Aujourd’hui nous préparons ensemble les crêpes de sarrasin sans gluten et sans œufs, avec seulement 2 ingrédients.
Après le succès obtenu avec une ancienne recette traditionnelle des Abruzzes, les Scrippelletti teramani, j’ai décidé de réaliser une version sans gluten pour les amis intolérants.
Pour ceux qui ne le savent pas, les scrippelletti sont des crêpes réalisées avec une pâte à base d’eau et de farine (0 ou 00). Elles peuvent être consommées de nombreuses façons, salées ou sucrées.
Dans le Teramo, nous les appelons scrippelletti, mais dans d’autres provinces d’Abruzzes, elles sont également appelées rivotiche ou ribatte.
J’ai découvert, avec le temps, que cette préparation des Abruzzes est en réalité typique dans de nombreuses autres régions d’Italie, chacune ayant un nom différent.
Quelques amis intolérants au gluten m’ont demandé d’essayer de réaliser une version sans farine à déguster à la place de la piadina ou du pain.
Voici donc les crêpes sans gluten au sarrasin. Sans œufs, sans lait ni farine, adaptées également aux végans et intolérants au lactose.
Ces crêpes au sarrasin sont très moelleuses, avec un goût rustique et parfaites à garnir avec des ingrédients salés ou sucrés.
En fonction de l’épaisseur que nous décidons de donner à chaque pièce, nous pouvons obtenir des crêpes plus fines, à garnir et gratiner au four. Ou plus épaisses à utiliser comme piadines.
Avec seulement deux ingrédients, eau et farine de sarrasin, vous pouvez réaliser des crêpes véganes et sans gluten vraiment délicieuses.
Voyons ensemble le procédé et n’oubliez pas de lire jusqu’à la fin car une petite surprise vous attend de ma part ❤️
Ne manquez pas non plus ces recettes sans gluten simples mais délicieuses, sucrées ou salées :
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: environ 6 crêpes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 120 g farine de sarrasin sans gluten
- 360 g eau (ENVIRON)
Outils
- Bol
- Fouet à main
- Tamis
- Poêle à crêpes
Étapes
Pour préparer ces crêpes, vous devrez simplement prendre un bol, y tamiser la farine de sarrasin afin d’éviter la formation de grumeaux.
Verser, peu à peu, l’eau, à température ambiante, et mélanger avec une spatule ou un fouet à main.
Vous devez obtenir une pâte fluide, presque liquide, afin de pouvoir bien l’étaler dans la poêle sans risque qu’elle ne colle.
Une chose importante, valable pour tout type de crêpe que vous déciderez de réaliser, est d’huiler correctement le fond de la poêle avec un filet d’huile d’olive.
De cette manière, la pâte ne collera pas et vous pourrez la retourner sans la casser.
Une fois la pâte prête, vous pouvez choisir de la conserver au réfrigérateur, couverte d’un film plastique (maximum pour deux jours) et la cuire lorsque vous en aurez besoin.
Ou bien de la cuire immédiatement ! Dans ce cas, il vous faudra une poêle antiadhésive que vous ferez chauffer quelques minutes avant.
Versez au centre une louche de pâte et en faisant tourner la poêle avec le poignet, étalez-la bien.
Cuire à feu doux quelques minutes de chaque côté (avec un couvercle) puis retourner la crêpe en faisant attention à ne pas la casser pour la cuire de l’autre côté.
Lorsque la crêpe de sarrasin est prête, placez-la sur un torchon propre pour qu’elle perde toute l’humidité retenue.
Répéter la même opération jusqu’à ce que vous ayez terminé la pâte et formé toutes les crêpes que vous laisserez sécher.
Ensuite, vous pourrez vous amuser à garnir les crêpes sans gluten de mille façons, sucrées ou salées.
Je vous laisse un conseil : si vous décidez de les consommer comme des piadines ou à la place du pain, faites-les un peu plus épaisses pour mieux contenir la garniture.
Si vous souhaitez remplir les crêpes pour ensuite les gratiner au four, vous pouvez choisir une épaisseur plus fine.
« Pourquoi n’avez-vous mis ni huile ni sel dans la pâte? »
Parce que, comme je fais avec les scrippelletti, j’en prépare souvent en grande quantité et je les garnis un peu avec des ingrédients salés et un peu sucrés, alors j’évite d’utiliser le sel.
