Aujourd’hui, préparons ensemble la pizza de ricotta, un dessert abruzzaise très ancien, simple, authentique et délicieux. Il est répandu un peu partout en Abruzzes et bien sûr, comme toujours, chaque village a sa propre recette et version! Voici ma recette familiale.
La pizza de ricotta avec fruits confits et pépites de chocolat n’est autre qu’une tarte, avec une pâte friable à l’huile et une garniture crémeuse faite de ricotta, sucre, cannelle, œufs, Rhum, fruits confits et chocolat.
En surface, elle est décorée avec de simples lanières de pâte sablée et certains la saupoudrent, avant de la mettre au four, de sucre semoule pour une touche plus rustique. Ou alors après la cuisson, on peut la décorer avec du sucre glace.
Ma grand-mère préparait souvent à ma mère, quand elle était jeune, la tarte de ricotta avec fruits confits et chocolat. Un de ces desserts simples et authentiques qu’on peut déguster à tout moment de la journée.
Et maintenant que, malheureusement, ma grand-mère n’est plus là, en son souvenir, je prépare souvent cette pizza de ricotta pour ma maman, qui la mange avec beaucoup de plaisir et un peu de nostalgie.
Que ce soit le petit déjeuner ou le goûter, comme dessert de fin de repas, la tarte avec ricotta et fruits confits est toujours délicieuse! Voyons ensemble comment la préparer.
N’oublie pas de lire jusqu’au bout, tu trouveras des conseils utiles pour la réalisation de cette recette ainsi qu’un petit cadeau pour toi 🩷
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Si tu aimes les desserts abruzzaises, ne manque pas ceux-ci, ils sont exceptionnels
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: environ 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 380 g farine T45 (environ)
- 2 œufs (moyens entiers)
- 90 g huile de graines (ou huile d'olive)
- 120 g sucre
- zeste d'orange
- 1 pincée sel
- 1 pincée levure chimique
- 700 g ricotta (de vache, brebis ou mixte, à condition qu'elle soit bien sèche)
- 100 g sucre
- 1 œuf (moyen entier)
- 60 g pépites de chocolat noir (ou chocolat noir finement haché au couteau)
- 100 g fruits confits
- 30 g rhume (pas indispensable)
- 2 cuillères à café cannelle en poudre (seulement si vous aimez, ou zeste d'orange)
Outils
- Saladiers
- Tamis
- Fouet électrique
- Fouet manuel
- Spatule
- Râpe
- Moule à gâteau
Étapes
Réaliser ce dessert abruzzaise est très facile, vous devrez préparer une simple pâte sablée à l’huile qui ne devra pas reposer au frigo.
Avant toutefois de préparer la pâte sablée, pensons à la garniture qui devra reposer au frigo pendant une demi-heure.
Prenez un saladier et mettez-y la ricotta. Ajoutez un œuf moyen entier et le rhum, mélangez avec les fouets électriques.
Vous pouvez aussi utiliser un fouet manuel mais dans ce cas il est préférable de tamiser la ricotta pour la rendre plus crémeuse.
J’ai utilisé de la ricotta de vache mais celle de brebis, qui rendra votre tarte plus savoureuse, ou celle mixte conviennent aussi.
Seul conseil important que je donne à chaque fois qu’on prépare un dessert avec de la ricotta, c’est qu’elle doit être SÈCHE sinon elle libérera son petit-lait.
Pour éviter cela, demandez au comptoir de fromages une ricotta sèche et, si nécessaire, laissez-la égoutter pendant quelques heures (même toute la nuit) dans une passoire.
Revenons à la préparation. Après avoir ajouté l’œuf et le rhum et bien mélangé, ajoutez le sucre et la cannelle en poudre.
Le rhum et la cannelle donneront un goût et un arôme vraiment délicieux à la tarte mais ils ne sont pas indispensables.
Si vous n’aimez pas, vous pouvez remplacer la cannelle par le zeste d’orange qui s’accorde parfaitement avec les autres ingrédients.
Le rhum peut être remplacé par de l’Alchermes ou de la Strega ou simplement ne pas en mettre.
Pour finir, ajoutez les fruits confits et les pépites de chocolat (le chocolat noir haché finement au couteau convient aussi).
Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir un beau mélange crémeux. Goûtez pour vérifier si le niveau de douceur vous convient, sinon ajoutez encore un peu de sucre.
Couvrez avec un film plastique et laissez reposer le mélange au frigo pendant une demi-heure pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
Si vous le souhaitez, la garniture de cette pizza abruzzaise peut aussi être préparée la veille et laissée au frigo.
Réaliser la base de notre tarte sera encore plus rapide!
Dans un saladier, cassez les œufs moyens entiers, ajoutez le sucre et battez rapidement avec un simple fouet manuel ou une fourchette.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive ou l’huile de graines et mélangez. Enfin, une pincée de sel, une pincée de levure chimique et la farine.
Mélangez d’abord avec une fourchette directement dans le saladier.
Dès que la farine a absorbé les autres ingrédients, vous pouvez renverser toute la pâte sur un plan de travail et terminer de la travailler jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
Il pourrait être nécessaire d’ajouter quelques autres cuillères à soupe de farine pour la travailler, donc gardez toujours environ 50 g de farine de côté que vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser.
Si vous n’avez pas de plan de travail, aucun problème! Je pétris directement dans le saladier, ça fonctionne très bien aussi 😉
Une fois la pâte obtenue, divisez-la en deux, une partie plus grande servira à tapisser le moule à tarte (28-30 cm) et une plus petite pour les lanières décoratives.
Étalez la pâte sablée plus grande sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie? Peu importe, vous pouvez détacher avec les mains de petites portions de pâte sablée, les disposer à l’intérieur du moule et les aplatir avec les mains.
Vous devrez continuer à insérer de petites portions de pâte et les compacter jusqu’à recouvrir entièrement le fond.
Sur la base de la tarte, j’ai émietté quelques biscuits secs pour créer un « filtre » avec la garniture qui est assez humide.
À la place des biscuits émiettés, nous pouvons utiliser une fine couche de confiture d’abricots ou d’orange qui servira de filtre protecteur.
À ce stade, reprenez la garniture du frigo, versez-la entièrement sur la tarte et, à l’aide d’une spatule, étalez-la bien sur la surface.
Réalisez les lanières décoratives, du nombre et de l’épaisseur qui vous plaisent le plus, et disposez-les sur la garniture.
Décorez les lanières de pâte avec un peu de sucre semoule (c’est la décoration que je préfère, mais si vous voulez, vous pouvez sauter cette étape et une fois cuite, après l’avoir laissée refroidir, vous pouvez utiliser du sucre glace).
Faites cuire la tarte de ricotta dans un four statique préchauffé, à 170°C pendant environ 40-45 minutes
Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre, donc assurez-vous toujours de vérifier avant de la sortir du four.
Une fois prête, laissez-la refroidir complètement et vous pourrez enfin savourer une belle tranche de cette pizza de ricotta abruzzaise!
J’espère vous avoir donné envie de goûter à ce dessert traditionnel, simple et tellement gourmand!
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter de mettre les fruits confits dans la garniture?
Modifier une recette qui est née d’une certaine manière et fait partie de traditions anciennes n’est pas un crime, mais cela ne permet pas de la connaître et de l’apprécier dans son intégralité.
Cependant, puisque chacun a ses goûts, ses exigences et son propre style de vie, rien ne nous empêche de changer ou de ne pas utiliser un ingrédient si nous ne l’aimons pas.
Dans ce cas précis, les fruits confits peuvent ne pas être utilisés et éventuellement remplacés par des pépites de chocolat.À la place de la ricotta que puis-je utiliser?
À cette question, je ne peux pas répondre! Contrairement aux fruits confits qui peuvent éventuellement être remplacés par du chocolat, la ricotta ne peut pas être substituée! Dans ce cas, il vaut mieux changer de dessert!
Combien de temps se conserve la pizza de ricotta?
Si la température n’est pas trop chaude, elle se conserve trois à quatre jours et peut être mise au frigo, dans un contenant hermétique, ainsi elle n’absorbe pas les odeurs et se conserve encore mieux.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile pour faire la pâte?
Si vous préférez, oui. Je vous laisse ce tableau de Conversion beurre huile pour vérifier les doses.
