te séduiront dès la première bouchée !
Aujourd’hui, je te dévoile la recette pour réaliser de délicieuses crêpes (ou crespelle, comme tu préfères les appeler !) fourrées avec une garniture à se lécher les babines ! Jambon cuit rôti, champignons et fromage fondant.
Mais ce n’est pas tout ! Les crêpes sont recouvertes d’une béchamel crémeuse aux légumes et gratinées au four pour une croûte dorée et irrésistible.
C’est la recette parfaite pour un dîner spécial, un déjeuner dominical, pour Noël ou Pâques, pour la fête des mères et à toute autre occasion !
La garniture choisie est adaptée à toutes les saisons, mais, puisque chacun a ses goûts et ses besoins, à la fin de l’article, tu trouveras d’autres farces, même en version végétarienne et végane.
Les crêpes gratinées au four sont simples à préparer, on peut les garnir comme on le souhaite et elles sont aussi spectaculaires ! Un de ces plats qui, sans trop d’efforts, nous offre de grandes satisfactions.
Avant de voir comment elles se préparent, je te laisse quelques autres recettes savoureuses que je te conseille de ne pas manquer !
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 00 (farine sans gluten en cas d'intolérance)
- 400 g lait (ou eau ou boisson sans lactose en cas d'intolérance)
- 2 œufs
- 500 g lait (entier frais)
- 50 g farine 0
- 50 g beurre (ou huile d'olive)
- q.b. noix de muscade
- sel
- poivre noir (seulement si tu aimes)
- 1 courgette (moyenne)
- 1 carotte (moyenne)
- 8 tranches jambon cuit (j'ai utilisé celui rôti)
- 400 g champignons (mixtes ou champignons de Paris)
- 200 g fromage (à ton goût coupé en fines tranches)
- 1 gousse ail (seulement si tu aimes)
- Quelques cuillères huile d'olive
- q.b. persil
- parmesan râpé (à volonté !)
- sel
Outils
- Casserole
- Poêles
- Plat à gratin
- Bol
- Spatule
- Louche
- Couteau
Étapes
Casser les œufs moyens entiers dans un bol et les battre avec une fourchette ou un fouet à main. Verser le lait et continuer à battre pour bien mélanger.
Après avoir tamisé la farine, l’ajouter, petit à petit, aux œufs battus.
Tu peux aussi utiliser un batteur électrique pour bien mélanger la farine et éviter la formation de grumeaux. Tu obtiendras une pâte lisse et fluide.
Couvre le bol avec du film alimentaire et laisse reposer au frigo pendant 30 minutes. Ce n’est pas indispensable mais cela aide à éviter la formation de grumeaux.
Après le temps écoulé, prends une poêle antiadhésive assez grande. Enduis-la d’un papier absorbant légèrement imbibé d’huile d’olive et fais-la bien chauffer.
Verse une louche de pâte au centre et étale-la rapidement en incliant et tournant la poêle pour créer une couche uniforme et fine, mais pas trop.
Fais cette opération rapidement car la pâte cuit en quelques minutes. Si la crêpe est plus épaisse, il faut quelques minutes de plus de cuisson.
Cuire quelques minutes d’un côté, dès que les bords commencent à se colorer et à se détacher de la poêle, retourner la crêpe avec une spatule et cuire de l’autre côté.
Quand elle est prête, la déposer sur un torchon pour la laisser refroidir. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
N.B. Si la pâte ne s’étale pas bien dans la poêle, cela signifie que le mélange n’est pas assez fluide. Dans ce cas, ajouter un peu de lait jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Prendre une grande casserole et y mettre le beurre. Ceux qui le souhaitent peuvent le remplacer par de l’huile d’olive à verser dans la casserole.
Faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile) à feu doux sans le brûler. Ensuite, éloigner la casserole de la flamme et ajouter la farine peu à peu.
Mélanger vigoureusement avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux. Vous obtiendrez une sorte de crème de couleur brune appelée roux blanc.
Verser quelques cuillères à soupe de lait entier FROID dedans et mélanger rapidement.
Ajouter le reste du lait froid et remettre la casserole sur feu moyen. Ajuster le sel et le poivre et, si tu aimes, une râpée de noix de muscade.
