La parmigiana d’aubergines est une de ces recettes qui sentent bon la maison, les dimanches en famille et la tradition. Un plat qui a conquis des générations entières et qui, avouons-le, met toujours tout le monde d’accord à table (ou presque) !
Si vous demandez à un puriste de la parmigiana comment elle se prépare, il vous dira sans hésitation que les aubergines doivent être frites, pas de discussions !
Et pourtant… il y a ceux qui aiment se permettre ce plat même en version plus légère, sans renoncer au goût mais en jetant un œil au bien-être et à la légèreté.
C’est ainsi que naît ma parmigiana light à la poêle, sans lactose et sans friture. Une alternative gourmande, idéale pour ceux qui veulent savourer un plat traditionnel de manière plus légère, ou pour ceux qui doivent composer avec des intolérances alimentaires.
Les aubergines à la parmigiana non frites sont simplement grillées. Ensuite, elles sont alternées dans la poêle avec des couches de sauce tomate, de fromage fondant sans lactose et une pincée de parmesan râpé.
On passe à une cuisson lente et douce avec le couvercle et elle est prête à être dégustée ! Un plat qui sent l’été mais qui se laisse aimer toute l’année.
Cette recette est dédiée à ceux qui aiment la parmigiana mais recherchent une version plus légère.
À ceux qui veulent se permettre un plat traditionnel sans se sentir lourds et à ceux qui sont intolérants au lactose. Elle ne remplace pas la reine des parmigianas, mais offre une alternative qui met tout le monde d’accord : goût, légèreté et une envie de maison.
Si vous êtes passionné par les aubergines, je vous conseille de jeter un œil à ces propositions !
Les aubergines à la parmigiana en version classique et la pizza farcie, moelleuse et très savoureuse. Les traditionnelles aubergines à la sauce et celles en version plus gourmande appelées « à portefeuille », avec mozzarella et jambon. Excellentes aussi gratinées au four avec une farce sans viande.
Mais voyons maintenant ensemble comment préparer les aubergines à la parmigiana light à la poêle sans lactose.
👉 Je vous conseille de lire l’article jusqu’à la fin car vous trouverez une section dédiée aux questions les plus courantes, avec tous les conseils sur la conservation et l’exécution de la recette, ainsi qu’un paragraphe avec les variantes, y compris véganes, pour l’adapter à vos goûts.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été, Automne
Ingrédients
- 2 aubergines (rondes ou longues, à votre goût)
- 400 g purée de tomates
- 200 g fromage (fondant sans lactose)
- 40 g parmesan râpé
- sel
- huile d'olive extra vierge (environ 15 g par personne)
- q.b. origan séché (seulement si vous aimez)
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
- Cuillère
- Poêle
- Râpe
- Couvercle
Étapes
Commençons ! Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches pas trop fines d’environ un demi-centimètre.
Chauffez une grille et faites cuire les tranches pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et avec les lignes classiques de la plaque.
Si vous préférez, vous pouvez également griller les aubergines dans une friteuse à air.
Il suffit de les couper en tranches, de les badigeonner légèrement d’huile d’olive extra vierge et de les cuire à 180°C pendant environ 10-12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Dans un bol, mélangez la purée de tomates avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et de l’origan à votre goût.
Prenez une poêle antiadhésive avec couvercle. Versez au fond deux cuillères à soupe de sauce tomate et étalez-la bien.
Disposez la première couche d’aubergines pour couvrir le fond, ajoutez encore de la tomate, quelques tranches de fromage fondant sans lactose et une pincée de parmesan.
Bien sûr, si vous n’avez pas d’intolérance au lactose, vous pourrez utiliser le fromage que vous préférez !
Continuez ainsi, couche après couche, jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 30-40 minutes.
La parmigiana doit cuire doucement, sans brûler, utilisez donc le plus petit brûleur que vous avez.
Le résultat final sera un plat fondant, crémeux et très parfumé qui ravira tout le monde !
