Le Danube salé avec jambon cuit et scamorza est une brioche très moelleuse et très spectaculaire. C’est un rustique typique de la tradition campanienne.
Composée de nombreuses petites boules disposées les unes à côté des autres. Pendant la cuisson, elles se rejoignent dans une étreinte moelleuse et savoureuse pour un effet wow!
Le Danube est un gâteau de pain brioche moelleux. Une fois prêt, le moment de la dégustation est vraiment amusant! Chacun peut détacher une petite boule et savourer sa garniture savoureuse!
J’ai garni le pain brioche salé avec du jambon cuit et de la scamorza fumée. En surface, j’ai décoré chaque petite boule avec des graines de sésame noir.
Ce gâteau salé levé est préparé, en Campanie, surtout pour la fête de Pâques. Cependant, nous pouvons en profiter toute l’année.
La garniture peut en effet être personnalisée de mille façons avec des ingrédients de saison. Il existe à la fois la version sucrée et salée.
Le Danube salé est parfait pour un pique-nique! Idéal à servir lors des fêtes, pour un anniversaire ou un apéritif!
Il n’est pas difficile à préparer et il n’est pas indispensable d’utiliser le robot culinaire. Par exemple, je l’ai préparé sans et le résultat est un gâteau brioche haut, moelleux et très savoureux!
Voyons ensemble la procédure avec les photos étape par étape!
À la fin de l’article, vous trouverez d’autres conseils utiles. Un petit cadeau vous attend aussi ❤️
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15-20 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 550 g farine 0 (ou 275 g farine 0 + 275 g Manitoba)
- 230 g lait (tiède)
- 50 g huile d'olive (ou huile de graines)
- 1 œuf (moyen entier)
- 2 cuillères à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 1 sachet levure de bière déshydratée (de 7 g Ou 25 g de celle fraîche)
- 300 g jambon cuit
- 300 g scamorza fumée (ou fromage au choix)
- q.b. graines de sésame noir (seulement si vous aimez)
Outillage
- Bol
- Louche
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à four
Étapes
Dans un grand bol, versez la farine tamisée, la levure de bière sèche, le sucre et mélangez.
Si vous utilisez de la levure de bière déshydratée, lisez les instructions d’utilisation car dans la plupart des cas, elle ne doit pas être dissoute comme celle fraîche.
Cassez l’œuf à l’intérieur et versez le lait à température ambiante. Enfin, ajoutez l’huile d’olive (ou de graines).
Mélangez avec une fourchette à l’intérieur du bol jusqu’à ce que les ingrédients secs absorbent les liquides.
Ensuite, commencez à travailler la pâte avec les mains toujours à l’intérieur du bol.
Dès qu’elle commence à prendre de la force, ajoutez le sel, seulement à ce moment, attention.
Renversez tout sur une planche à pâtisserie et travaillez vigoureusement la pâte pendant au moins 5 minutes.
Seulement si nécessaire, saupoudrez la planche à pâtisserie de farine, juste un peu pour mieux travailler.
Lorsque le mélange aura atteint une consistance bien élastique, placez-le dans le bol huilé au fond avec un filet d’huile.
Réalisez l’incision classique en croix qui sert à surveiller la levée.
Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant au moins deux heures ou, en tout cas, jusqu’au doublement.
Les temps peuvent varier en fonction de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la levée sera rapide!
Celui qui veut pourra diminuer la dose de levure de bière et prolonger encore plus les temps de levée.
Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur la planche à pâtisserie et divisez-la en quatre parties.
Prélevez de chaque morceau de petites portions qui devront peser chacune environ 50 grammes.
Étalez chaque portion avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un disque et placez les ingrédients au centre.
Nous pouvons utiliser soit le jambon cuit en tranches à déchiqueter avec les mains ou en dés.
Pour une version végétarienne, remplacez le jambon cuit par des champignons ou d’autres légumes.
Une fois farcis, refermez chaque disque en lui donnant la forme d’une petite boule en le scellant bien.
Placez, dans un moule de 30 cm recouvert de papier sulfurisé, une petite boule à côté de l’autre sans les coller entre elles.
IMPORTANT: placez le côté de la fermeture de chaque petite boule vers le bas, ainsi elle ne s’ouvrira pas pendant la cuisson.
