Aujourd’hui, nous préparons ensemble le pesto alla Trapanese avec tomates cerises, amandes et pecorino. Il s’agit d’un assaisonnement frais, parfumé, typique de la tradition sicilienne, qui évoque l’été, le sud et des contaminations anciennes.
Le pesto sicilien, ou plutôt pesto trapanese, est bien plus qu’une simple variante méditerranéenne du célèbre pesto génois.
C’est une explosion de saveurs simples et authentiques qui raconte une histoire de voyages, d’échanges et d’influences culturelles.
Mais comment préparer le pesto sicilien ?
Le pesto sicilien est une sauce à base de tomates cerises, amandes, basilic, pecorino et huile d’olive extra vierge. Il se prépare facilement en pilant ou en mixant les ingrédients à cru et est parfait pour assaisonner des pâtes, surtout les busiate, ou pour accompagner des antipasti d’été.
Cette recette plonge ses racines dans la région de Trapani, un port maritime et carrefour de marchands et de marins. Il semble que les marins génois, arrivés dans le port sicilien lors de leurs routes commerciales, aient apporté avec eux l’idée du classique pesto ligure.
Les trapanesi, avec l’inventivité qui caractérise la cuisine sicilienne, ont réinterprété la recette génoise avec les produits du terroir.
Amandes à la place des pignons, au lieu du basilic en pureté, l’ajout des tomates cerises mûres et du pecorino affiné au goût prononcé.
Il en est né un pesto rouge, parfumé, intense mais aussi délicat, parfait pour des plats estivaux, légers et sans cuisson.
Le charme du pesto sicilien est qu’il se prépare en quelques minutes, sans allumer les plaques, avec des ingrédients de saison et à cru.
Comme d’autres variantes régionales – comme le pesto de courgettes crues, le pesto d’asperges aux amandes ou le pesto de roquette – le pesto trapanese raconte aussi un territoire, une saison et une façon de vivre la table faite de simplicité et convivialité.
Au fil du temps, de nombreuses variantes sont nées : certains utilisent la ricotta salée à la place du pecorino, d’autres ajoutent une gousse d’ail, certains mixent tout finement et d’autres préfèrent une texture plus rustique, pilée au mortier.
C’est la sauce idéale pour un plat de pâtes express ou comme base pour des crostini et bruschette. Parfaite à servir sur une table de buffet estival, peut-être accompagnée d’autres salades de pâtes ou de riz, grandes salades fraîches et colorées, ou lors d’un apéritif dînatoire original.
Si vous cherchez des idées pour un menu d’été complet, jetez un coup d’œil aussi à mes 15 entrées pour l’été ou à la collection de plats estivaux. Vous trouverez de nombreuses propositions fraîches, rapides et parfaites pour accompagner ce pesto sicilien.
Comme toujours je parle trop ! Ceux qui me suivent savent que j’adore raconter ce qui se cache derrière un plat… partager son histoire et les émotions qu’il procure.
Voyons enfin comment préparer le pesto sicilien ! N’oubliez pas de lire jusqu’au bout, vous trouverez de nombreux conseils utiles pour l’exécution de cette recette et un petit cadeau pour vous 🩷🥰
Mais d’abord, je vous laisse quelques autres délicieuses recettes à essayer ! 🥣👩🍳👇
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients
- 300 g tomates cerises (ou datterini mûrs)
- 50 g amandes émondées
- 50 g pecorino (affiné)
- 1 bouquet basilic (environ 20 grandes feuilles)
- 1 gousse ail (la recette traditionnelle prévoit une gousse d'ail par personne mais si vous n'aimez pas, vous pouvez en mettre moins !)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Mixeur
- Planche à découper
- Couteau
- Râpe
- Bol
Si vous aimeriez avoir un beau mortier pour réaliser à la main le pesto, je vous laisse quelques modèles de différentes tailles :
Set de mortier et pilon en pierre Ø 16 cm
Mortier et pilon en granit, HxD 9×20 cm, Gris clair, 9 x 20 x 20 cm
Praknu Mortier et pilon en granit grand – Protection de surface en bois FSC® 400ml Capacité
Set mortier et pilon Gourmeo, 18 cm, marbre blanc neige
Un petit conseil que je n’ai pas suivi au moment de l’achat ! Ne le prenez pas trop petit sinon pour faire une quantité suffisante de pesto, vous prendrez une éternité !
Étapes
💬 Racontez-moi votre version !
🍅 Avez-vous déjà préparé le pesto sicilien ? 👩🍳🥣
✨ Faites-moi savoir dans les commentaires comment vous le préparez ou si vous avez une variante familiale : j’adore découvrir de nouvelles nuances des recettes traditionnelles !🥰
Si vous voulez préparer le pesto sicilien comme le veut la tradition, vous devrez vous armer de mortier, pilon et huile de coude !
Je confesse en toute honnêteté que j’ai même essayé de le préparer en version traditionnelle ! Mais quand je me suis rendu compte que mon bras était complètement engourdi, j’ai pris mon beau mixeur et en un instant le pesto était prêt !
J’espère donc que les amis siciliens ne seront pas offensés, mes intentions étaient bonnes !
Insérer dans le récipient approprié (mixeur ou mortier) une gousse d’ail (par tête si vous voulez qu’il soit comme le veut la tradition !), une pincée de sel et les amandes sans peau. Mixer pendant quelques secondes (ou piler).
Laver les tomates cerises et les couper en deux. Si vous préférez un pesto plus digeste, éliminez les graines.
Mettez les tomates cerises dans le mixeur ou le mortier (s’il est grand, mettez-les toutes ensemble sinon vous devrez faire un peu à la fois) et mixez.
