Mais qu’est-ce qu’ils sont savoureux les filets de cabillaud gratinés au four?! C’est un second plat de poisson vraiment délicieux, prêt en un rien de temps et à servir à table!
Accompagnés de tomates cerises et d’olives, ils deviennent un plat parfumé et très appétissant! Les filets de cabillaud ont une croûte vraiment savoureuse en surface grâce à la panure à base de farine de maïs, qui donne au plat une belle couleur dorée.
Le cabillaud reste moelleux grâce aux tomates cerises qui libèrent leur jus de cuisson, permettant à la chair de ne pas sécher.
De plus, l’ajout d’olives taggiasches apporte au plat une touche de goût vraiment agréable!
Les filets de poisson gratinés au four sont certainement un plat sain, économique et à la portée de tous. Facile et rapide à préparer, il est donc parfait même pour ceux qui rentrent souvent tard du travail!
En outre, c’est excellent pour ceux qui suivent un régime, ce n’est pas un hasard si c’est l’un de mes plats préférés, approuvé par ma nutritionniste!
Si vous n’aimez pas les tomates cerises ou les olives, vous pouvez accompagner les filets de cabillaud avec n’importe quel légume de votre choix, pour rendre ce plat complet avec accompagnement.
Vous n’aimez pas le cabillaud? Pas de problème! Vous pouvez utiliser les filets de poisson que vous préférez, par exemple perche, dorade, espadon, plie, sole, saumon, etc.
Mais voyons maintenant ensemble comment préparer les filets de cabillaud gratinés à la méditerranéenne.
Lisez jusqu’au bout, vous trouverez des conseils pour l’exécution de cette recette et un petit cadeau pour vous ❤️
D’autres recettes de poisson savoureuses que je vous recommande de ne pas manquer!
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g filets de cabillaud (poids net)
- 5 tomates cerises
- 25 g olives taggiasches (ou olives vertes ou noires)
- 15 câpres au vinaigre
- 10 g huile d'olive
- q.b. persil (de préférence frais ou basilic)
- q.b. sel
- 20 g farine de maïs (à grain grossier)
- 30 g mie de pain (de préférence fraîche)
Outils
- Hachoir
- Plat à gratin
- Papier cuisson
Étapes
Les quantités indiquées dans la recette sont pour une personne et ce sont celles que je suis dans mon régime. J’accompagne le poisson uniquement avec des légumes, sans pain.
Sentez-vous libre de vous ajuster selon vos habitudes. Pour deux personnes, doublez les ingrédients.
Dans un mixeur, mettre la mie de pain, le persil frais et un peu d’ail (uniquement si vous aimez).
Mixez jusqu’à obtenir une panure à grain pas trop fin. Mettez-le dans un bol, ajoutez une pincée de sel et la farine de maïs, puis mélangez avec une cuillère.
Si vous n’avez pas de farine de maïs, vous pouvez la remplacer par de la chapelure ou, si vous préférez, utilisez uniquement de la mie de pain pour un total de 50 grammes.
Lavez bien les tomates cerises et coupez-les en deux. Prenez un plat à gratin et chemisez-le avec une feuille de papier cuisson.
Huilez avec un filet d’huile d’olive (je peux en utiliser 10 grammes par repas, ajustez-vous selon vos habitudes).
Prenez la panure obtenue et saupoudrez légèrement le fond du plat à gratin. Disposez les filets de cabillaud dessus.
Vous pouvez utiliser ceux frais que vous trouvez déjà nettoyés au comptoir de poissonnerie ou ceux congelés.
Dans le second cas, vous devrez d’abord décongeler le cabillaud (je recommande de le mettre dans un tamis pour bien l’égoutter).
Disposez dans le plat les tomates cerises, les câpres et ajustez le sel.
Recouvrez les filets de cabillaud avec le reste de la panure, en en laissant tomber un peu aussi sur les tomates cerises.
Ajoutez les olives taggiasches que vous pouvez remplacer par des olives noires ou vertes (de préférence dénoyautées).
Assaisonnez avec de l’huile d’olive et enfournez dans un four statique (mieux vaut éviter le mode ventilé car cela pourrait trop assécher le poisson).
Cuisson à 190° pour environ 25 minutes si les filets sont assez épais, sinon pour les plus fins, vérifiez à environ 20 minutes.
Une fois prêt, servez à table et savourez ce second plat de poisson au four léger et sain!
Si vous aimez, avant de servir, vous pouvez arroser les filets de cabillaud avec un peu de jus de citron.
J’espère que cette recette vous a plu! Allez… essayez-la aussi! Elle est délicieuse!
Faites-moi savoir dans les commentaires ce que vous en pensez! 😉
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
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FAQ (Questions et Réponses)
Pour une version sans gluten, comment faire?
Vous pouvez préparer la panure uniquement avec de la farine de maïs naturellement sans gluten ou, si vous préférez, utiliser uniquement de la chapelure sans gluten que vous trouvez dans les supermarchés ou pharmacies.
Combien de temps se conserve le cabillaud une fois cuit?
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un jour, bien couvert avec du film alimentaire. Avant de le resservir, vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four, au micro-onde ou à la poêle.
Puis-je cuire les filets de cabillaud directement à la poêle?
Oui bien sûr, si vous préférez, vous pouvez cuire le cabillaud à la poêle. Dans ce cas, je vous conseille de prendre une poêle assez large pour bien disposer les filets de poisson sans les superposer. Commencez par cuire le poisson dans la poêle, avec un filet d’huile, de chaque côté pendant environ 5 minutes en faisant attention lorsque vous les retournez. Ensuite, ajoutez à l’intérieur les tomates cerises, les câpres et les olives, recouvrez le poisson avec la panure uniquement sur le dessus, assaisonnez avec de l’huile, ajustez le sel et continuez la cuisson 5 minutes avec le couvercle et encore 5 minutes ENVIRON sans couvercle.
Quel vin associer au cabillaud au four?
Je ne suis pas une experte en vins mais j’aime les goûter à certaines occasions. Mon conseil vient du cœur, ou plutôt de ma terre d’origine, l’Abruzzo. Essayez d’associer ce plat avec un Trebbiano d’Abruzzo, parfait pour savourer du poisson au four ou à la grille.
Puis-je accompagner les filets de cabillaud avec des pommes de terre? Comment changent les temps de cuisson?
Bien sûr, avec des pommes de terre, cela devient un plat encore plus savoureux mais il faut faire plus attention à la cuisson car les pommes de terre prennent plus de temps.
Vous pouvez opter pour deux choix: blanchir (aussi appelé « pré-cuire« ) les pommes de terre puis les mettre au four. Dans ce cas, pelez et lavez très bien les pommes de terre, coupez-les en quartiers ou en gros cubes de même taille et plongez-les dans une casserole avec de l’eau en ébullition. Après environ 7 minutes, égouttez bien et mettez-les dans le plat à gratin, assaisonnez uniquement avec de l’huile et du sel et enfournez en four ventilé à 200°. Cela prendra environ 35 minutes donc après 15 minutes, sortez le plat et ajoutez à l’intérieur le cabillaud, les tomates cerises, les câpres et les olives, assaisonnez avec la panure, l’huile et le sel, et ré-enfournez mais cette fois en mode statique, à 190°, pour environ 25 minutes.
Si vous préférez cuire les pommes de terre directement au four, cela prendra 20 minutes de plus donc ajustez-vous et ajoutez tous les autres ingrédients au plat environ 25 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.