Je n’ajoute pas d’huile dans la pâte parce que je l’utilise pour huiler la poêle et pour moi ce n’est pas nécessaire 😉
J’espère vous avoir donné envie d’essayer ces crêpes au goût rustique et enveloppant à garnir comme vous le souhaitez !
Faites-moi savoir dans les commentaires si vous les essayez et revenez vite me voir !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Interdite
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je aromatiser la pâte avec des herbes ou des épices?
Bien sûr ! Une fois que vous aurez décidé si vous souhaitez déguster ces crêpes en version sucrée ou salée, vous pourrez enrichir la pâte avec diverses herbes et épices. Par exemple, basilic, origan, ciboulette, ail en poudre, poivre, paprika, etc…
Puis-je essayer d’utiliser d’autres types de farine?
Oui, cette pâte peut être réalisée en utilisant de l’eau et d’autres types de farine. Cependant, il ne faut pas oublier que si elles sont préparées avec la classique farine 0 ou 00, elles auront une certaine consistance, tandis qu’en utilisant d’autres types de farine, vous obtiendrez un goût, une couleur et une consistance différents. De plus, la quantité de farine à utiliser sera la même, mais celle de l’eau pourrait varier car elle sera absorbée différemment.
Par conséquent, mon conseil est de verser les liquides peu à peu pour pouvoir ajuster au fur et à mesure.Puis-je congeler les crêpes de sarrasin?
Contrairement aux scrippelletti qui ont une consistance différente et pour lesquels je ne conseille pas la conservation au congélateur, les crêpes de sarrasin sont différentes, plus poreuses, et peuvent être congelées. Faites-le uniquement une fois qu’elles sont complètement refroidies (sur un torchon pour absorber l’humidité). Placez-les les unes sur les autres en les séparant avec des morceaux de papier sulfurisé et mettez-les dans des sachets alimentaires résistants. Vous pourrez les laisser au congélateur pour environ trois mois.
Combien de temps se conservent les crêpes de sarrasin?
Une fois cuites dans le réfrigérateur pour environ deux jours. Elles doivent être empilées les unes sur les autres, séparées par des morceaux de papier sulfurisé pour ne pas qu’elles collent entre elles, et couvertes pour éviter d’absorber les odeurs d’autres ingrédients. Avant de les mettre au réfrigérateur, elles doivent être obligatoirement froides pour éviter qu’elles ne retiennent l’humidité.
C’est pourquoi je conseille de les mettre à séchervsur un torchon propre de cuisine en les espaçant.
Si vous les conservez au congélateur, les mêmes conseils s’appliquent pour d’abord les faire refroidir et sécher sur un torchon, de les placer dans un sac en les séparant sinon une fois congelées, elles collent et vous serez obligé de toutes les décongeler en bloc.
Pour éviter le gaspillage, vous pouvez faire des sachets pratiques en y plaçant le nombre précis de crêpes que vous consommerez.
Si vous avez décidé de les garnir et de les congeler avant la cuisson, vous pouvez le faire à condition d’avoir utilisé uniquement des produits frais et non déjà congelés et décongelés. Cette règle s’applique TOUJOURS.
Une fois congelées, les crêpes se conservent environ trois mois.Comment puis-je garnir les crêpes de sarrasin?
De mille façons, il vous suffit d’utiliser votre imagination et de suivre bien sûr vos goûts ! Je vous dis comment je les ai garnies la première fois que je les ai préparées. Celles en version salée, car je suis au régime, je les ai garnies avec du fromage blanc, de la roquette, des olives taggiasches et des éclats de pistache. Tandis que pour une gourmandise sucrée (malheureusement pas pour moi), j’en ai garni quelques-unes en version sucrée avec la célèbre pâte à tartiner aux noisettes… que te dire de plus !!! Sinon, vous pouvez les garnir de charcuterie, de fromages frais ou à tartiner, de légumes cuits ou crus, etc. Essayez-les, elles sont délicieuses !
Faut-il huiler la poêle à chaque fois que je fais une crêpe?
Absolument oui, sinon la pâte colle au fond et vous devrez jeter cette portion car elle sera irrécupérable 🤦♀️🤷♀️
