Toi aussi tu adores les pâtisseries aux amandes ? Alors nous sommes deux !! Ce sont mes biscuits préférés de tous les temps ! Délicieuses petites douceurs de pâte d’amandes sans farine sans beurre ni lait. Elles se préparent en 10 minutes avec trois ingrédients indispensables. Farine d’amandes, sucre et blancs d’œufs. Les pâtisseries aux amandes peuvent être aromatisées ou non. Certains utilisent l’arôme d’amande, d’autres au rhum ou simplement à la cannelle en poudre. Elles sont excellentes même sans.
Ces délicieuses petites douceurs aux amandes sont parfaites pour ceux qui ont une intolérance au gluten ou au lactose. Elles ont une texture particulière. En surface, elles sont friables et à l’intérieur si moelleuses qu’elles fondent dans la bouche. Elles restent moelleuses pendant des jours. L’important, c’est de les conserver sous une cloche à gâteaux ou dans une boîte à biscuits.
Les pâtes d’amande, c’est aussi leur nom, sont les biscuits parfaits pour toutes les occasions. Nous pouvons les déguster après le déjeuner accompagnés d’une tasse de café ou pour un petit-déjeuner/goûter réconfortant ! Si tu veux offrir un cadeau à une personne spéciale, un beau plateau de pâtisseries aux amandes sera le bon choix !
Avec la pâte d’amande, tu peux réaliser de nombreuses variantes gourmandes ! Par exemple, les pizzicotti, beaux à voir, parfaits à offrir à Noël. Les amateurs de chocolat pourront essayer la version au cacao.
Mais voyons maintenant ensemble comment préparer les pâtisseries aux amandes !
D’autres délicieuses recettes avec des amandes que je te conseille d’essayer !
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 25 petits biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine d'amandes
- 150 g sucre glace
- 60 g blancs d'œufs
- 1 flacon arôme d'amande (ou cannelle ou arôme de rhum)
Outils
- Bol
- Hachoir
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Étapes
Nous pouvons préparer ces délicieuses petites douceurs aux amandes de deux manières, une plus rapide et l’autre moins !
Si tu es toujours pressé, la solution est d’utiliser la farine d’amandes déjà prête que tu trouves au supermarché.
De cette façon, tu obtiendras une pâte bien ferme qui n’aura pas besoin de reposer au frigo.
Il te suffira de réunir dans un bol la farine d’amandes, le sucre glace, un demi-flacon d’arôme d’amande et les blancs d’œufs à température ambiante.
Mélange dans le bol d’abord avec une spatule puis avec les mains jusqu’à obtenir un mélange collant mais ferme.
À ce stade, il te suffira de prélever de petites portions de pâte et de former des boules.
Plus elles sont grandes, moins tu obtiendras de biscuits (choisis selon tes préférences !).
Tu peux disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson ou, comme moi, dans de petits moules en papier.
Maintenant, il te faut choisir si les décorer en surface ou les laisser tels quels.
Si tu préfères, tu peux faire comme moi, en décorer la moitié avec une amande ou une cerise confite et l’autre moitié non.
Avec une cuillère, fais une légère pression en surface pour créer une petite cavité où tu placeras l’amande/cerise.
Il ne te reste plus qu’à enfourner tes pâtisseries aux amandes ! Four statique préchauffé à 165 degrés pour environ 15 minutes.
Attention, NE PAS les faire trop colorer sinon elles sèchent et perdent leur moelleux.
Une fois prêtes, sors les biscuits du four et laisse-les complètement refroidir SANS LES TOUCHER.
À ce stade, elles sont vraiment délicates et pourraient se casser. Au fur et à mesure qu’elles refroidissent, elles se stabilisent.
Tu peux choisir de les saupoudrer de sucre glace ou les déguster ainsi 😉
C’est idéal pour ceux qui ne sont pas pressés et qui ont envie de patienter un peu pour préparer la farine d’amandes maison.
Ce sera une recette par étapes qui devra être réalisée à des moments différents.
Tout d’abord, mets de l’eau dans une casserole et fais-la chauffer, presque jusqu’à ébullition.
Verse les amandes avec leur peau à l’intérieur, éteins le gaz et laisse reposer environ 5 minutes.
Après le temps écoulé, jette l’eau et, une par une, retire la peau des amandes (je sais, c’est ennuyeux mais il n’y a pas d’autre moyen !)Une fois que les amandes sont pelées, tu dois absolument les faire séchers de l’humidité retenue avant de les hacher.
Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse-les dans un endroit SEC pendant une journée.
Ensuite, tu pourras les mettre dans un mixer hachoir et les rendre en une farine très fine.
Ajoute à l’intérieur le sucre glace dans les proportions indiquées et mixe par courtes impulsions.
Le sucre aide à absorber les huiles que libèrent les fruits secs et à éviter d’obtenir un mélange granuleux.
Je te conseille d’utiliser un mixer/robot de cuisine puissant et de grande capacité pour que l’opération soit très rapide !
Bien sûr, tu pourras éviter tout ce passage en achetant au moins les amandes déjà pelées!
Une fois que tu as obtenu la farine d’amandes, tu pourras préparer la pâte comme décrit ci-dessus.
Après avoir formé les biscuits, laisse-les au frigo pendant au moins 4 heures.
Ce passage permettra aux biscuits de garder leur forme pendant la cuisson.
Après le repos au frigo, cuis au four comme indiqué ci-dessus.
Voilà enfin prêts les biscuits aux amandes !
J’espère que cette recette t’a plu ! Reviens vite me voir !
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du sucre semoule à la place du sucre glace ?
En cas de manque oui, mais il serait préférable d’utiliser du sucre glace car il rend le mélange plus compact et plus facile à travailler.
Puis-je remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?
Certainement ! Vous pourrez utiliser des noisettes, des pistaches ou des noix que vous devrez hacher dans le mixer pour en faire une farine.
Combien de temps se conservent les pâtisseries aux amandes ?
Elles se conservent jusqu’à 10 jours, l’important est de les mettre dans un contenant hermétique. Je t’assure cependant qu’elles ne durent rarement aussi longtemps parce qu’elles sont vraiment délicieuses ! En fait, pour en avoir un bon stock, je te conseille de DOUBLER TOUTES les doses décrites ci-dessus.
Puis-je congeler les biscuits une fois cuits ?
Oui ! Tu devras les mettre dans un contenant hermétique et les conserver au congélateur. Quand tu voudras les consommer, il te suffira de les laisser à température ambiante et d’attendre qu’ils décongèlent.
