Aujourd’hui on apporte à table la pizza de Pâques teramana. C’est un dessert abruzzais typique de la tradition pascal. Un gâteau ancien au goût délicat et au parfum enivrant !
C’est un pâtisson levé garni de fruits confits, tout moelleux et gourmand ! On pourrait le définir comme le panettone de Pâques. Les ingrédients sont simples et faciles à trouver. Voilà pourquoi, même s’il s’agit d’un dessert pascal, il est excellent toute l’année.
La préparation est longue mais pas difficile. Il suffit de laisser le gâteau lever au chaud ! Il se conserve moelleux pendant plusieurs jours, il suffit de le mettre dans des sacs alimentaires.
On peut aussi le congeler et en déguster une tranche de temps en temps. Si vous n’aimez pas les fruits confits, vous pouvez garnir la pizza de Pâques avec des pépites de chocolat. La recette que je vous offre est une recette familiale et je remercie Bice pour ce cadeau.
Voyons ensemble les ingrédients et la marche à suivre avec les photos étape par étape.
Au bas de l’article vous trouverez d’autres conseils utiles. Un petit cadeau vous attend aussi ❤️
Voici quelques-unes de mes recettes régionales préférées que je vous conseille absolument d’essayer.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1 grande pizza ou deux moyennes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g farine 00 (Pas Manitoba)
- 150 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 300 g lait (entier ou demi-écrémé)
- 100 g huile d'olive (légère et délicate ou huile végétale)
- 1 cube levure de boulanger fraîche (c'est-à-dire 25 grammes, ou 1 sachet de levure sèche de 7 g)
- 50 g cerises confites (rouges ou vertes, ou les deux)
- 50 g cédrat confit (à remplacer éventuellement par d'autres cerises confites)
- 1 zeste de citron (à râper)
- 1 cuillère graines d'anis (uniquement si vous aimez)
Ustensiles
- Bols
- Batteur
- Cuillères et louches
- Spatule
- Moule en papier
- Râpe
- Papier cuisson
Les quantités ci-dessus sont pour une belle grosse pizza de Pâques (environ 1 kg) ou pour deux de taille moyenne.
Doublez TOUS les ingrédients indiqués pour obtenir plus de pizzas.
Tant la première que la deuxième levée durent environ 4/5 heures chacune.
Je vous conseille donc de vous organiser au niveau du timing !
J’ai commencé le premier pétrissage à 9h50 du matin. À 10h20 je l’ai mis à lever.
Je l’ai repris à 14h30 pour le fourrage et remis à lever à 15h15 (j’ai divisé la pâte en deux pour en obtenir deux !).
À 20h30 j’ai cuit les pizzas de Pâques au four pendant environ une heure. Au total il faut donc environ 11/12 heures.
Pour la garniture, dans la tradition teramana on utilise les fruits confits. Les cerises rouges et vertes sont les plus utilisées. Le cédrat confit en petits morceaux convient aussi très bien.
Pour aromatiser, la tradition veut qu’on utilise l’anis. Chez moi personne n’aime ça, donc je n’en ai pas mis !
C’est parti ! Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans le L@IT TIEDE.
ATTENTION à la température du lait : si elle est trop élevée, la levure meurt et la pizza ne lèvera jamais !
En cas de levure sèche, LIRE attentivement les instructions sur la boîte.
Il existe deux types de levure sèche : l’une se mélange avec la farine.
L’autre se dissout dans les liquides (comme la fraîche). Cela dépend des fabricants.
J’ai choisi la levure sèche à mélanger à la farine pour aller plus vite !
Dans un bol, battre au fouet électrique les œufs entiers et le sucre pendant au moins 10-15 minutes.
Choisissez un récipient très grand pour éviter que le mélange ne déborde pendant la levée.
Ajoutez l’huile d’olive (choisissez une huile légère et délicate, sinon optez pour de l’huile végétale) et mixez encore.
Versez le lait avec la levure bien dissoute et mélangez.
Incorporez, petit à petit, la farine (avec la levure sèche si vous l’utilisez) et travaillez avec les fouets.
Dès que le batteur commence à peiner, éteignez et continuez avec une spatule en bois pour bien mélanger.
Vous devez obtenir un mélange mou et collant, IMPOSSIBLE à travailler à la main.
C’est pourquoi il vaut mieux s’aider d’une spatule ou d’une louche.
À ce stade, couvrez la surface du bol avec un film alimentaire et mettez-le LITTÉRALEMENT au chaud.
La pizza de Pâques abruzzais est un dessert qui veut être choyé ! Elle n’aime pas le froid.
Si vous avez un radiateur à la maison, c’est l’endroit parfait pour laisser lever la pizza de Pâques.
Posez une couverture ou une écharpe en laine sur une surface (table, chaise, etc.).
Déposez le bol avec la pâte sur la couverture et entourez-le d’une autre écharpe.
Laissez lever SANS TOUCHER pendant environ 4/5 heures.
Si vous n’avez pas de radiateur ou d’endroit chaud, placez le bol dans le four ÉTEINT avec la lumière allumée.
Une fois le temps de la première levée écoulé, reprenez le bol et posez-le sur le plan de travail.
Renversez le tout sur le plan de travail. Si vous voulez faire deux pizzas, divisez la pâte en deux.
Il n’est pas nécessaire de fariner le plan de travail, mais il est important d’utiliser une spatule pour toucher la pâte.
Râpez un citron biologique bien lavé sur la masse renversée. Disposez aussi les fruits confits dessus.
J’ai utilisé des cerises rouges hachées au couteau et du cédrat confit en petits morceaux.
Prenez une spatule (ou un « tarocco ») et soulevez un coin de la pâte en le ramenant vers le centre.
