Le jarret de porc à la bière est un classique du comfort food, parfait à servir surtout pendant la période hivernale. C’est un plat principal de viande vraiment facile à faire, économique et très savoureux !
Le jarret à la bière est ce plat parfait pour mille occasions ! Nous pouvons le servir lors d’un déjeuner dominical ou à n’importe quel dîner en famille. Si ensuite, comme dans ce cas, nous l’accompagnons de pommes de terre ou d’autres légumes, il devient même un plat unique, rassasiant et succulent.
Il est parfait aussi pendant les fêtes et les occasions, par exemple sous Noël il sera certainement apprécié par nos convives !
Nous pouvons le cuire de plusieurs façons : à la poêle, en cocotte-minute, au four ou à la friteuse à air ou encore le faire bouillir.
De plus, nous pouvons utiliser le jarret cru ou déjà précuit. Dans ce cas, il y aura deux différences importantes à garder à l’esprit.
Le jarret cru nous permet de personnaliser la saveur finale en utilisant les épices et assaisonnements que nous préférons. L’inconvénient est le temps de cuisson très long (environ 3 heures).
Si tu préfères utiliser le jarret précuit tu auras l’avantage d’une cuisson vraiment rapide (environ vingt, maximum trente, minutes). Cependant, le goût final sera influencé par la marinade industrielle.
Choisis en fonction de ces deux considérations si tu veux utiliser le jarret cru ou précuit ; tu trouveras de toute façon l’explication pour les deux choix.
Voyons maintenant comment préparer ce plat principal de viande vraiment succulent et facile à réaliser !
Mais d’abord, je te laisse aussi ces recettes que je te conseille d’essayer :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 jarret de porc (cru ou précuit)
- 500 g pommes de terre
- 2 feuilles laurier
- poivre noir (en grains ou en poudre)
- romarin (frais ou sec)
- 3 gousses ail
- bière blonde (un couple de verres)
- Moitié oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- sel
Outils
- Plat à four
- Louche
- Cocotte
- Éplucheur
Étapes
Avant de commencer, je fais une explication pour comprendre comment se régler avec les quantités à utiliser.Le poids d’un jarret entier avec l’os va de 500 à 700 g et, en calculant le déchet, un morceau suffit pour 2 personnes.
Préparons la marinade pour notre jarret ! Nous pouvons utiliser un sac en plastique résistant, du type sous vide, ou un récipient haut et étroit.
Verser la bière et ajouter les épices (romarin et laurier), le sel, le poivre et l’ail. Immerger le jarret et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, verser juste un filet d’huile dans une cocotte à fond épais et disposer le jarret à l’intérieur.
Faire dorer de tous côtés puis déglacer avec la bière de la marinade.
Ajouter la carotte, l’oignon et le céleri grossièrement coupés et transférer le tout dans un plat à four.
Couvrir avec du papier aluminium et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 2-3 heures.
À mi-cuisson retourner le jarret et ajouter les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en morceaux.
De temps en temps, sortir le plat du four et arroser la viande avec les jus de cuisson à l’aide d’une louche.
Retirer le papier aluminium la dernière demi-heure pour faire dorer la viande en surface. Avant de sortir du four, vérifier qu’elle soit bien cuite.
Si tu décides de cuire le jarret cru dans une friteuse à air, la procédure est exactement la même.
Le seul conseil que je te donne est d’insérer le jarret dans un plat qui peut tenir dans le panier de la friteuse à air.
Verse seulement une partie de la marinade à l’intérieur, en tenant compte de l’espace à disposition.
Si nécessaire, pendant la cuisson, tu pourras ajouter d’autres liquides petit à petit.
Les 30 dernières minutes, ajoute aussi les pommes de terre et termine la cuisson en les retournant au moins une fois.
Une fois cuit, tu peux décider de mixer le jus de cuisson avec les légumes pour obtenir une sauce plus épaisse pour accompagner ta viande.
Dans ce cas, tu n’auras pas besoin de faire la marinade et la cuisson sera très courte (regarde toujours sur l’emballage le temps).
Sortir le jarret du sac et le faire revenir quelques minutes à la poêle avec très peu d’huile, oignon, carotte et céleri en gros morceaux.
Ajouter aussi le reste de la marinade présente dans l’emballage.
Déglacer avec un verre de bière puis transférer le tout dans un grand plat avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés.
Cuire au four à 190°C pendant environ 30 minutes ou à la friteuse à air pour environ 25 minutes.
Que tu utilises un jarret cru ou précuit à cuire à la friteuse à air, la méthode sera toujours la même.
Seule précaution : les temps de cuisson peuvent varier selon le four ou la friteuse à air et aussi en fonction de la taille du jarret. Toujours vérifier.
Une fois prêt, apporte à table et profite de ce plat principal délicat et succulent !
J’espère que cette recette t’a plu ! Fais-le moi savoir dans les commentaires et reviens vite me voir !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
En plus des pommes de terre, quel accompagnement puis-je servir avec le jarret à la bière ?
Tu peux accompagner le jarret de porc avec de la purée de pommes de terre, des choux, une salade fraîche, des brocolis ou d’autres légumes sautés à la poêle.
Puis-je utiliser d’autres épices à la place du laurier ou du romarin ?
Bien sûr ! Tu pourras utiliser, pour aromatiser la viande, d’autres épices comme paprika fumé, clous de girofle, thym, cannelle etc.
Au lieu de le cuire au four ou à la friteuse à air, puis-je faire bouillir la viande ?
Si tu préfères le faire bouillir, tu devras immerger le sac scellé dans de l’eau bouillante et laisser bouillir pendant environ 25/30 minutes. Toujours vérifier les temps de cuisson indiqués sur l’emballage.
Quel vin est-il préférable d’associer à ce plat ?
Je ne suis pas une grande experte en la matière mais sûrement un verre de vin rouge est le choix parfait ! Tu peux opter pour un Merlot ou un Cabernet Sauvignon qui rehaussera les saveurs intenses du jarret.
Comment conserver le jarret ?
Le jarret se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Pour plus de commodité, il est préférable de retirer l’os pour occuper moins de place dans le frigo. Tu peux le réchauffer au four ou au micro-ondes avant de le servir.
Quelle bière est-il préférable d’utiliser ?
Sûrement la bière joue un rôle fondamental dans cette recette et elle peut influencer le goût final. Si tu aimes une bière brune tu peux l’utiliser, elle donnera une touche amère et intense à la viande. Sinon, préfère une bière blonde.Puis-je cuire le jarret de porc à la cocotte-minute ?
Certainement ! Tu pourras le cuire aussi à la cocotte-minute avec une réduction notable des temps de cuisson ! Verser dans la cocotte quelques cuillères d’huile d’olive et disposer le jarret à l’intérieur. Ajouter un verre et demi de bière, des épices et des herbes aromatiques et fermer la cocotte. Cuire pendant 25 minutes en comptant le temps dès le sifflement classique.
