Aujourd’hui, nous préparons ensemble un dessert typique des Abruzzes, les neole. Elles sont également connues sous le nom de ferratelle dans le Pescara, pizzelle dans le Chieti, cancelle ou cancellate dans le Molise. Dans le Teramo, ma province, nous les appelons neole ou aussi nevole.
Il existe deux types de pâtes qui donnent naissance aux neole molles et aux croquantes. Aujourd’hui, nous ferons ensemble la version molle, vraiment délicieuse ! Pour réaliser ce dessert du Teramo, on utilise un outil spécifique. Il s’agit d’une plaque en aluminium que nous appelons en dialecte « lu ferre », le fer. Elle est constituée, plus précisément, de deux plaques accouplées. À l’intérieur, elles ont des décors qui restent imprimés sur les nevole les rendant magnifiques.
Les plaques peuvent être rondes ou rectangulaires. En forme de cœur, parfaite pour la Saint-Valentin. Il y a la plaque avec des décors en forme de noix. Ce type de fer est surtout utilisé dans le Pescara. Une fois les neole cuites, les trous en forme de noix sont garnis de confitures ou de crèmes. Le fer le plus particulier est celui avec le décor le plus précieux inspiré de la presentosa, bijou abruzzais par excellence.
En outre, il y a le fer pour les neole molles et celui pour les neole croquantes. La différence réside dans la profondeur des décors à l’intérieur de la plaque. Les plus profonds sont pour les ferratelles molles et épaisses et ressemblent à la plaque pour gaufres.
En Abruzzo, il n’y a jamais d’occasion manquée pour préparer cette petite douceur typique. Pendant les fêtes de Noël, pour Pâques, pour un anniversaire ou un mariage. Les nevole molles sont très faciles à faire. La pâte se prépare avec des ingrédients simples. Œufs, huile d’olive, farine, levure pour gâteaux et zeste de citron. Elle repose environ une heure et ensuite, on verse quelques cuillères sur la plaque préalablement chauffée sur le gaz.
Une fois le fer fermé, le décor à l’intérieur s’imprime sur la ferratella qui peut être dégustée nature ou garnie et roulée. Habituellement avec de la confiture de raisin de Montepulciano, appelée « scrucchiata« . Ou bien avec des marmelades au choix, ou de la crème pâtissière. Ou encore garnies et accouplées, l’une sur l’autre, d’où le nom de « coperchiola« , c’est-à-dire couvercle.
Cela faisait une éternité que je n’avais pas préparé les ferratelles. Je les adore, surtout celles qui sont molles. J’avais perdu le vieux fer de ma grand-mère, à mon grand regret. Après de nombreuses tentatives pour le retrouver, j’ai dû m’en procurer un nouveau. J’ai trouvé cependant le fer typique pour les neole basses mais elles restent tout de même molles et sont très gourmandes !
Si vous voulez essayer de réaliser les neole des Abruzzes, je vous laisse ici les infos où acheter la plaque.
Fer pour ferratelles modèle rond (c’est celui que j’ai pris, plus typiquement pour neole croquantes ou neole molles mais basses)
Plaque pour ferratelles modèle rectangulaire
Plaque pour neole molles en forme de cœur
Moule pour ferratelles avec décor Presentosa
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 9 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 4 œufs (moyens entiers)
- 100 g sucre
- 150 g farine 00
- 80 g huile d'olive
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- q.s. zeste de citron
Outils
- Fers pour nevole
- Bol
- Fouet à main
- Spatule
- Tamis
Étapes
Dans un bol, casser les œufs moyens entiers. Ajouter le zeste râpé d’un citron biologique bien lavé.
Battre pendant quelques instants avec un fouet à main puis ajouter le sucre en plusieurs fois.
Toujours avec le fouet à main, battre énergiquement jusqu’à incorporer tout le sucre.
Vous devez obtenir un mélange clair et gonflé. À ce moment-là, ajouter l’huile d’olive et mélanger.
Enfin, incorporer la farine tamisée et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Une précision sur la levure pour gâteaux : la recette originale le prévoit mais je la fais même sans.
Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo pour reposer au moins une heure (vous pouvez le préparer même la veille pour le lendemain).
Après le temps de repos, prendre la plaque et la mettre sur le gaz à feu vif pour la chauffer.
Cela prendra environ cinq/dix minutes. Faites attention bien sûr à ne pas vous brûler en la manipulant 😉
Ensuite, avec un pinceau de cuisine, huiler bien la plaque supérieure et inférieure, sinon le mélange ne se détache pas.
Verser rapidement une paire de louches pas abondantes au centre et fermer immédiatement la plaque.
Pour ce qui est du temps de cuisson, il n’est pas facile de donner une indication précise.
Cela varie selon la quantité de pâte versée qui détermine l’épaisseur de la neola.
Si vous demandez à une vieille dame des Abruzzes « combien de temps faut-il pour cuire une neola« , on dit que la réponse serait la suivante « le temps de réciter un “Ave Maria” d’un côté et un “Pater Noster” de l’autre« .
Je vous dis comment je fais ! Je compte jusqu’à 15, pas lentement. Puis je retourne le fer et je compte encore mais jusqu’à 10-12 et j’ouvre la plaque pour vérifier.
Si la neola est cuite des deux côtés, avec un couteau, je la soulève et la mets de côté, sinon je continue encore quelques secondes.
Vous verrez, au fur et à mesure que vous utilisez le fer, vous prendrez le coup de main et il sera plus facile de vous régler.
Continuer de la même manière jusqu’à épuisement de toute la pâte en n’oubliant jamais de huiler les plaques à chaque fois.
Je vous révèle un petit truc pour rendre les neole encore plus molles même en utilisant le fer pour celles croquantes !
J’ai en effet utilisé un fer qui n’a pas les décors très profonds nécessaires pour obtenir une neola plus épaisse.
Cependant, avec cette pâte et quelques précautions, on peut quand même faire des neole fines mais toujours molles.
Après avoir cuit une neola, prendre une assiette, au fond, placer une feuille de papier absorbant de cuisine.
Placer la neola dessus et couvrir avec une cloche à gâteaux, un bol renversé ou un sac alimentaire. Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, mettez-les l’une sur l’autre et couvrez.
À l’intérieur du couvercle, l’humidité adéquate se formera pour les aider à rester molles. Bien sûr, les neole doivent être encore chaudes.
Une fois le mélange terminé, vous pourrez enfin déguster cette délicieuse douceur abruzzaise !
Les neole ou ferratelles sont excellentes nature avec une belle saupoudrée de sucre glace.
Ou bien fourrées de crèmes, confitures ou marmelades variées, puis roulées ou accouplées !
J’espère que cette recette vous a plu. Pour toute question, je suis à disposition !
Je publierai bientôt aussi la version des neole croquantes ! À la prochaine !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Tous droits réservés
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas le fer spécial pour les neole. Puis-je utiliser la plaque électrique pour gaufres?
Si vraiment vous n’arrivez pas à vous procurer celui en aluminium, vous pouvez utiliser la plaque électrique pour gaufres qui cependant a des rainures plus profondes, donc vous obtiendrez des neole/ferratelles plus épaisses que les miennes et sûrement encore plus moelleuses.
Combien de temps se conservent les neole?
Elles restent molles pendant plusieurs jours même si elles disparaissent avant !! L’important est de les couvrir sinon elles se dessèchent.
Comment nettoyer le fer pour les neole?
Il est préférable de ne pas le mouiller ni d’utiliser des produits chimiques pour le nettoyer. Mieux vaut un chiffon humide et éventuellement une petite spatule pour éliminer les résidus éventuels afin de ne pas l’abîmer.
Je suis intolérant à la levure, puis-je ne pas l’utiliser?
Oui, même moi, bien que je l’aie inclus parmi les ingrédients nécessaires, je n’ai pas pu l’utiliser pour la même raison que vous. Dans la famille, il y a des personnes intolérantes et pour pouvoir satisfaire tout le monde, je ne l’ai pas mis et le résultat que vous voyez sur les photos est celui d’une petite douceur molle qui peut facilement être garnie et roulée sans se casser.