Répétez depuis tous les coins jusqu’à refermer la pâte sur elle-même et incorporer la garniture.
Étant donné que la pâte est collante, il est essentiel d’utiliser une spatule ou un « tarocco ».
Avec des mouvements délicats, refermez la pâte sur elle-même comme sur la photo.
Pour le moule, vous pouvez utiliser soit des moules en papier jetables soit des moules classiques, en sachant que dans le moule en papier, étant étroit et haut, la pizza prendra cette forme.
J’ai préféré utiliser une plaque large, sacrifiant la hauteur 😉 Avec ces quantités il vous faudra un moule en papier de 1,5 kg (ou deux de 750 g si vous avez divisé la pâte).
Si vous utilisez des moules classiques, choisissez quand même des bords hauts.
Si vous divisez la pâte en deux, il vous faudra deux plats de 22 cm d’un minimum de 11 cm de hauteur. Ou un de 26-28 cm d’au moins 8 cm de haut.
Comme la pâte va beaucoup lever, tapissez de papier cuisson et faites dépasser quelques cm sur les bords.
De cette manière vous créez un « rebord » supplémentaire pour « contenir » la pâte.
Disposez délicatement la pâte à l’intérieur, couvrez avec une feuille de papier cuisson.
Posez la plaque sur le plan utilisé précédemment avec les couvertures en laine (ou dans le four éteint avec la lumière allumée).
Laissez lever la pizza encore environ 4/5 heures.
Une fois que la pâte aura presque atteint le bord du moule, vous pouvez passer à la cuisson.
Préchauffez le four à 160 degrés, en mode statique, et placez en bas une plaque basse remplie d’eau.
Cela créera la bonne humidité afin que la pizza de Pâques reste moelleuse et aérienne.
Atteinte la température, prenez DELICATEMENT le moule et enfournez-le.
Cuire la pizza de Pâques pendant environ une heure, COVERTE d’une feuille de papier cuisson.
Un autre truc malin qu’on m’a confié est d’entortiller la feuille de papier pour lui donner la forme d’un « chapeau ».
Ainsi elle restera en place sans tomber et la surface ne brunira pas trop.
Le temps de cuisson VARIE selon les fours mais surtout selon le moule utilisé.
Si vous choisissez les moules en papier type panettone, étroits et hauts, la pizza cuira plus vite.
Si en revanche vous utilisez des plaques classiques, il faudra plus de temps.
Faites donc l’essai après 50 minutes.
Effleurez légèrement la surface avec les doigts : si elle est bien ferme, faites le test du cure-dents ; s’il ressort sec, sortez du four.
Si la surface est molle, refermez IMMÉDIATEMENT le four et poursuivez la cuisson encore environ 10 minutes.
Une fois cuite, sortez votre pizza de Pâques, laissez-la refroidir puis posez-la sur une grille.
Ce geste permettra à l’humidité de s’échapper et d’assécher un peu la base.
C’est vrai, c’était long, mais j’espère qu’avec mes conseils ce n’était pas difficile de préparer ce merveilleux dessert pascal.
Le parfum qui se dégage est fabuleux et le goût encore plus délicat !
J’espère vraiment que vous tenterez la recette et surtout que vous l’aimerez !
Pour toute question, n’hésitez pas, je suis à votre disposition !
Bonne pizza de Pâques à tous !
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
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Conservation et conseils
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FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps ce dessert pascal se conserve-t-il ?
La pizza de Pâques teramana se conserve longtemps en restant moelleuse et aérienne. Il suffit de la mettre dans un contenant qui se ferme ou dans un grand sac alimentaire.
Elle peut aussi être congelée ; dans ce cas je conseille de la découper en tranches et de les disposer au congélateur déjà portionnées. Ainsi vous pourrez décongeler uniquement le nombre de tranches dont vous avez besoin et éviter le gaspillage.Je n’aime pas les fruits confits, comment les remplacer ?
Si vous n’êtes pas fan des fruits confits, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat (70 g) ; la méthode reste la même. Habituellement, quand je prépare la pizza de Pâques j’en fais toujours deux : une avec des fruits confits et une au chocolat pour satisfaire toute la famille.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser uniquement le zeste de citron (ou éventuellement d’orange) pour parfumer le gâteau.Puis-je ajouter des fruits secs à la pâte ?
Je ne vous le conseille pas : si vous voulez savourer cette recette traditionnelle, préparez-la en suivant la recette. Toute modification peut compromettre la réussite de ce gâteau, simple mais délicat à cause de la levée. Ce serait dommage de le gâcher pour des expérimentations. Ce type de recettes nécessite de la pratique ; seulement après s’être familiarisé avec ce type de pâte, vous pourrez éventuellement ajouter des fruits secs, mais à mon avis ce n’est pas adapté à ce dessert.
Puis-je réduire la quantité de levure de boulanger ?
La réponse est non, mais bien sûr chacun est libre de faire en cuisine comme il le souhaite ! Pourquoi vaut-il mieux ne pas réduire la levure ? La caractéristique principale et inimitable de ce gâteau de Pâques levé est la consistance : l’intérieur doit être humide, moelleux et pas sec. Comme dirait un habitant de Teramo : « elle doit être gnessata » ❤️
Pour savoir si vous avez préparé une pizza de Pâques teramana comme il faut, posez-la sur la paume de la main : vous sentirez tout son poids et c’est le signe d’une vraie pizza de Pâques abruzzais comme la faisaient nos grands-mères. Si le gâteau est léger, ce n’est pas la même chose. Réduire la levure n’est pas un crime mais vous n’obtiendrez pas le même résultat.
Cette recette est familiale : j’en ai testé plusieurs avec même des doses supérieures de levure, donc ma proposition est un bon compromis pour un résultat superbe !
