Aujourd’hui, nous préparons ensemble un dessert que tout le monde chez moi adore! Une belle et délicieuse Millefeuille facile et rapide, farcie d’une onctueuse crème diplomatique, enrichie de fraises fraîches.
La Millefeuille avec base prête est, sans aucun doute, un mélange de génie et de gourmandise sans complications! Le dessert parfait pour ceux qui veulent impressionner avec peu de gestes simples!
Donc, si vous avez envie d’un dessert élégant et gourmand mais que vous avez peu de temps, vous êtes au bon endroit! La solution est à portée de main avec cette Millefeuille dernière minute!
J’ai choisi d’utiliser des bases de millefeuille déjà prêtes ainsi vous devrez vous occuper seulement de la crème. Juste 10 minutes pour la préparer et ensuite, après l’avoir laissée refroidir, il vous suffira de l’assembler.
La base déjà prête vous fera économiser un temps précieux en cuisine, néanmoins vous pouvez toujours utiliser des rouleaux de pâte feuilletée fraîche à cuire séparément (lisez à la fin).
Le gâteau millefeuille est parfait pour toutes les occasions comme Noël, Pâques, le déjeuner dominical ou un anniversaire spécial! Idéal pour un dîner romantique (dans ce cas, nous pouvons la préparer en version individuelle) ou pour célébrer notre chère maman.
C’est plus facile à faire qu’à dire! Cependant, je vous dirai exactement comment faire et je vous fournirai tous les conseils utiles pour préparer un parfait gâteau millefeuille avec crème et fraises, super gourmand et frais.
Mais d’abord, j’aimerais vous parler brièvement de ce célèbre dessert!
Quand et comment est née la Millefeuille?
Les origines de ce dessert élégant sont incertaines et, en tout cas, se perdent dans l’histoire de la pâtisserie! Certaines sources la font remonter même au XVIIe siècle en France.
La première trace écrite date de 1651, lorsqu’elle apparaît dans le livre de cuisine français « Le Cuisinier François » de François Pierre de La Varenne. Cependant, la version décrite pourrait être différente de celle que nous connaissons aujourd’hui.
La recette a ensuite été perfectionnée au XVIIIe siècle par Marie-Antoine Carême, un célèbre chef et pâtissier français. La version à trois couches de pâte et deux de crème pâtissière est souvent attribuée à lui.
Au XIXe siècle, ce dessert a été consacré. De nombreux pâtissiers soutiennent en effet qu’il a été proposé comme spécialité en 1867, par le célèbre pâtissier Adolphe Seugnot à Paris.
Indépendamment de la date exacte de naissance, la millefeuille est devenue une icône de la pâtisserie française, se répandant ensuite dans le monde entier avec diverses variantes et noms.
La version classique se caractérise par un remplissage simple mais élégant. Le cœur de la millefeuille traditionnelle est constitué de deux généreuses couches de crème pâtissière lisse et onctueuse. Cette crème est généralement aromatisée à la vanille ou avec zeste de citron ou d’autres arômes délicats.
Parfois, une petite quantité de crème fouettée peut être ajoutée à la crème pâtissière, créant ainsi une crème diplomatique. Cependant, dans sa forme la plus « classique », le remplissage ne contient que de la crème pâtissière.
Quant à la décoration de la surface, elle est généralement recouverte d’un glaçage à base de sucre mais, au fil des années, elle a été accompagnée d’une simple couche de sucre glace.
La variante que je vous propose aujourd’hui, avec crème et fraises, est une revisite fraîche et gourmande de ce grand classique, parfaite pour célébrer la belle saison!
Mais la millefeuille n’est-elle pas la même chose que la diplomate?
Non! Bien que toutes deux soient composées de couches de pâte feuilletée et de crème, la classique torta diplomatica se distingue par l’ajout de génoise imbibée.
Prêt à préparer ensemble une Millefeuille facile et rapide? Bonheur garanti avec un minimum d’effort!!