Il ne vous reste qu’à apporter votre poêle fumante à table, accompagnée de tranches de pain frais pour pouvoir faire trempette !
Légère mais avec tout le goût de la parmigiana ! Bon appétit à tous !
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👉 Avez-vous aimé cette parmigiana light sans lactose ? Avez-vous essayé une variante ou avez-vous un truc spécial rien qu’à vous ? Écrivez-le-moi dans les commentaires, j’ai hâte de lire votre expérience ! 🥰
🍆✨ Revenez bientôt sur le blog, vous trouverez plein de nouvelles recettes, idées simples et gourmandes à essayer.Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
👩🍳🥣 CONSEILS SUR LA CONSERVATION DE CE PLAT :
La parmigiana light se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien fermée dans un récipient hermétique. Vous pouvez la réchauffer à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également la congeler une fois cuite : il suffira de la décongeler au frigo et de la réchauffer doucement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également la congeler une fois cuite : il suffira de la décongeler au frigo et de la réchauffer doucement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également la congeler une fois cuite : il suffira de la décongeler au frigo et de la réchauffer doucement.
🌿🧀🌶️ VARIANTES À ESSAYER :
Végan : remplacez les fromages par des alternatives végétales (mozzarella et parmesan veg).
Avec ricotta : pour une version encore plus légère, vous pouvez alterner des couches de ricotta fraîche à la place du fromage fondant.
Épicée : ajoutez à la sauce tomate une pincée de piment pour donner plus de caractère à ce plat !
FAQ (Questions et Réponses)
🍆 Les aubergines doivent-elles être salées avant d’être grillées ?
Ça dépend. Toutes les aubergines n’ont pas besoin d’être purgées.
🔎Quand est-il préférable de le faire :
Si les aubergines sont grandes, très mûres ou de variétés classiques à peau sombre.
Si vous voulez les frire : le sel aide aussi à faire perdre un peu d’eau, les rendant moins spongieuses.
✅ Quand pouvez-vous l’éviter (comme dans cette recette) :
Si vous utilisez de petites aubergines ou des variétés sucrées (comme les aubergines violettes ou rondes).
Vous les cuisez directement à la poêle avec de l’huile et des arômes, surtout si vous les coupez en petits cubes.
👉 Conseil : si vous ne connaissez pas la variété que vous utilisez, coupez une fine tranche et goûtez-la crue : si elle est amère, purgez-la avec un peu de sel gros pendant 30 minutes puis rincez-la. Si elle est douce, vous pouvez la cuire immédiatement !Puis-je utiliser le four au lieu de la poêle ?
Oui, vous pouvez composer la parmigiana dans un plat et la cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
Quel fromage sans lactose est le plus adapté ?
La mozzarella pour pizza ou la scamorza fondante sans lactose sont parfaites.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer le matin et la réchauffer peu avant de la servir : en fait, comme toutes les parmigianas, le lendemain elle est encore meilleure.
Puis-je congeler l’aubergine light avant la cuisson ?
Oui, mais si vous décidez de congeler la parmigiana avant la cuisson, il y a quelques points importants à savoir.
Vous devez utiliser un récipient adapté à la congélation (plastique ou verre conçu pour le congélateur) ou un plat jetable recouvert de film alimentaire.
Une fois congelée, vous ne pouvez plus la cuire à la poêle comme vous le feriez à l’état cru, car les couches sont trop compactes et vous risquez qu’elle ne cuise pas correctement.
Congelez la parmigiana crue uniquement si vous la mettez directement au four après décongélation.
Avant de la cuire, laissez-la décongeler au frigo pendant quelques heures ou toute la nuit. Puis au four à 180°C pendant 30-40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et fondante.
💡 Astuce : Si vous souhaitez conserver la possibilité de la cuire à la poêle, il vaut mieux congeler seulement les aubergines grillées ou la sauce séparément. De cette façon, vous pouvez recomposer la parmigiana fraîche et la cuire à la poêle.
