Aujourd’hui, nous préparons ensemble un dessert typique de la Campanie, le migliaccio. Je ne vous dis pas depuis combien de temps je pensais à l’essayer!
Pour une raison ou une autre, je l’ai toujours oublié jusqu’à ce que l’autre jour je me décide! Et j’ai bien fait car le migliaccio napolitain a conquis toute ma famille!
C’est un dessert compact mais crémeux, parfumé et très facile à faire. Ce dessert est principalement préparé pendant la période de Carnaval. Mais il est adapté à toutes les occasions car il est réalisé avec des ingrédients simples et faciles à trouver.
À l’origine, l’un des ingrédients fondamentaux du migliaccio était le millet. Cette céréale était anciennement utilisée dans les cuisines les plus pauvres pour de nombreuses préparations.
Voilà pourquoi ce dessert typique s’appelle migliaccio! Puis, avec le temps, le millet a été remplacé par la semoule, utilisée pour préparer de nombreux plats savoureux, comme les gnocchis à la romaine.
La semoule est également appelée commercialement « semoule de blé dur » à ne pas confondre avec la semoule RIMACINATA de blé dur.
Le migliaccio napolitain est un dessert vraiment spécial, vous devez absolument l’essayer! Si vous ne l’avez jamais essayé, je vous conseille de le goûter aussi dans la version au chocolat, c’est épatant!
Voyons ensemble la Recette du Migliaccio napolitain!
J’oubliais, le Migliaccio se prépare sans levure 😉
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: environ 12 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients
- 200 g semoule (également appelée semoule de blé dur, NON SEMOULE RIMACINATA)
- 350 g ricotta (bien sèche, de préférence de vache)
- 4 œufs (moyens entiers)
- 500 g lait entier
- 500 g eau
- 260 g sucre
- 40 g beurre
- 1 orange
- 1 citron
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Outils
- Casserole
- Râpe
- Louche
- Bol
- Tamis
- Fouet électrique
- Moule
Préparation
Prenez une casserole et versez à l’intérieur le lait entier et l’eau et mettez sur le feu.
Ajoutez à l’intérieur une pincée de sel, le zeste râpé d’un citron et d’une orange (de préférence biologiques et bien lavés).
La recette classique du migliaccio ne prévoit pas l’utilisation du zeste de citron mais j’ai choisi de l’utiliser.
En outre, dans la version classique, le zeste est ajouté entier. J’ai préféré le râper pour donner un arôme encore plus intense.
Le zeste râpé en effet donne un goût vraiment unique au migliaccio mais vous êtes libre de le mettre entier.
Ajoutez également le beurre et, à feu moyen, faites-le fondre en remuant avec une louche.
Dès que le lait frôle l’ébullition, ajoutez la semoule et remuez continuellement pendant environ 4-5 minutes à feu doux.
Dès que la crème de semoule s’épaissit, éteignez le gaz, versez-la dans un bol et laissez tiédir.
À ce stade, dans un bol, cassez 4 œufs moyens entiers et le sucre.
Montez avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
Ensuite, incorporez au mélange d’œufs montés la ricotta, petit à petit, et mélangez avec les fouets.
Je vous recommande, la ricotta doit être bien sèche. Si nécessaire, laissez-la d’abord dans un tamis pendant quelques heures.
Pour finir, ajoutez au mélange, petit à petit, également la semoule qui entretemps se sera épaissie.
Continuez à monter avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ne vous inquiétez pas si la pâte semble trop fluide, à la cuisson, elle se transformera en un dessert merveilleux!
Versez tout le mélange dans un moule de 24 cm (pas plus petit), beurré et fariné.
Faites cuire dans un four PRÉCHAUFFÉ, à 190°, mode STATIQUE, pendant environ une heure.
Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre et des dimensions du moule que vous choisissez.
Après 50 minutes, faites une vérification, si la surface est ferme avec un cure-dent, vérifiez également l’intérieur.
Si c’est encore trop mou, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Les derniers 15-20 minutes, si la surface est trop colorée, vous pouvez la couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
Une fois cuit, sortez-le et laissez refroidir complètement avant de le démouler.
Lorsque le migliaccio est froid, démoulez-le, placez-le sur un plateau et saupoudrez de sucre glace.
Si vous n’avez jamais essayé le migliaccio, alors faites-le! C’est crémeux, parfumé et délicieux!
À la prochaine recette! Revenez vite me voir!