Mais d’abord je vous laisse quelques autres idées gourmandes à essayer:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g lait entier (frais)
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 50 g amidon de maïs (ou farine si vous préférez)
- zeste de citron (ou gousse de vanille ou extrait de vanille ou cannelle)
- 200 g crème fraîche à fouetter (au moins 35% de matières grasses. Ou crème végétale)
- pâte feuilletée (3 bases pour millefeuille déjà prêtes ou 3 rouleaux de pâte feuilletée fraîche à cuire pour un total de 250/300 grammes)
- 1 paquet fraises (environ 250 g)
- q.s. sucre glace (pour la surface)
Outils
- Saladiers
- Planche à découper
- Casserole
- Râpe
- Spatule
- Fouet à main
- Batteur
- Passoire
Étapes
Avant tout, pensons à la crème qui devra ensuite refroidir pendant environ 4 heures.
Lavez bien sous l’eau un citron de préférence biologique et râpez tout le zeste, la moitié ira dans le lait et l’autre moitié dans les œufs.
Pour rendre ma crème encore plus parfumée et avec un goût intense de citron, je n’utilise pas la peau mais directement le zeste râpé.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser le zeste entier (à mettre dans le lait) et le retirer avant que la crème ne s’épaississe.
Mettre sur le feu une casserole antiadhésive, verser à l’intérieur le lait entier frais et ajouter la moitié du zeste de citron râpé.
Allumer le feu au minimum et laisser faire. Dans un saladier, réunir les jaunes d’œufs moyens.
N.B.
Dans les photos ci-dessous vous voyez 6 jaunes parce que j’ai préparé une double dose de crème. L’autre moitié, je l’ai utilisée pour garnir une tarte. Donc ne vous inquiétez pas, tout est correct. Les doses indiquées ci-dessus sont exactes! 😉❤️
Ajouter le sucre et battre énergiquement avec un fouet à main ou si vous préférez avec un batteur électrique.
Ajouter l’autre moitié du zeste râpé et mélanger jusqu’à obtenir un beau mélange clair et crémeux.
Ajouter maintenant l’amidon de maïs, sans gluten pour les intolérants (ou farine 00 pour ceux qui la préfèrent) et bien amalgamer.
Délayer avec une louche de lait (pas bouillant) pris directement de la casserole et tourner rapidement avec le fouet.
Verser ensuite le reste du lait sur le mélange d’œufs, mélanger puis le verser à nouveau dans la casserole.
Remettre la casserole sur le feu et cuire le mélange pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant CONTINUELLEMENT.
Dès que la crème frôle l’ébullition (commence à souffler comme un volcan), éteindre le feu et la verser dans un récipient en verre ou céramique, de préférence PAS en plastique.
Remuer juste un peu avec un fouet à main puis couvrir avec un film alimentaire en contact en faisant attention à ne pas créer de bulles d’air.
Refroidir complètement la crème (j’ai ajouté un zeste de citron râpé supplémentaire une fois refroidie mais ce n’est pas indispensable).
Verser la crème fraîche (bien froide du frigo je vous prie) dans un récipient, ajouter une cuillère de sucre et monter avec un batteur électrique.
Incorporer la crème fouettée à la crème et mélanger délicatement avec une spatule.
Il ne nous reste plus qu’à définir les derniers détails avant d’assembler notre dessert.
Laver les fraises sous l’eau puis les tamponner bien avec du papier absorbant. Les couper en fines tranches en en laissant quelques-unes entières pour la décoration finale.
Disposer la première pâte feuilletée déjà prête sur un plat de service.
Réaliser la première couche de crème Diplomatica et disposer les tranches de fraises par-dessus.
Superposer la deuxième couche de pâte feuilletée déjà cuite et farcir avec la dernière couche de crème pâtissière et ensuite les tranches de fraises.
