Préparation

• Versez dans un bol l’huile d’olive (de préférence légère et délicate, sinon vous pouvez utiliser de l’huile de graines), le vin blanc sec et le sucre. Mélangez avec un fouet à main pour amalgamer les ingrédients.

• Versez maintenant la farine en pluie, petit à petit et mélangez avec une louche. C’est une vieille recette de famille, ma grand-mère la préparait en « pesant » la farine à l’œil!

• Vous devez en ajouter un peu à la fois jusqu’à obtenir une pâte douce qui ne colle pas aux mains. Environ entre 500 et 540 g de farine sont nécessaires.

• Lorsque vous aurez obtenu une boule lisse et homogène, couvrez la pâte au vin pour la laisser reposer pendant quelques heures (mieux encore toute la nuit) et passez à la préparation de la garniture.

• Pour la garniture des petits oiseaux en Abruzzes, nous utilisons la fameuse et délicieuse confiture de raisin Montepulciano, la même que nous utilisons pour préparer les bocconotti. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez utiliser uniquement de la confiture de prunes (ou moitié prunes et moitié cerises ou myrtilles).

• Placez la confiture dans un bol, ajoutez le chocolat noir haché, une pincée de cannelle, les amandes pelées, grillées et hachées avec un mixeur. Ajoutez ensuite le vin cuit et la chapelure et mélangez bien tous les ingrédients.

• Ceux qui n’ont pas la possibilité de se procurer du vin cuit peuvent choisir la seconde garniture décrite ci-dessus. Maintenant, reprenez la pâte, à l’aide des mains, prenez de petites portions, étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en essayant d’obtenir une feuille assez fine et de forme rectangulaire.

• Garnissez chaque portion avec quelques cuillères à café de la garniture. Repliez ensuite la feuille sur elle-même et roulez-la en la faisant tourner sous vos doigts, comme on le fait avec les rouleaux de pommes de terre pour préparer des gnocchis.

• Modelez avec les doigts et donnez à chaque pièce la forme d’un petit oiseau (en forme de s), en formant la tête et la queue aux deux extrémités.

  

• À l’aide d’une paire de ciseaux, de préférence petits, faites tout autour du périmètre, de petites incisions.

• Toujours avec les ciseaux, taillez la queue et le bec. Réalisez pour finir l’œil en posant une goutte de chocolat sur chaque pièce.

• Disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire les petits oiseaux à 180° four statique préchauffé pendant environ 30 minutes.

  

• Dès qu’ils commencent à colorer, sortez les petits oiseaux du four et laissez refroidir. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace.

• Et voilà, vos délicieuses et magnifiques petites gourmandises de Sant’Antonio sont prêtes à conquérir tout le monde!

• Lorsque vous formez les petits oiseaux, faites attention à ce qu’il n’y ait pas de trous le long du « ventre » car pendant la cuisson, la garniture sortirait.

• Scellez bien en vous aidant avec les doigts et placez-les sur la plaque en mettant la partie du dos tournée vers le bas.

• Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Tous droits réservés

• Après un certain temps, je reviens sur cette vieille recette qui m’est très chère pour vous offrir une petite mise à jour.

• J’ai retrouvé un vieux carnet de maman, où elle notait les recettes de sa chère maman Aldina. Et ici, j’ai découvert une variante pour réaliser les petits oiseaux.

• Les ingrédients sont les mêmes que ceux indiqués, la différence réside dans la façon dont grand-mère incorporait le vin cuit pour réaliser la garniture.

• Puisque je ne sais pas si cette variante est plus fidèle à la tradition par rapport à celle mentionnée ci-dessus (les deux suivies en famille), je l’écris quand même.

• En haut de l’article, j’ai également inséré la vidéo que j’ai réalisée en suivant cette deuxième variante.

• Après avoir mis de côté les amandes grillées et hachées avec le chocolat, on prend une casserole et on y verse le vin cuit.

• On met sur le feu, à feu doux, et on attend qu’il entre en ébullition. Ensuite, on éteint le gaz et on jette tout ensemble la chapelure.

• On mélange avec une cuillère en bois pour que la chapelure absorbe complètement le vin cuit.

• Faites attention à bien séparer la chapelure pour éviter de former des grumeaux. À ce moment-là, versez le tout dans un bol avec les autres ingrédients de la garniture mentionnés ci-dessus (confiture de raisin, chocolat et amandes, cannelle et si vous aimez aussi zeste d’orange et zeste de citron) et mélangez bien.

• La garniture est prête! Et on continue avec le reste de la recette.

• Évidemment, comme indiqué ci-dessus, ceux qui n’ont pas de vin cuit peuvent garnir les petits oiseaux avec la seconde garniture.