Aujourd’hui je t’emmène en cuisine avec une recette qui sent la mer : pavés de saumon à la poêle avec tomates cerises, câpres et olives.
Un deuxième plat rapide, léger, coloré et si simple qu’il deviendra un « indispensable » dans ta cuisine !
Le saumon à la méditerranéenne à la poêle se prépare en faisant revenir les pavés (ou les filets si tu préfères) avec des tomates cerises, des olives taggiasche et des câpres. Il ne faut que 15 minutes pour un plat léger et savoureux qui te séduira par sa simplicité !
Ce poisson est une préparation qui rappelle les saveurs des plats d’été mais qui est parfaite aussi pour les tables de fête, de la Veillée, au Noël jusqu’au réveillon de Saint-Sylvestre.
Idéal aussi lorsque tu as des invités et que tu veux présenter un plat qui a l’air important sans passer des heures aux fourneaux !
Tomates cerises juteuses, olives taggiasche, câpres, huile d’olive extra vierge et beaucoup de persil frais, peu d’ingrédients simples pour un grand résultat !
C’est une recette si polyvalente qu’elle convient aussi aux menus de Noël (jette un œil au Menu léger pour le déjeuner de Noël; Menu de Noël pour 4 personnes de l’entrée au dessert; Menu facile de poisson pour la veillée).
Imaginez servir un beau plat de filets de saumon avec leur sauce parfumée, à côté de amuse-bouches savoureux et de petits échantillons de la tradition. Le succès est assuré !
👉 N’oubliez pas : lisez jusqu’au bout !
Vous trouverez de nombreuses informations utiles :
une boîte dédiée au vin à associer au saumon
comment choisir le bon saumon
conseils pour la conservation et variantes pour les fêtes de fin d’année
Et si vous cherchez des idées pour un menu de poisson sans dépenser trop d’argent mais qui vous fera bonne impression, essayez comme entrée un classique des années 80 : Crevettes en sauce rose et comme premier plat une belle Soupe de riz, pommes de terre et moules, vous ferez sensation sans effort !
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- Coût: Moyen
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 200 g chacun)
- 250 g tomates cerises
- 2 cuillères câpres au sel (ou câpres au vinaigre)
- 1 gousse ail
- 80 g olives taggiasche
- persil haché
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- Demi verre vin blanc
Outils
- Planche à découper
- Poêle
- Couteau
- Petits bols
Étapes
Lave les tomates cerises et coupe-les en deux. Dessale les câpres sous l’eau courante pendant quelques secondes et égoutte bien les olives taggiasche.
Les câpres en saumure conviennent aussi, mais il est important de les rincer rapidement sous l’eau courante pour éliminer l’excès de vinaigre ou de saumure.
Il n’est pas nécessaire de les faire tremper comme ceux au sel, un simple rinçage suffit.
Si tu utilises des câpres en saumure, goûte d’abord l’assaisonnement : souvent, il n’est pas nécessaire d’ajouter d’autres sels, car les tomates, olives et câpres ensemble parfument parfaitement le plat.Dans ta poêle antiadhésive, mets deux cuillères d’huile et une gousse d’ail écrasée. Après quelques minutes, lorsque l’ail aura libéré son parfum, tu peux le retirer.
Ajoute les tomates cerises coupées en deux, les olives et les câpres. Fais cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur jus.
Pousse les tomates cerises vers les côtés de la poêle et dépose les filets de saumon au fond. Fais-les dorer pendant 3-4 minutes, puis retourne-les délicatement.
Ne retire pas la peau des pavés, elle protège la chair de la sécheresse et maintient le filet compact.
À ce stade, tu peux déglacer avec un demi-verre de vin blanc et attends qu’il s’évapore.
Couvre avec le couvercle et laisse cuire pendant encore 6-8 minutes, en vérifiant que le saumon reste tendre et non sec.
Assaisonne avec du sel et du poivre, ajoute du persil frais haché finement ou si tu préfères de l’origan ou du thym et sers à table avec sa sauce parfumée.