Cuire la béchamel pendant environ 10 minutes en remuant continuellement avec un fouet à main, comme pour préparer une crème.
Dès que la sauce atteint la consistance désirée, éteindre le feu et mettre de côté.
Râper une courgette et une carotte de taille moyenne. Prendre une casserole antiadhésive, verser un filet d’huile à l’intérieur et ajouter les légumes.
Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en s’aidant d’un couvercle. Environ 7-8 minutes.
Une fois prêts, verser le tout dans la béchamel, mélanger avec une spatule, et la béchamel aux légumes est prête !
Si tu préfères une béchamel classique, il suffit de ne pas utiliser de légumes !
Nettoie les champignons et coupe-les en fines tranches. Tu peux utiliser des champignons de Paris ou des champignons mélangés, frais ou surgelés.
Dans une poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge avec la gousse d’ail (si tu n’aimes pas, tu peux ne pas l’utiliser).
Ajoute les champignons et fais-les sauter à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient libéré leur eau.
Seulement à la fin, ajuster le sel, un peu de poivre si tu aimes et une généreuse pincée de persil frais haché. Mélange et mets de côté.
Nous sommes prêts à garnir nos belles crêpes !
Prends le fromage que tu préfères et coupe-le en fines tranches ou en petits dés.
J’ai utilisé le Galbanino mais la mozzarella fonctionne aussi, de préférence celle pour pizza pour qu’elle ne libère pas de liquide à la cuisson.
Dispose les crêpes sur un plan de travail et étale sur chacune une fine couche de béchamel aux légumes.
Place une tranche de jambon cuit rôti (si les tranches sont trop grandes, tu peux aussi les couper en deux).
Ajoute par-dessus un peu de champignons, puis quelques tranches du fromage de ton choix, une cuillère de béchamel aux légumes et une pluie de parmesan râpé.
Enroule les crêpes sur elles-mêmes ou plie-les en deux ou en quatre, selon ta préférence. Dispose les crêpes garnies dans un plat à gratin avec au fond une belle louche de béchamel.
Couvre les crêpes avec la béchamel de manière uniforme et saupoudre la surface d’un peu plus de parmesan râpé.
Mets au four préchauffé à 180°C (ventilé) ou 200°C (statique) pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la béchamel ait formé une croûte gourmande.
Ça marche aussi dans une friteuse à air mais baisse à 160°C pour ne pas trop les dessécher.
Et enfin, les crêpes aux champignons, jambon cuit et fromage sont prêtes à étonner tout le monde !
Une recette impressionnante, très facile à préparer, adaptée à toute fête ou occasion, ou pour une journée ordinaire.
J’espère t’avoir donné l’eau à la bouche et l’envie d’essayer de réaliser ces crêpes aux champignons et jambon cuit !
Fais-moi savoir dans les commentaires si tu les essayes et surtout reviens bientôt me voir pour rester toujours à jour !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Conseils utiles
Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez ENVIRON une vingtaine de crêpes. Sachant que l’on sert en moyenne deux crêpes par personne, les autres peuvent être congelées pour la prochaine occasion, ou vous pouvez directement diviser la dose par deux.
Je préfère toujours en faire un peu plus pour pouvoir les mettre au congélateur. De plus, le nombre varie en fonction de l’épaisseur que vous donnerez à chaque crêpe et du diamètre de la poêle que vous utiliserez. Pour éviter d’en faire trop peu, il vaut mieux en faire quelques-unes de plus ! Au pire, pour le goûter, vous pouvez les garnir de confitures ou de pâtes à tartiner !
Je préfère toujours en faire un peu plus pour pouvoir les mettre au congélateur. De plus, le nombre varie en fonction de l’épaisseur que vous donnerez à chaque crêpe et du diamètre de la poêle que vous utiliserez. Pour éviter d’en faire trop peu, il vaut mieux en faire quelques-unes de plus ! Au pire, pour le goûter, vous pouvez les garnir de confitures ou de pâtes à tartiner !
Pour obtenir des crêpes parfaites, assure-toi que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte.
Je te laisse deux idées de garniture:
Crêpes aux brocolis, saucisse et mozzarella, savoureuses et fondantes, ou bien des crêpes aux épinards avec ricotta et béchamel gratinées au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand faut-il retourner les crêpes ?