Badigeonnez toutes les petites boules avec un peu d’huile d’olive (ou, si vous aimez l’effet doré, avec un jaune d’œuf).
Une belle pincée de graines de pavot (ou de sésame) puis couvrir avec un torchon pour la dernière levée.
Après environ une à deux heures, votre Danube farci aura doublé de volume!
Moelleux, très haut et très appétissant! Il ne vous reste plus qu’à le cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 30-35 minutes.
Le temps de cuisson varie selon le four, attention à ne pas les sécher trop sinon l’intérieur sera trop sec.
Une fois prêt, sortez-le du four, laissez-le tiédir puis placez-le sur une grille pour le sécher de l’humidité.
Enfin, nous pouvons déguster ce magnifique Danube salé farci avec jambon et scamorza!
J’espère que cette recette vous a plu! Bon appétit et à la prochaine recette!
Photo Gabry © copyright – tous droits réservés
Avec ces doses, vous obtiendrez un Danube bien grand. Plus les petites boules sont petites, plus il sera large. Il est possible d’utiliser également deux petits moules pour en obtenir deux. Ou de doubler les doses pour en faire deux grands.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le jambon cuit?
Ceux qui ne sont pas végétariens peuvent utiliser de la mortadelle, du salami, du speck, des saucisses. Pour une version végétarienne, choisissez les légumes que vous préférez (ils doivent être cuits à la poêle avant). Par conséquent, courgettes, poivrons, épinards, champignons, aubergines. Un conseil important est de mettre les légumes cuits à égoutter dans un tamis pour éliminer l’excès de liquide sans « ramollir » la pâte.
Puis-je utiliser de la mozzarella à la place de la scamorza?
Nous pouvons utiliser tout fromage que nous aimons. Pour la mozzarella, il en va de même que pour les légumes. Il est préférable d’utiliser de la mozzarella pour pizza, de cette manière elle libérera moins de liquide à la cuisson.
Puis-je diminuer la dose de levure?
Certainement! En respectant les doses de tous les autres ingrédients, il est possible de réduire celle de la levure de bière. 8 grammes si vous utilisez celle fraîche, 4 grammes pour celle sèche. Dans ces cas, le temps de levée double. Si la température ambiante est autour de 26 degrés, il faut environ 4 heures. Si elle est entre 28-30 degrés, la levée sera plus rapide. En hiver, les temps sont encore plus longs.
Comment conserver le Danube salé?
Il reste moelleux et tendre pendant environ trois jours. L’important est qu’il soit couvert d’une cloche en verre ou d’un film alimentaire. S’il est conservé au réfrigérateur, avant de le consommer, remettez-le quelques instants au micro-ondes, il semblera tout juste fait!
Puis-je congeler le Danube?
Il est possible de congeler le Danube avant ou après la cuisson et il peut rester au congélateur pendant environ trois mois, maximum six.
Congélation avant la dernière levée: Une fois que nous avons formé le Danube et disposé les petites boules farcies les unes à côté des autres, nous pouvons le congeler. Dans ce cas, il serait plus pratique d’utiliser un moule jetable qui devra rester au congélateur pour la durée qui nous intéresse. Lorsque ce sera l’heure de cuire le Danube, il devra être sorti du congélateur au moins deux heures avant pour faire la deuxième et dernière levée. Le temps de la deuxième levée varie en fonction de la température, donc ajustez-vous.
Congélation après la cuisson: vous pouvez congeler le Danube salé après l’avoir cuit. Dans ce cas, que ce soit un Danube ou une autre préparation (brioche, petits pains, croissants, etc.), avant de placer le produit au congélateur, il doit être COMPLÈTEMENT FROID sinon vous compromettrez la congélation correcte. Ensuite, pour le décongeler, il doit être laissé à température ambiante et, une fois décongelé, vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four ou quelques instants au micro-ondes. Je déconseille d’utiliser le micro-ondes pour la décongélation, il est préférable de le laisser à température ambiante lentement.
IMPORTANT: lorsque nous congelons puis décongelons un produit, il ne pourra plus être recongelé. De plus, un produit ne pourra être congelé QUE si nous avons utilisé des ingrédients frais pour le réaliser et non déjà congelés et décongelés.