Fermer avec la troisième et dernière couche de pâte feuilletée et saupoudrer toute la surface avec abondance de sucre glace.
Au centre, placer deux fraises entières et votre gâteau Millefeuille avec crème chantilly et fraises est prêt à épater tout le monde!
Et la voilà, la torta millefeuille facile et rapide avec base déjà prête, farcie de crème diplomatique et de fraises fraîches. Un triomphe de beauté et de gourmandise!
J’espère que vous avez envie d’essayer de réaliser ce dessert aussi facile que délicieux! Faites-moi savoir dans les commentaires ce que vous en pensez et revenez bientôt me voir!
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
1) Variante Sans Lactose:
Pour rendre la millefeuille adaptée à ceux qui sont intolérants au lactose, vous pouvez remplacer les ingrédients contenant du lactose par leurs alternatives sans lactose:
Pâte Feuilletée: il existe sur le marché plusieurs marques sans lactose à base d’huiles végétales. Il est fondamental de lire attentivement l’étiquette des ingrédients pour s’assurer qu’elle ne contient pas de dérivés du lait. En alternative, on peut préparer à la maison une pâte feuilletée en utilisant de la margarine végétale sans lactose.
Crème Pâtissière Sans Lactose:
Il suffira de remplacer le lait de vache par des boissons végétales comme le lait de soja, le lait d’amande, le lait d’avoine ou le lait de riz (de préférence sans sucres ajoutés).
Suivez la recette traditionnelle de la crème pâtissière, en remplaçant le lait.
Crème Fouettée Sans Lactose:
Utilisez de la crème végétale à fouetter sans lactose à base de soja, riz ou coco. Assurez-vous qu’elle est spécifiquement indiquée pour fouetter, car certaines crèmes végétales restent liquides.
Vous pouvez la sucrer avec du sucre glace comme vous le feriez avec la crème de vache.
Garniture et Décoration: Si au lieu des fraises vous voulez utiliser du chocolat, assurez-vous qu’il est certifié « sans lactose« .
Recommandation: tous les ingrédients utilisés doivent être certifiés « sans lactose » pour garantir la sécurité des personnes intolérantes.
Recommandation: tous les ingrédients utilisés doivent être certifiés « sans lactose » pour garantir la sécurité des personnes intolérantes.
2) Variante Sans Gluten:
Réaliser une millefeuille complètement sans gluten nécessite plus d’attention, mais c’est possible avec les bonnes substitutions:
Pâte Feuilletée Sans Gluten:
Il existe sur le marché quelques marques de pâte feuilletée surgelée sans gluten. La qualité peut varier, donc il peut être nécessaire d’en essayer plusieurs pour trouver celle avec la meilleure consistance.
Crème Pâtissière Sans Gluten:
Dans la recette traditionnelle de la crème pâtissière, la farine 00 peut être facilement remplacée par de l’amidon de maïs (maïzena) ou de la fécule de pomme de terre. Ces ingrédients ont un excellent pouvoir épaississant et sont naturellement sans gluten. Assurez-vous d’utiliser uniquement ces épaississants.
Crème Fouettée et Fraises: La crème fouettée (qu’elle soit de vache ou sans lactose) et les fraises fraîches sont naturellement sans gluten et peuvent être utilisées sans problème.
Décoration: Assurez-vous que d’éventuelles décorations supplémentaires (comme du chocolat ou des vermicelles) soient certifiées « sans gluten ».
Conseil Supplémentaire: Lorsque vous préparez la version sans gluten, faites particulièrement attention à la contamination croisée. Utilisez des ustensiles propres et des surfaces de travail séparées pour éviter le contact avec des aliments contenant du gluten.
Conseil Supplémentaire: Lorsque vous préparez la version sans gluten, faites particulièrement attention à la contamination croisée. Utilisez des ustensiles propres et des surfaces de travail séparées pour éviter le contact avec des aliments contenant du gluten.
