Aujourd’hui, nous préparons ensemble les lamelles de porc à la poêle avec des olives. C’est un deuxième plat de viande vraiment simple et savoureux. Il se prépare sans effort et rapidement, ce qui est parfait pour ceux qui sont toujours pressés. Souvent, mes amies me demandent « mais ce soir, que puis-je cuisiner? » « Donne-moi quelques idées faciles et rapides car je rentre tard! ». Dans ces cas-là, les lamelles de viande à la poêle sont vraiment une carte gagnante!
J’ai choisi la viande de porc, plus précisément le longe de porc. Ceux qui préfèrent peuvent choisir la coupe et la viande qu’ils préfèrent (poulet, dinde, bœuf, etc.). Après avoir réalisé de nombreuses bandes de viande de même taille, elles sont passées dans la farine et cuites à la poêle avec de l’huile d’olive. Pour rendre ce plat encore plus délicieux, j’ai ajouté des olives vertes dénoyautées à la fin de la cuisson.
Si toi aussi tu es toujours pressée comme moi, ne rate pas cette fantastique collection de recettes sauveteuses!
Voyons maintenant ensemble comment préparer les lamelles de longe de porc à la poêle!
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g porc (j'ai utilisé la longe mais le poulet, la dinde, le bœuf, etc. conviennent aussi)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive (une cuillère par personne)
- q.s. farine (0 ou 00)
- 80 g olives vertes (dénoyautées, ou noires pour ceux qui préfèrent, ou légumes au choix)
- q.s. sel (la règle générale veut qu'il faut environ 30 g de sel pour chaque kilo de viande. Ajustez-vous selon vos habitudes)
- q.s. persil haché
- Demi verre vin blanc (ou rouge)
- q.s. poivre noir en grains (seulement si vous aimez, une demi-cuillère à café)
- 2 gousses ail
Outils
- Bol
- Poêle
- Planche à découper
- Louche
Étapes
Tout d’abord, couper la viande (quelle que soit celle que vous avez choisie) en lamelles ou en bandes avec un couteau bien aiguisé.
Pour permettre une cuisson uniforme, je conseille de réaliser des lamelles de même taille.
Dans un bol, mettre un peu de farine (0 ou 00) et passer les lamelles, PEU À LA FOIS, jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes.
Pour la quantité de farine, ajustez-vous au fur et à mesure. Je vous conseille, pour éviter les gaspillages inutiles, d’en mettre peu à la fois.
Une fois toute la viande farinée, mettez-la dans un tamis et secouez pour éliminer l’excès de farine.
Cette étape est importante, elle évitera de former une pâte de farine pas du tout agréable en cuisson!
Dans une grande poêle, versez une cuillère d’huile par personne (dans ce cas, 4 cuillères = 40 grammes).
Deux gousses d’ail et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite toute la viande.
Saisir à feu moyen les lamelles de porc en les retournant souvent avec une louche.
Quand une croûte se forme tout autour, déglacez avec un demi-verre de vin (blanc ou rouge, comme vous préférez).
Laissez le vin s’évaporer complètement, puis ajustez le sel et le poivre.
À ce stade, toujours à feu moyen, cuire pendant ENVIRON 10-15 minutes en tournant souvent.
À environ cinq minutes de la fin, ajoutez les olives vertes dénoyautées (entières ou coupées en rondelles) et continuez la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, disposez sur un plat de service, ajoutez une belle poignée de persil frais haché et servez immédiatement.
Les lamelles de porc à la poêle avec des olives sont prêtes à être dégustées!
J’espère que cette recette vous a plu! Revenez me voir bientôt!
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
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FAQ (Questions et Réponses)
Je n’aime pas les olives, comment puis-je les remplacer?
Nous pouvons enrichir les lamelles de viande à la poêle avec des légumes de notre choix. Poivrons, aubergines, petits pois, courgettes, pommes de terre, tomates cerises. Il suffira de couper les légumes que nous avons choisis en petits morceaux et de les cuire à la poêle avec de l’huile et de l’ail (ou de l’oignon). À mi-cuisson, ajoutez les lamelles farinées et continuez jusqu’à cuisson complète. Ou pour une version plus fraîche et estivale, nous pouvons disposer les lamelles sur un plat de service, râper un peu de copeaux de parmesan dessus et terminer avec de la roquette.
Est-il préférable de couvrir la viande avec un couvercle pendant la cuisson?
Personnellement, pour ce type de recette, je le déconseille. Le couvercle sert à créer de l’humidité alors qu’ici la viande doit rester assez sèche pour permettre à la farine de devenir « croustillante ». Évidemment, c’est juste une question de goût personnel. Si vous préférez que la viande reste plus tendre et crémeuse alors oui, vous pouvez utiliser le couvercle et au besoin aider la cuisson avec un peu d’eau.
Je préfère manger de la viande de poulet ou de dinde, ça va aussi?
Bien sûr! Cette recette peut être réalisée avec la viande que vous préférez. L’important est de faire couper les tranches pas trop épaisses pour ensuite obtenir des lamelles plus tendres qui cuisent aussi en moins de temps.
Puis-je préparer ce plat à l’avance?
Étant donné que la préparation de ce plat prend vraiment 5 minutes et la cuisson environ 15, je le déconseille. La viande deviendrait sèche et perdrait tout son goût.
