Aujourd’hui je te partage une ancienne recette de village, de la province de Teramo que je connais depuis que j’étais jeune fille, le gâteau à l’orange avec crème à l’orange sans lactose.
Je peux dire que c’est sûrement l’un des gâteaux de mon enfance les plus authentiques que j’ai jamais mangé et aujourd’hui je vous offre la recette ❤️
C’est l’un de ces desserts que j’ai toujours trouvé sur les tables abruzzaises pour chaque fête, occasion ou simple rencontre conviviale. Un dessert ancien abruzzais qui se transmet de génération en génération, connu aussi dans d’autres régions d’Italie avec ses versions et variantes.
Un gâteau que ma grand-mère préparait souvent et qui mettait toute la famille d’accord ! Si simple à faire mais, comme tous les « desserts d’antan », il est intemporel !
La beauté de ce gâteau est qu’il est sans lactose donc il peut être apprécié même par ceux qui sont intolérants. Les ingrédients sont peu, simples et économiques et, la plupart du temps, présents dans nos placards.
Œufs, sucre, huile de graines, farine et levure et bien sûr la star, l’orange dont on utilise le jus ainsi que le zeste.
Ce gâteau moelleux comme un nuage se prépare en 10 minutes et en environ 30 minutes il est cuit. Une fois prêt, il se laisse refroidir avant d’être garni d’une délicieuse crème à l’orange.
Un autre détail de ce gâteau est que la crème est aussi sans lactose. À la place du lait, on utilise le jus d’orange et on obtient une garniture certes plus légère mais tout aussi délicieuse !
Le gâteau moelleux à l’orange avec crème à l’orange se conserve pendant plusieurs jours. On peut le laisser à température ambiante pendant un jour puis le mettre au frigo, surtout s’il fait trop chaud dans la maison. Mieux vaut le couvrir pour qu’il n’absorbe pas les odeurs des autres aliments.
Si on le souhaite, on peut également le congeler, de cette manière on évitera les gaspillages inutiles et on pourra le déguster sans risque de le gâcher.
Quand on congèle un gâteau, je recommande toujours de le couper en tranches pour avoir déjà les portions prêtes. Utiliser des conteneurs avec couvercle hermétique et séparer les tranches entre elles avec des morceaux de papier sulfurisé pour qu’elles ne collent pas ensemble.
Le gâteau fourré à la crème à l’orange est un dessert parfait pour toute occasion. Si l’on veut se gâter avec un petit déjeuner spécial, un bon jus d’orange et une tranche de ce gâteau sont parfaits ! Ou alors à servir comme dessert après le repas, comme gâteau d’anniversaire ou lors d’un buffet.
Si nous voulons une décoration plus particulière, au lieu du sucre glace, nous pouvons monter la crème et décorer le gâteau avec de nombreuses pointes et quelques tranches d’orange confite. Ce sera une œuvre d’art !
Mais maintenant, à nous ! Je te laisse quelques autres recettes gourmandes qui pourraient t’intéresser !
S’il te plaît, lis jusqu’à la fin, tu y trouveras des conseils utiles pour l’exécution de cette recette et un petit cadeau pour toi 😍❤️
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne, Hiver, Printemps
Ingrédients
- 3 œufs (moyens entiers)
- 150 g sucre (blanc ou de canne)
- 70 g huile de graines (éviter l'huile d'olive, cela rendrait ce dessert trop lourd)
- 80 g jus d'orange
- q.s. zeste d'orange
- 200 g farine 00
- 1 sachet levure en poudre pour desserts
- 400 g jus d'orange
- 4 cuillères sucre (1 cuillère à soupe de sucre correspond à environ 15-20 g)
- 4 cuillères amidon de maïs (ou farine 00 en tenant compte que 1 cuillère de farine = 10-12 grammes tandis qu'1 cuillère de fécule = environ 20 g)
Outils
- Bol
- Fouet électrique
- Spatule
- Tamis
- Moule
- Presse-agrumes
- Râpe pour citron
- Casserole
Étapes
Dans un bol, casser les œufs moyens entiers, ajouter le sucre et battre avec un fouet électrique pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
Parfumer avec le zeste râpé d’une orange puis ajouter l’huile de graines et mélanger. Je déconseille l’utilisation d’huile d’olive car elle rendrait ce dessert trop lourd.
Maintenant, verser le jus d’orange et amalgamer à fouets éteints pour éviter que les liquides ne débordent du bol !
Ensuite, tamiser la farine et la levure pour desserts avec un tamis pour éviter les grumeaux.
Travailler encore quelques minutes avec les fouets pour bien mélanger et obtenir un mélange lisse et velouté.
Beurrer et fariner un moule de 22-24 cm ou bien le tapisser simplement de papier cuisson. Verser toute la pâte à l’intérieur.
Cuire le gâteau à l’orange dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 30-35 minutes.
Comme je le souligne toujours, les temps de cuisson varient d’un four à l’autre, donc je déconseille de l’ouvrir dans la première demi-heure, puis vérifier après 30 minutes.
Effleurer délicatement et rapidement la surface du gâteau, si elle est stable faire le test du cure-dent et si sec, sortir du four.
Si la surface n’est PAS stable, refermer immédiatement le four et laisser encore 5-10 minutes avant de vérifier à nouveau.
Une fois prêt, le gâteau à l’orange doit refroidir complètement avant d’être coupé en deux.
