Aujourd’hui, nous apportons à table la pizza de pâques teramana. C’est un dessert abruzzais typique de la tradition pascale. Un gâteau ancien au goût délicat et au parfum enivrant!
C’est un levain garni de fruits confits, très moelleux et gourmand! On pourrait le définir comme le panettone de Pâques. Les ingrédients sont simples et facilement disponibles. Voilà pourquoi, bien que ce soit un dessert pascal, il est excellent toute l’année.
La préparation est longue mais pas difficile. Il suffit de laisser lever le gâteau au chaud! Il reste moelleux pendant des jours, il suffit de le mettre dans des sacs alimentaires.
Vous pouvez aussi le congeler et en déguster une tranche de temps en temps. Ceux qui n’aiment pas les fruits confits peuvent garnir la pizza de Pâques avec des pépites de chocolat. La recette que je vous offre est de famille et je remercie Bice pour ce cadeau.
Voyons ensemble les ingrédients et la procédure avec les photos étape par étape.
À la fin de l’article, vous trouverez d’autres conseils utiles. Un petit cadeau vous attend aussi ❤️
Pour vous, quelques-unes de mes recettes régionales préférées que je vous conseille absolument d’essayer.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1 grande pizza ou deux de taille moyenne
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 600 g farine 00 (Pas Manitoba)
- 150 g sucre
- 3 œufs (taille moyenne)
- 300 g lait (entier ou partiellement écrémé)
- 100 g huile de graines (ou huile d'olive si délicate)
- 1 cube levure de bière fraîche (soit 25 grammes, ou 1 sachet de levure sèche de 7 gr)
- 50 g cerises confites (rouges ou vertes ou des deux couleurs)
- 50 g cédrat confit (à remplacer par d'autres cerises confites)
- 1 zeste de citron (à râper)
Outils
- Saladiers
- Batteur
- Louches
- Spatule
- Moule en papier
- Râpe
- Papier sulfurisé
Les doses indiquées ci-dessus sont pour une pizza de Pâques bien grande (d’un kg) ou pour deux de taille moyenne.
Doubler TOUS les ingrédients indiqués pour obtenir plus de pizzas.
Tant la première que la deuxième levée durent environ 4/5 heures chacune.
Je vous conseille donc de vous organiser avec les temps!
J’ai commencé le premier pétrissage à 9h50 du matin. À 10h20, je l’ai mis à lever.
Je l’ai repris à 14h30 pour la garniture et remis à lever à 15h15 (j’ai divisé la pâte en deux pour en obtenir deux!).
À 20h30, j’ai cuit les pizzas de Pâques au four pendant environ une heure. Donc, en tout, il faut environ 11/12 heures.
Pour la garniture, dans les Abruzzes, nous utilisons les fruits confits. Les cerises rouges et vertes sont les plus couramment utilisées. Le cédrat confit en petits morceaux est également parfait.
Pour aromatiser, la tradition veut que l’on utilise l’anis. À la maison, personne ne l’aime, donc je ne l’ai pas mis!
On commence! Si vous utilisez de la levure de bière fraîche dissolvez-la dans le lait TIED.
ATTENTION à la température du lait, si elle est trop élevée, la levure meurt et la pizza ne lèvera jamais!
Dans le cas de levure sèche LIRE attentivement les instructions sur l’emballage.
Il existe deux types de levure sèche, l’une doit être mélangée avec la farine.
L’autre doit être dissoute dans les liquides (comme la fraîche). Cela dépend des fabricants.
J’ai choisi celle sèche qui se mélange à la farine pour aller plus vite!
Dans un saladier, battre avec le batteur électrique des œufs entiers et le sucre pendant au moins 10-15 minutes.
Choisir un récipient très grand pour éviter que le mélange déborde lors de la levée.
Ajouter l’huile de graines (ou d’olive si elle est délicate) et mixer encore.
Verser le lait avec la levure bien dissoute et mélanger.