Si tu as aimé cette recette, fais-moi savoir ce que tu en penses dans les commentaires! 💬🧡
Je suis heureux de lire vos impressions et de découvrir comment vous personnalisez mes plats.
Et si tu essayes la recette, tagge-moi ou envoie-moi une photo, j’adore voir vos créations en cuisine ! 📸
N’oublie pas de revenir me voir pour découvrir toutes les nouvelles recettes que je prépare pour toi… il y aura plein d’idées gourmandes à ne pas manquer 😍🍽️🥑🍒
À bientôt dans ma cuisine ! 💛👩🏻🍳Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Vaut-il mieux utiliser des pavés ou des filets de saumon ?
Les deux conviennent très bien, mais pavés et filets ne sont pas la même chose et cela affecte les temps de cuisson.
🐟 PAVÉ de saumon
C’est une coupe transversale du poisson entier.
Comprend l’arête centrale, la peau et a souvent une forme arrondie.
A une épaisseur plus importante et se prête à des cuissons plus lentes (four, gril, poêle à feu moyen).
Résulte très juteux grâce à l’épaisseur.
👉 Aspect: morceaux circulaires ou ovales, hauts.
⏱ Temps de cuisson moyen en poêle
10-14 minutes au total, à feu moyen :
5-7 minutes de chaque côté
Couvrir avec le couvercle aide à maintenir l’humidité
👉 Conseil: ils doivent dorer bien mais ne pas brûler, étant plus hauts il faut un peu plus de patience pour amener la chaleur au centre.
🐟 FILET de saumon
C’est une coupe longitudinale, découpée du côté du poisson, généralement sans arêtes.
Forme allongée et plate, plus mince que les pavés.
Cuit beaucoup plus rapidement (poêle, plaque, air fryer).
👉 Aspect: tranches allongées, plus « plates ».
⏱ Temps de cuisson moyen en poêle
6-8 minutes au total :
3-4 minutes de chaque côté
Ou 4 min du côté de la peau + 2 min de l’autre côté
👉 Si tu les cuis trop, ils deviennent secs en un rien de temps.Comment puis-je le conserver s’il en reste ?
Au frigo: un jour à condition d’être mis dans un récipient hermétique
Réchauffage: poêle à feu doux avec une cuillère d’eau
Congélateur: NON recommandé, la chair de saumon est trop délicate et une fois décongelée elle pourrait se désintégrer ainsi que les tomates cerisesComment savoir si le saumon est cuit à point ?
La chair doit être rose mate, pas brillante.
Elle doit se détacher facilement avec une fourchette.
La surface doit être légèrement dorée.
Au thermomètre : 50-52°C pour une cuisson juteuse, 60°C pour une cuisson plus classique.Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Tu peux préparer l’assaisonnement (tomates cerises, olives, câpres) quelques heures avant;
faire mariner les pavés 30 minutes au frigo pour un arôme plus intense.
Je conseille cependant de le cuire au moment, pour éviter de le dessécher.Peut-on le cuire dans une friteuse à air ?
Absolument oui.
Pavés: 180°C pendant 12-15 min
Filets : 180°C pendant 8-10 min
Il restera plus sec par rapport à la poêle, tu peux donc ajouter un filet d’huile ou une légère marinade avant la cuisson.
Ou cuis-le au four, 190°C statique pendant 15-18 minutes.Avec quoi puis-je accompagner les pavés de saumon ?
Quelques idées parfaites (même pour un menu de Noël):
Pommes de terre au four
Légumes grillés (par exemple Aubergines grillées à la poêle) ou gratinés au four (comme Potiron avec tomates cerises et olives; Potiron, pommes de terre et fenouil au four; Fenouil gratiné)
Couscous ou Riz basmati
Salade de fenouil et orangesPuis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui, à condition qu’il soit complètement décongelé pendant 12 heures AU FRIGO et bien tamponné avant la cuisson. Évite de le cuire alors qu’il est encore froid au centre.
