À table tout le monde ! Aujourd’hui, nous mangeons des penne alla norcina sans crème ! La pasta alla norcina est une recette traditionnelle de l’Ombrie, plus précisément de Norcia. C’est un plat parfait pour la période automne/hiver mais on le mange volontiers même hors saison !
La pasta alla norcina sans crème est un plat très facile et surtout très rapide. Elle a des origines anciennes, semble-t-il remontant au Moyen Âge. Les ingrédients sont peu nombreux et faciles à trouver. Indispensables pour une norcina sont : pâtes (de préférence courtes), saucisse (de qualité supérieure) et ricotta (de préférence de brebis, car plus savoureuse).
Habituellement, pour préparer cette spécialité, on préfère un type de pâte courte. Les penne ou les strangozzi (aussi appelés stringozzi) typiquement ombrien sont excellents. Certains utilisent aussi des spaghetti ou des tagliatelles mais, à mon avis, les pâtes courtes sont plus adaptées.
C’est un plat riche, parfumé, au goût prononcé. Très crémeux, même sans crème. La ricotta, en effet, donne une consistance vraiment douce et crémeuse.
Pourquoi s’appelle-t-elle pasta alla « norcina » ? Le terme « norcino » désignait celui qui abattait et travaillait les viandes de porc. Au Moyen Âge, le norcino était considéré comme un véritable maître dans ce métier. La « norcineria » était la boutique où l’on achetait les produits dérivés de la transformation des viandes de porc. « Alla norcina » indique donc l’utilisation de la « saucisse de Norcia ». C’est un produit exceptionnel, fabriqué avec les meilleures viandes porcines. De plus, à la différence des saucisses plus classiques, la norcina est épicée. Elle est préparée avec l’ajout de poivre, sel, ail et d’autres épices.
Très souvent, les recettes typiques laissent place à des variantes et évolutions. Dans ce cas, on peut trouver la pasta alla norcina avec saucisse et crème. Celle avec saucisse et ricotta, utilisée à la place de la crème. Celle avec saucisse, ricotta (ou crème) et champignons.
Enfin, une version qui diffère beaucoup des autres. Elle ne prévoit pas, en effet, l’utilisation de la saucisse. Elle est préparée avec de l’ail, des anchois et l’ajout de lamelles de truffe noire de Norcia, juste avant de servir.
J’ai eu le plaisir immense de goûter ce plat typique dans sa terre d’origine. Je l’ai essayé dans la version la plus traditionnelle, c’est-à-dire avec saucisse et ricotta (sans crème). Son goût prononcé mais délicat m’a vraiment conquise. C’est pourquoi j’ai décidé de le refaire à la maison tel que je l’ai goûté !
Mais maintenant, passons à nous et préparons ensemble les penne alla norcina crémeuses avec la ricotta !
Autres plats principaux savoureux et faciles à préparer que je te recommande :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g pâtes (format au choix)
- 2 saucisses (de porc fraîches)
- 150 g ricotta de brebis (ou mixte ou de vache si tu préfères)
- q.b. poivre noir en grains (seulement si tu aimes)
- 2 cuillères huile d'olive
- Moitié oignon
- q.b. sel
- q.b. parmesan râpé (ou pecorino)
- Moitié verrine vin rouge (ou blanc)
Outils
- Poêle
- Casserole
- Louche
- Passoire
- Planche à découper
Étapes
Un conseil, salez l’assaisonnement seulement à la fin pour éviter de rendre ce plat trop salé.
Pour commencer, versez l’eau dans une casserole et mettez-la à chauffer.
Coupez finement un demi-oignon (j’ai utilisé un oignon rouge, mais un blanc ou doré convient aussi).
Versez quelques cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez l’oignon.
Faites-le revenir à feu doux et pendant ce temps enlevez la peau des saucisses en les incisant verticalement.
« Émiettez » les saucisses avec les mains et placez-les dans la poêle avec l’oignon.
Si vous aimez, ajoutez également une gousse d’ail « sans chemise » (c’est-à-dire épluchée).
Écrasez bien la saucisse dans la poêle, en vous aidant d’une fourchette.
Faites dorer les saucisses et puis déglacez avec un demi-verre de vin rouge (ou blanc si vous préférez).
Laissez le vin s’évaporer complètement et terminez la cuisson des saucisses.
Quand elles sont prêtes, ajoutez la ricotta de brebis (ou mixte ou de vache si vous préférez).
Ajoutez un peu de poivre, mélangez et éteignez le feu. À ce stade, l’eau aura commencé à bouillir.
Faites cuire les pâtes du format que vous préférez. Égouttez-les « al dente » directement dans la poêle.
Mélangez délicatement avec une louche et, si nécessaire, ajoutez de l’eau de cuisson, peu à peu.
Cette étape est essentielle pour rendre la pasta alla norcina sans crème vraiment crémeuse !
Maintenant, je vous conseille de goûter pour vérifier le degré de salinité et, si besoin, ajustez le sel.
Ajoutez une belle poignée de parmesan râpé, encore du poivre si vous aimez, mélangez et servez immédiatement !
La pasta alla norcina est un plat qui doit être consommé très chaud sinon il sèche et perd sa crémeuxité !
J’espère que cette recette vous a plu ! Revenez bientôt me voir !
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Pour une variante savoureuse, vous pouvez essayer les pâtes alla norcina avec saucisse ricotta et champignons. Il suffit de nettoyer et de couper les champignons en fines tranches (mixtes, ou seulement cèpes). À mi-cuisson de la saucisse, ajoutez les champignons et continuez. Le reste de la procédure reste identique à celui indiqué ci-dessus.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer les saucisses par autre chose ?
Je dirais non ! L’ingrédient principal de ce plat sont justement les saucisses et en particulier celles de Norcia. Ceux qui n’ont pas la possibilité d’acheter des saucisses de Norcia peuvent utiliser celles de leur région, de préférence un peu épicées. Bien sûr, personne ne nous oblige à manger quelque chose qui ne nous plaît pas ! Donc nous pouvons aussi ne pas utiliser les saucisses, mais dans ce cas, ce ne sera plus des pâtes alla norcina !
Comment puis-je remplacer la ricotta ?
Comme je l’ai déjà mentionné au début, une variante de ce plat principal de la cuisine ombrienne est l’utilisation de la crème fraîche de cuisine (à ne pas confondre avec la béchamel). Donc, si vous préférez, vous pouvez utiliser à la place de la ricotta la crème toujours dans les quantités indiquées pour la ricotta 😉
Puis-je utiliser du pecorino à la place du parmesan ?
Si vous préférez une saveur plus intense, oui, vous pouvez utiliser du pecorino à la place du parmesan.
Puis-je préparer la norcina à l’avance et la conserver au frigo ?
Je ne vous le conseille pas ! Ce plat principal est meilleur consommé immédiatement, bien chaud. Si, pour des raisons personnelles, vous devez le préparer à l’avance, conservez-le pendant un jour au frigo, dans un récipient bien fermé. Au moment de le consommer, réchauffez-le juste quelques minutes pour le rendre à nouveau crémeux.