Incorporer, un peu à la fois, la farine (avec la levure sèche dans le cas indiqué ci-dessus) et travailler avec les fouets.
Dès que le batteur peine à tourner, éteindre et continuer avec une cuillère en bois pour bien mélanger.
Vous devez obtenir une pâte moelleuse et collante, NON travaillable à la main.
Pour cela, il vaut mieux s’aider d’une spatule ou d’une cuillère.
À ce stade, couvrir la surface du saladier avec un film plastique et mettre LITTÉRALEMENT au chaud.
La pizza de Pâques abruzzaise est un dessert qui désire être choyé! Elle déteste les basses températures.
Si chez vous, il y a un radiateur c’est l’endroit parfait pour laisser reposer la pizza de Pâques.
Mettre une couverture ou une écharpe en laine sur un plan de travail (table, chaise etc.).
Poser le saladier avec la pâte sur la couverture et l’entourer d’une autre écharpe.
Laisser lever SANS TOUCHER pendant environ 4/5 heures.
Si vous n’avez pas de radiateur ou d’endroit chaud, placer le saladier dans le four ÉTEINT avec la lumière ALLUMÉE.
Une fois le temps de la première levée écoulé, reprendre le saladier et le placer sur le plan de travail avec BEAUCOUP de délicatesse.
Faites attention à cette étape pour éviter que la pâte ne s’affaisse.
Renverser le tout sur le plan de travail. Ceux qui veulent réaliser deux pizzas devront la diviser en deux.
Il n’est pas nécessaire de fariner le plan de travail mais il est important d’utiliser une spatule pour toucher la pâte.
Râper un citron bio bien lavé sur la masse renversée. Déposer également les fruits confits dessus.
J’ai utilisé des cerises rouges hachées avec un couteau et du cédrat confit en morceaux.
Prendre une spatule (ou un coupe-pâte) et soulever un coin de la pâte en le ramenant vers le centre.
Répéter en partant de tous les coins jusqu’à refermer la pâte sur elle-même et incorporer la garniture.
Étant donné que la pâte est collante, il est essentiel d’utiliser une spatule ou un « coupe-pâte ».
Avec des mouvements délicats, refermer la pâte sur elle-même comme sur la photo.
En ce qui concerne le moule, vous pouvez utiliser aussi bien ceux en papier jetable que des moules classiques, sachant toutefois que dans le moule en papier, étant étroit et haut, la pizza prendra cette forme.
J’ai préféré utiliser un moule large en sacrifiant la hauteur 😉 Avec ces doses, il faudra un moule en papier de 1,5 kg (ou deux de 750 gr si vous l’avez divisé en deux).
Si vous utilisez des moules classiques, vous devrez quand même choisir des moules hauts.
Si vous divisez la pâte en deux, il faudra deux moules de 22 cm de haut au moins 11 cm. Ou un de 26-28 cm de haut au moins 8.
Étant donné que le mélange lèvera beaucoup, tapisser de papier sulfurisé et le faire dépasser en hauteur de quelques cm.
De cette manière, vous allez créer un « rebord » supplémentaire pour « contenir » la pâte.
Placer délicatement le mélange à l’intérieur, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Poser le moule sur le plan utilisé précédemment avec les couvertures en laine (ou dans le four éteint avec la lumière allumée).
Laisser lever la pizza pendant environ 4/5 heures supplémentaires.
Une fois que le mélange aura presque atteint le bord du moule, vous pouvez passer à la cuisson.
Préchauffer le four à 160 degrés, mode statique et mettre au fond un moule bas plein d’eau.
Cela servira à créer la bonne humidité pour que la pizza de Pâques reste moelleuse et douce.
Une fois la température atteinte, prendre DELICATEMENT le moule et le mettre au four.
Cuire la pizza de Pâques pendant environ une heure, COUVERTE d’une feuille de papier sulfurisé.