Puisque le gâteau doit refroidir, profitons-en pour préparer la crème à l’orange sans lait. C’est très rapide !
La seule chose que nous devons faire est de presser l’orange (puisque dans la pâte du gâteau nous avons mis le zeste d’orange, tu peux le râper avant de commencer pour éviter d’en utiliser un autre juste pour le zeste 😉).
Le nombre d’oranges à utiliser varie en fonction de leur poids. Pour obtenir 400 grammes de jus, il faut environ 6 oranges moyennes, prend-en quelques-unes de plus juste pour être sûr !
Prends une casserole pas trop grande et verse à l’intérieur l’amidon de maïs tamisé, puis ajoute la moitié du jus obtenu et mélange avec un fouet pour éliminer les grumeaux.
Verse le reste du jus et le sucre et mélange avec un fouet à la main. Ce n’est qu’à ce stade que tout est porté à feu doux pour cuire.
Mélanger continuellement avec le fouet en s’arrêtant de temps en temps quelques secondes pour éviter que ça colle au fond.
Cuire la crème à l’orange sans lait pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.
À ce moment-là, je pourrais verser la crème dans un bol, de préférence en verre ou en céramique, la couvrir avec un film plastique en contact et la laisser refroidir.
Une fois refroidie, j’ai ajouté à la crème une cuillère de ma merveilleuse confiture d’oranges faite maison mais ce n’est pas obligatoire 😋😉
Nous sommes prêts pour la partie la plus gourmande ! La garniture !
Une fois que le gâteau est complètement froid, coupez-le exactement en deux et avec l’aide d’un couteau ou d’une spatule, garnissez avec toute la crème obtenue.
Étaler bien sur toute la surface puis recouvrir avec l’autre disque et saupoudrer de sucre glace.
Comme mentionné dans l’introduction, si vous souhaitez préparer ce gâteau pour un anniversaire, nous pouvons le décorer pour la fête en utilisant de la crème à monter et une belle sac à poche.
En outre, nous pouvons le rendre encore plus beau en disposant au centre du gâteau quelques tranches d’orange confite.
Pour le procédé de confisage, vous pouvez suivre ma tarte vegan au citron et faire la même chose en remplaçant les tranches de citron par des tranches d’orange.
À la place de l’orange confite, vous pouvez simplement utiliser zeste d’orange à râper sur le dessus ou praliné de pistache qui se marie parfaitement avec ce gâteau.
Pour une version complètement sans gluten, vous pouvez remplacer la base de ce gâteau par une génoise (4 œufs + 120 g de sucre + 120 g d’amidon de maïs), voici la procédure : Génoise sans levure.
J’espère que ce gâteau de village abruzzais vous a plu ! Fais-moi savoir dans les commentaires si tu l’essaies et reviens bientôt me voir pour découvrir de nouvelles recettes !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Chaque fois que nous préparons un dessert avec des agrumes (oranges, citrons, clémentines, etc.), il est préférable d’utiliser des oranges biologiques, non traitées, pour rendre le produit final sûr et authentique.
Grâce à mon amie Filomena, qui possède un verger d’agrumes en Sicile, j’ai la possibilité d’utiliser les oranges biologiques de Agrumi Faro, une entreprise située au cœur de la Sicile.
Je t’invite à jeter un œil à leur site pour découvrir combien de merveilleux produits d’excellente qualité tu pourrais apporter à ta table.
Si ça te fait plaisir, je te laisse aussi un petit CODE PROMO : GABRIELLA03 que tu pourras utiliser chaque fois que tu voudras. Pour toute question n’hésite pas à demander dans les commentaires, je serai ravi de te répondre 🧡🍊
Si tu as envie de préparer ce gâteau quand les oranges ne sont pas de saison, tu peux faire comme moi qui congèle à la fois citrons et oranges entiers (après les avoir bien lavés et séchés). De cette manière, je peux en consommer le jus même quand ils ne sont pas de saison.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la base de ce gâteau en version sans gluten sans devoir faire la génoise ?
Oui, tu peux essayer d’utiliser le mélange de farines sans gluten que tu as l’habitude d’utiliser pour tes desserts.
À la place du sucre blanc, puis-je utiliser celui de canne ?
Mais bien sûr ! La dose reste la même 😉
Puis-je conserver le gâteau à température ambiante ? Combien de jours ?
Vu la présence de la crème, tu pourras le garder à température ambiante pendant un jour. Ensuite, je te conseille de le mettre au frigo et de bien le couvrir. Il peut rester environ 4 jours.
Si tu crains de ne pas tout consommer, tu peux tranquillement le congeler. Dans ce cas, je te conseille de le couper en tranches et de les mettre dans un conteneur hermétique, en les séparant entre elles, sinon elles se collent.La crème à l’orange sans lactose, puis-je l’utiliser pour garnir d’autres desserts, comme une tarte ?
Certainement ! Tu pourras l’utiliser pour réaliser une belle tarte ou en verser sur un savoureux cheesecake. Dans le cas d’une tarte, tu peux utiliser cette crème, que tu doives ensuite mettre la tarte au four ou remplir une tarte que tu as cuite séparément pour ensuite faire une garniture avec crème froide et fruits frais.
Puis-je utiliser de la farine à la place de l’amidon de maïs pour la crème ?
Si tu préfères, oui, tu peux remplacer l’amidon de maïs par de la farine 00. Les doses sont toujours les mêmes. Ou bien tu peux utiliser de l’amidon de riz pour une version sans gluten.