Conseils pour une Millefeuille Parfaite:
Même en utilisant une base prête, choisissez une pâte feuilletée de bonne qualité. Manipulez-la avec soin pour éviter qu’elle ne se casse.
Crème Fouettée Stable:
Utilisez de la crème fraîche liquide bien froide (du réfrigérateur). Si vous voulez une crème fouettée plus stable, vous pouvez ajouter une pincée d’amidon de maïs ou une cuillère à café de gélatine en feuilles (préalablement trempée et fondue) avant de la fouetter.
Ne fouettez pas excessivement la crème, sinon elle pourrait « tourner » et devenir granuleuse.
Crème Fouettée Stable:
Utilisez de la crème fraîche liquide bien froide (du réfrigérateur). Si vous voulez une crème fouettée plus stable, vous pouvez ajouter une pincée d’amidon de maïs ou une cuillère à café de gélatine en feuilles (préalablement trempée et fondue) avant de la fouetter.
Ne fouettez pas excessivement la crème, sinon elle pourrait « tourner » et devenir granuleuse.
Fruits frais et secs:
Si, comme je l’ai fait, vous enrichissez la crème avec des fruits frais, assurez-vous de faire cela.
Choisissez des fruits mûrs mais fermes, lavez-les délicatement et séchez-les bien avant de les couper et de les utiliser. L’excès d’eau pourrait humidifier la pâte.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps avant puis-je assembler la millefeuille?
Le secret pour une millefeuille parfaite est de l’assembler juste avant de la servir. Ainsi, la pâte feuilletée conservera sa croquant.
Si vous devez la préparer à l’avance, assemblez les couches juste avant de servir et conservez au réfrigérateur. Gardez à l’esprit que la pâte a tendance à ramollir avec le temps donc il est préférable de la déguster fraîche.Comment couper une millefeuille sans la casser?
Utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour couper la millefeuille. Exercez une légère pression et procédez avec un mouvement délicat « en scie » pour éviter d’écraser les couches.
Pour des portions individuelles plus précises, vous pouvez découper la base de pâte en rectangles ou carrés avant de la garnir.À la place des fraises, que puis-je utiliser?
Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter d’autres types de fruits frais de saison (framboises, myrtilles, baies mélangées). Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir entre les couches ou si vous n’aimez pas les fruits, utiliser seulement du chocolat, et peut-être alterner entre chocolat noir, au lait ou blanc.
Si je voulais utiliser de la pâte feuilletée fraîche, combien de minutes doit-elle cuire au four?
La température idéale pour cuire la pâte feuilletée fraîche est généralement élevée, autour de 180-200°C (four statique) ou 170-190°C (four ventilé). Un four bien chaud aide la pâte à gonfler rapidement et à créer les couches croquantes caractéristiques. Il faut environ 20-25 minutes.
Il peut être nécessaire d’ajouter quelques minutes si la pâte est un peu plus épaisse ou si votre four a tendance à cuire moins. Lorsque la pâte feuilletée sera bien gonflée et d’orée, elle est prête!Puis-je préparer la millefeuille à l’avance?
Si vous décidez d’utiliser de la pâte feuilletée fraîche, vous pouvez la cuire même la veille.
Après avoir cuit la pâte feuilletée, laissez-la refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Cela évitera la formation de condensation et la base ne deviendra pas humide. Conservez-la dans un endroit frais et sec jusqu’au moment de la garnir.
La crème pâtissière peut aussi être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, couverte d’un film en contact pour éviter la formation d’une pellicule.
La crème, quant à elle, est mieux fouettée juste avant l’assemblage pour garantir la meilleure légèreté.
Les fraises (ou autre fruit choisi) doivent être lavées et coupées juste avant l’utilisation pour préserver leur fraîcheur.
Après avoir organisé votre travail, vous pouvez assembler la Millefeuille SEULEMENT quelques heures avant de la servir pour éviter que la pâte ne ramollisse.
