Préparation

• Pour réaliser le gâteau au citron très moelleux que vous voyez en photo, j’ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser des moules de 20 cm à condition qu’ils soient d’environ 8-10 cm de hauteur ou des moules de 24-26 cm.

• Souvenez-vous toujours que si vous utilisez des moules plus grands que ceux recommandés dans une recette, vous obtiendrez un gâteau plus grand, plus large mais moins haut.

• Donc, si vous aimez les gâteaux hauts, mieux vaut utiliser des moules de plus petit diamètre mais quand même avec des bords hauts pour éviter que le mélange ne déborde.

• Pour commencer la préparation de votre gâteau au citron, prenez le citron, de préférence biologique et de taille assez grande. Lavez-le bien sous l’eau.

• Une fois bien lavé, râpez-en tout le zeste et mettez-le de côté. Pressez ensuite le jus et pesez celui obtenu en en mettant de côté 60 grammes.

• Si vous achetez un grand citron biologique, un seul suffira sinon vous pourriez en avoir besoin de plus d’un. Je vous conseille donc d’en prendre un assez grand.

• Si en pesant le jus vous vous rendez compte qu’il n’atteint pas 60 grammes, ce n’est pas grave, les grammes éventuels de jus manquants peuvent être remplacés simplement par de l’eau tiède, en tenant compte que le total entre eau et jus de citron ne doit pas dépasser 100 grammes.

• Prenez une assiette, mettez-y le sucre indiqué ci-dessus et le zeste de citron. Frottez le zeste de citron avec le sucre… vous sentirez un parfum incroyable et irrésistible… Grâce à cette opération, votre gâteau au citron aura un parfum encore plus intense.

• Maintenant, dans un bol, cassez les œufs (moyens entiers) que vous aurez sortis du réfrigérateur au moins quelques heures avant. Ajoutez le sucre frotté avec le zeste de citron et battez avec les fouets pendant au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange bien gonflé et mousseux.

• Ajoutez maintenant l’huile de graines (j’ai utilisé celle de maïs mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez. Je ne vous conseille pas celle d’olive car elle rendrait le gâteau au citron moins léger et avec un goût trop prononcé) et mélangez avec les fouets quelques secondes.

• Incorporez aussi l’eau et le jus de citron et mélangez. Pour finir, ajoutez la farine et la levure, rigoureusement tamisées, petit à petit et continuez à travailler avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Versez tout le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé, ou beurré et fariné, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes, en mode statique.

• Le temps de cuisson est toujours indicatif car il peut varier d’un four à l’autre et aussi en fonction du moule que vous utilisez. En effet, si les moules sont étroits et hauts, il faudra un peu plus de temps pour la cuisson par rapport aux moules larges et bas.

• Je vous conseille de toujours faire le test du cure-dent, PAS AVANT 30 MINUTES, sinon le gâteau risque de s’effondrer. Si le cure-dent est sec, sortez du four et laissez tiédir 5 minutes.

• Ensuite, sortez le gâteau au citron du moule et laissez-le complètement refroidir sur une grille.

• Une fois froid, décorez le gâteau au citron avec du sucre glace. Pour réaliser l’effet que vous voyez sur la photo, j’ai découpé des bandes de papier sulfurisé, posé sur le gâteau et saupoudré d’abondant sucre glace.

• Ensuite, TRÈS DELICATEMENT, levez les bandes de papier sulfurisé et…. voilà ! l’effet est vraiment beau et facile à réaliser !

• Mais sentez-vous le parfum irrésistible de citron qui a envahi votre cuisine ? J’espère vraiment que cette recette vous a plu. Profitez de votre délicieux gâteau au citron et à la prochaine !

  Recette et Photos Gabry © – tous droits réservés