À ce stade, ajoutez le basilic et l’huile EVO, puis mixez à nouveau. Enfin, le pecorino râpé et actionnez le hachoir pendant quelques secondes.
Goûtez la sauce et ajustez le sel ou ajoutez plus d’huile, si nécessaire.
Le pesto sicilien est immédiatement prêt pour assaisonner un beau plat de pâtes al dente, mais il se conserve aussi au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverts d’un voile d’huile.
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Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le pesto sicilien et le pesto génois ?
Le pesto sicilien (ou trapanese) se distingue du pesto génois principalement par les ingrédients. Alors que celui de Ligurie est à base de basilic, pignons, ail, parmesan et huile d’olive extra vierge, la version sicilienne remplace les pignons par des amandes et ajoute des tomates cerises fraîches et souvent du pecorino. Le résultat est un pesto plus doux, aromatique et de couleur rouge.
Peut-on conserver le pesto sicilien ? Pendant combien de temps ?
Oui, il se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un bocal en verre, couvert d’un filet d’huile en surface. Il peut également être congelé en petites portions, par exemple dans des bacs à glaçons, pour un maximum de 1-2 mois.
Puis-je préparer le pesto sicilien avec des tomates séchées ?
Oui ! Les tomates séchées donnent au pesto un goût plus intense et une texture plus dense. C’est une variante parfaite si vous cherchez une saveur prononcée ou un condiment qui se conserve plus longtemps.
Quelles amandes utiliser pour le pesto sicilien ? Émondées ou avec la peau ?
Mieux vaut utiliser des amandes émondées, car elles sont plus délicates et n’altèrent pas la couleur du pesto. Si vous voulez un goût plus intense, vous pouvez les griller légèrement avant de les mixer.
Quelle pâte associer au pesto sicilien ?
Traditionnellement, cet assaisonnement se marie à la perfection avec les busiate trapanesi, une pâte fraîche typique de la région, mais il convient également très bien aux spaghettis, fusillis, trofies ou linguines.
Un conseil ? Ne pas trop égoutter les pâtes : conservez une louche d’eau de cuisson pour bien amalgamer le pesto et obtenir un résultat crémeux et parfumé.Le pesto trapanese doit-il être cuit ou utilisé cru ?
Il doit être utilisé cru. Il ne se cuit pas, car c’est un pesto frais : il suffit de l’ajouter aux pâtes chaudes juste égouttées, avec un peu d’eau de cuisson pour bien amalgamer.
Quel pecorino utiliser pour le pesto sicilien ?
🧀 Pecorino Sicilien AOP
Le plus traditionnel est le fromage utilisé historiquement dans la recette trapanese. Il a un goût intense, savoureux et légèrement piquant. Parfait si vous voulez un pesto au caractère affirmé et authentiquement sicilien.
🧀 Pecorino Romano AOP
Plus facile à trouver, même dans les supermarchés. Il a une sapidité accentuée, donc il doit être dosé avec attention. Idéal si vous voulez une saveur forte et stimulante.
🧀 Pecorino Toscano affiné
Goût plus délicat et rond par rapport aux autres. Idéal si vous préférez un pesto moins salé ou si vous voulez le combiner avec de la ricotta salée.Peut-on faire le pesto sicilien sans ail ?
L’ail est un ingrédient prévu dans la recette traditionnelle. Cependant, si vous ne pouvez pas en manger, vous pouvez l’omettre ou en utiliser un petit morceau pour une note plus délicate.
Le pesto sicilien est-il végétarien ?
Le pesto rouge alla trapanese peut être consommé par les végétariens si préparé avec du pecorino ou de la ricotta qui ne contiennent pas de présure animale (vous devrez vérifier l’étiquette pour vous en assurer).
Ou vous pouvez utiliser un fromage végétarien pour adapter la recette à vos besoins alimentaires.Puis-je utiliser de la ricotta à la place du pecorino dans le pesto trapanese ?
Absolument oui ! C’est une variante très répandue. Vous pouvez utiliser de la ricotta fraîche pour une version plus crémeuse et délicate, ou de la ricotta salée si vous voulez maintenir un goût plus prononcé mais moins piquant que le pecorino.
Le pesto rouge est-il adapté aux intolérants au lactose ?
Traditionnellement, le pesto sicilien contient pecorino ou ricotta salée, deux fromages qui peuvent contenir du lactose. Cependant, de nombreux fromages affinés sont naturellement sans lactose. Avec un choix attentif des ingrédients, vous pouvez préparer un pesto sicilien 100% sans lactose, sans sacrifier le goût !
Quels fromages utiliser?
Pecorino affiné 8 mois ou plus
Parmigiano Reggiano 24/30 mois
Grana Padano 12+ mois
👉 Tous les trois sont naturellement sans lactose, grâce à la longue maturation qui élimine presque complètement les sucres du lait.
Comment être sûr ?
Vérifiez sur l’étiquette la mention « Naturellement sans lactose »
Ou : “<0,01g de lactose pour 100g”
De nombreux producteurs l’indiquent aujourd’hui, surtout dans les consortiums AOP (ex. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano).
Envie d’une version 100% végétale?
Vous pouvez remplacer le fromage par du levure alimentaire en flocons ou utiliser un fromage râpé végétalien.Le pesto sicilien est-il sans gluten ?
Le pesto trapanese est naturellement sans gluten, car tous les ingrédients (tomates cerises, amandes, basilic, huile d’olive extra vierge, ail, pecorino) sont naturellement sans gluten.
Attention cependant à la pâte avec laquelle vous l’associez: pour un plat 100% sans gluten, utilisez des pâtes certifiées sans gluten.