Un autre conseil astucieux qui m’a été révélé est de froisser la feuille de papier en lui donnant la forme d’un « chapeau ».
De cette manière, elle restera en place sur le moule sans tomber et la surface ne deviendra pas trop foncée.
Le temps de cuisson VARIE d’un four à l’autre mais surtout en fonction du moule utilisé.
Si vous choisissez les moules en papier pour panettone, étroits et hauts, la pizza cuit en moins de temps.
Si vous utilisez des moules classiques, il faudra plus de temps.
Faire donc le test après 50 minutes.
Effleurez légèrement la surface avec les doigts, si elle est bien ferme faire le test du cure-dent, si sec, sortir du four.
Si la surface est molle, refermez IMMÉDIATEMENT le four et poursuivez pour environ 10 minutes de plus.
Une fois cuite, sortir la pizza de Pâques du four, laisser refroidir puis la mettre sur une grille.
Cette étape servira à laisser évaporer l’humidité et à mieux sécher la base.
C’est vrai, ça a été long mais j’espère qu’avec mes conseils, il n’a pas été difficile de préparer ce merveilleux dessert de Pâques.
Le parfum qu’il dégage est fabuleux et le goût délicat encore plus!
J’espère vraiment que vous voudrez l’essayer et surtout qu’il vous plaira!
Pour toute question, n’hésitez pas, je suis à votre disposition!
Bonne Pizza de Pâques à tous!
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
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Conservation et conseils
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FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve ce dessert pascal?
La pizza de Pâques teramana se conserve longtemps en restant moelleuse et douce. Il suffit de la mettre dans un récipient qui sera ensuite fermé ou dans un large sac alimentaire.
Elle peut être aussi congelée et dans ce cas, je conseille de la couper en tranches et de les placer au congélateur déjà portionnées. De cette manière, vous pourrez décongeler uniquement le nombre de tranches dont vous aurez besoin et éviter les gaspillages inutiles.Je n’aime pas les fruits confits, comment puis-je les remplacer?
Si vous n’êtes pas un grand fan de fruits confits, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat (70 gr), la procédure est toujours la même. Personnellement, lorsque je prépare la pizza de Pâques, j’en fais toujours deux, une avec les fruits confits et une au chocolat pour satisfaire toute ma famille.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser uniquement le zeste de citron (ou éventuellement d’orange) pour aromatiser le dessert.Puis-je ajouter des fruits secs à la pâte?
Je ne vous le conseille pas, si vous voulez déguster ce gâteau traditionnel, préparez-le en suivant la recette. Toute modification que vous apportez pourrait compromettre la réussite de ce dessert si simple mais aussi piégeux en raison de la levée. Ce serait dommage de le gâcher pour faire des expériences. Ce type de recettes nécessite de la pratique, c’est seulement après vous être familiarisé avec le type de pâte que vous pourrez, éventuellement, ajouter des fruits secs qui, à mon avis, ne sont pas adaptés à ce dessert.
Puis-je réduire la quantité de levure de bière?
La réponse est non mais bien sûr, chacun est libre de faire ce qu’il préfère en cuisine! Pourquoi est-il préférable d’éviter de réduire la levure? La caractéristique principale et inimitable de ce gâteau de Pâques levé est la consistance, son intérieur doit être humide, moelleux et non sec. Comme dirait un Teramano: « ça doit être gnessata » ❤️
Pour savoir si vous avez préparé une pizza de Pâques teramana dans les règles de l’art, vous devez la poser sur la paume de votre main, vous sentirez tout son poids et c’est le signe d’une pizza de Pâques abruzzaise comme celles que faisaient nos grands-mères. Si au contraire, le gâteau est léger, ce n’est pas la même chose. Diminuer la levure n’est pas un crime, mais vous n’aurez pas le même résultat.
C’est une recette de famille, j’en ai essayé plusieurs avec des doses de levure même supérieures, donc ma proposition est un juste compromis pour un résultat éblouissant!