Dès que tu remarques que de petites bulles se forment à la surface et que les bords se détachent tout seuls de la poêle, alors tu peux les retourner.
Si tu es habile, tu peux les soulever directement avec les doigts. Sinon, utilise une spatule.Puis-je préparer la pâte à l’avance et la laisser au frigo ?
Bien sûr, la pâte à crêpes peut être conservée au frigo pendant un maximum de 2 jours. L’important est de toujours bien la couvrir avec du film alimentaire pour ne pas absorber d’autres odeurs.
Comment conserver les crêpes garnies
Les crêpes déjà garnies, recouvertes de béchamel et cuites au four peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 2 jours (si tu les as garnies mais pas cuites au four, laisse-les au frigo pendant maximum un jour).
Avant de les servir, réchauffe-les au four ou au micro-ondes (tandis que celles non cuites iront au four comme décrit ci-dessus).
Tout comme tu peux congeler celles qui sont vides, tu pourras le faire aussi avec celles qui sont garnies, qu’elles soient cuites ou non. Une précaution est de bien les séparer entre elles en faisant par exemple plusieurs portions et de les mettre dans un récipient qui a une fermeture hermétique.
Pour la cuisson, je te conseille de les laisser décongeler au frigo toute la nuit puis de les mettre au four.
Important : une fois décongelées, tu ne peux pas les recongeler.Comment conserver les crêpes vides :
Si, comme moi, vous avez fait un bon stock de crêpes pour les mettre au congélateur ou, tout simplement, il vous en reste, vous pouvez les mettre dans un contenant adapté au congélateur et qui a un couvercle hermétique.
Dans ce cas, je recommande de séparer les crêpes entre elles avec des morceaux de papier cuisson pour pouvoir décongeler uniquement le nombre dont vous avez besoin. Ou bien utiliser plusieurs contenants en portionnant les crêpes en fonction du nombre que vous savez déjà utiliser à chaque fois.
Elles peuvent rester au congélateur pour un maximum de trois mois.
Conseil important : placez les crêpes de manière à les garder à plat et ne mettez aucun poids dessus pour éviter qu’elles ne se cassent.
Ensuite, lorsque vous devrez les garnir, laissez-les décongeler au frigo puis procédez à les remplir comme vous le souhaitez.
Important : une fois décongelées, vous ne pouvez pas les recongeler.Puis-je préparer les crêpes sans lait ?
Absolument oui ! Tu peux réaliser de merveilleuses crêpes abruzzaises que nous préparons uniquement avec de l’eau, des œufs et de la farine et elles sont vraiment délicieuses !
Tu peux les utiliser pour préparer un plat célèbre de Teramo appelé Scrippelle ‘mbusse ou une autre spécialité, toujours de Teramo, qui est le Timballo di scrippelle.
Les scrippelle de Teramo peuvent être garnies, tout comme les crêpes, de mille façons, donc je te laisse la fantaisie de les remplir comme tu veux !Est-il possible de réaliser des crêpes sans œufs et sans lait ?
Certainement ! Je suis une grande fan de crêpes et je les ai essayées de plusieurs manières. Celles sans gluten à base de sarrasin, celles végétaliennes aux épinards, celles abruzzaises sans œufs et sans lait (ce serait la version pauvre des scrippelle) et sans lait et celles avec farine de pois chiches. Essaie-les toutes, elles sont délicieuses.
Autres garnitures possibles ?
Végétarienne : Remplace le jambon par des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons), des épinards et de la ricotta, ou un mélange de fromages.
Végétalienne : Prépare les crêpes avec lait végétal et garnis-les de champignons sautés, ou légumes grillés, ou avec un délicieux pesto comme celui de roquette, de courgettes crues ou d’asperges, et fromage végétal.
Omnivore : En plus du classique jambon et champignons, essaie avec saucisse et radicchio, speck et scamorza, ou un bon ragoût de viande.Puis-je réchauffer les crêpes que j’ai gardées au frigo ?
Oui, tu peux les réchauffer juste quelques minutes dans une poêle à feu très doux. Ou encore au micro-ondes. Dans ce cas, mets-les toujours dans un contenant adapté et procède quelques secondes à la fois car chaque micro-ondes est différent.
